中国江苏网6月16日讯 2013年，“光盘行动”在全国推行，半份菜成为众多店家响应这一绿色生活行动的首选举措，深受消费者欢迎。然而，四年过去了，记者走访省内多地餐饮场所发现， 半份菜踪迹难寻。如何才能让“绿色消费”不半途而废，令人深思。
几乎找不到饭店可点半份菜
从油坊桥到经天路，从迈皋桥到百家湖，记者先后走访南京30多家饭店。除了海底捞等极少数几家火锅店外，其余饭店都不提供半份菜。
“现在谁还做半份菜，亏都亏死了。”14日晚，听说记者进行调查，奥体中心附近“牛蛙王子”饭店的老板彭海拍了拍记者的肩膀，笑着说，“我干这一行太了解啦，你就是跑遍南京，都找不到几家。”
在徐州海螺村酒店，记者提出希望多点几个菜，不过每道菜只点半份。经理王桂茹一听，显得有些为难。“你可以少点菜，但只做半份，我们没法弄。”王桂茹说，半份菜在前几年刚推出时很流行，但时间长了就没下文了，“这成了一种应景的做法。”
王桂茹说的“应景”，是指2013年国家推行的“光盘行动”。当时，号召大家厉行节约、反对浪费。国内餐饮行业发出关于半份菜的集体倡议，各地餐饮企业纷纷响应，积极倡导绿色生活。可半份菜就像一阵风，风行之后便没了踪影。
“半份菜挺好的啊，饭店怎么不做呢？”在南京兴达房地产中介公司打工的林一凡有些不解，他向记者诉苦，平时一个人吃饭，点菜很麻烦，“按现在的分量只能点一个菜，不然就是浪费。所以我一般不是吃盖浇饭就是吃面条。要是有半份菜，我就能点个两菜一汤，这样吃起来不但舒服，营养也全面啊。”
成本高不划算导致半份菜消失
半份菜的好处显而易见，普遍受到消费者欢迎。既然如此，商家为何打退堂鼓呢？记者调查发现，成本高、不划算、嫌麻烦是主要原因。
记者来到南京河西的“家门口菜馆”，老板欧金玉对半份菜算了一笔账：一道菜30元，成本15元，点半份不是不行，价格怎么定？因为半份菜的成本不是对半打折，如果按15元卖，利润就少了，店里就亏了。“不论半份菜还是整份菜，工序都不变，厨师等于要炒两份菜，用气、下料、刷盘子等都要增加。” 欧金玉解释说，如果半份菜的价格比半价高，消费者又会不满意，这就是个两难选择。
有店家做过核算，一份菜中原材料的成本占到一半，此外人工成本也占据“大头”。而半份菜的推行，恰恰会大大增加工人工作量，这对各商家来说成为一种成本负担。新街口一家中餐馆老板吴小毛原先经营过半年的半份菜，“半份菜，制作上没法减少工作流程。就拿洗碗为例，原先要清洗一个盘子，现在要清洗2个盘子，劳动力成本成倍增加。有时，为了留住客人，说是半份菜，也常常把整个盘子配到四分之三左右。不但不挣钱，反倒贴！”
此外，“面子消费”的观念仍有一定市场，这也一定程度影响半份菜推行。一些受访者告诉记者，当着客人的面，点半份菜，可能会让主人觉得不好意思，怕别人嫌自己小气。这样的心理，也让商家觉得有没有半份菜无所谓。
半份菜不见踪影，但“舌尖上的浪费”依然存在。14日中午，在南京城北的杏花村饭店，店里的伙计张远正在收拾饭桌。记者注意到，桌上的盘子里有不少剩菜。
