交汇点讯 每年这个时候，大街小巷饭馆，龙虾都是当仁不让的“主角”。而今年夏天，龙虾格外“火”，电商热卖、名企加盟、资本青睐、地方角逐，小龙虾要“逆天”的节奏。在这个一年上千亿的巨大产业链中，你我他，每一位食客都做出了贡献。
小龙虾有多火？
水产市场走一走就知道了
千万别以为龙虾销售就是“加个价，搞批发”，其实里面学问满满。从哪里进货？哪个城市销售最火？为何水产小工要一只只挑虾子？21日，水产销售“老把式”和新员工向交汇点记者道出了生意经。
水产市场伙计：“我们每天早上2点起床”
21日上午10:00，位于江宁的南京众彩批发市场里，水产品批发区域里的各家商户当天的批发早市已接近尾声。在江南渔王南京杨先生水产品的批发摊位，18岁的小胡正在用水管洗刷着盛装过龙虾的塑料箱。“批发早市是从凌晨3点一直忙到上午9点，现在早市扫尾，我们做做店铺清洁和水产品清点工作。” 小胡说。
小胡到杨先生的摊位做水产品打包和保洁，整整一个月时间。“刚来时，让我做打包。我以为就是快递的打包工。其实水产的打包主要就是按照虾子大小的不同规格，把虾子按照大中小挑出来，再分装到水产品泡沫箱子，一箱装满50斤虾子，再用冰块保鲜，然后把箱子用胶带打包。50斤龙虾，我们做批发的就叫“一件”。打包主要是便于运输，比如酒店采购员选个4件，200斤虾子分分钟就可以装运上小货车或电动三轮车。”
与交汇点记者交流时，小胡一直在快乐忙碌着，看不出疲惫。小胡住的地方，是老板为他们员工集体定的酒店包房。站在水产摊位，就能看到东边不远处如家酒店的楼、“我们就住在那里，住得近图方便。我们干水产都是早班，每天早上2点起床，3点就会在摊位忙碌起来。”
与小胡一样，几位年长一些的水产小工，都在称重、分拣、保洁等各工位忙碌。“做水产其实能学到销售、物流、理货、促销等多种知识，里面学问很多，我们边干边学，现在人们对于水产品需求增多，干水产很有发展前途！”
水产批发老板：扬子晚报“炒”火了龙虾产业
11时整，杨先生正拿着计算机、笔和纸在记录当天的进货数量，鄱阳湖220件、洪湖400件、安徽周边和南京浦口1000件、江西150件……他一边计算，一边和负责运货的武先生在核对数量。
“每年3月中旬到9月中旬，主要是龙虾销售季。一般螃蟹开始上市时，就是龙虾下市时。”杨先生介绍，今年3月中旬，湖南岳阳的龙虾就开始进入南京。当时龙虾个头小，每只6钱大小，批发价就要42元左右。个小价贵，尝鲜者并不多。从4月中旬开始，杨先生的水产摊位每天进货量开始超过4000斤。5月，进货量企高，每天突破7000斤。“我们进货就相当于捕鱼一样，也是在龙虾主产区撒一张大网”。5月天气开始渐暖，龙虾产量猛升。江苏盱眙、洪泽、金湖、泗洪等地产龙虾大量上市；山东微山湖，湖北、湖南、江西、安徽等外地虾也开始大量进入江苏市场。
现在是每年龙虾上市旺季，“这时候龙虾大量入虾笼、虾尾肉开始多了起来，口味也最好”。一个月的龙虾高峰期，杨先生每天龙虾进货量有8000到1万斤，其中江苏地产龙虾约占1/3。
对杨先生来说，进货就相当于以南京众彩批发市场为中心，向外辐射到龙虾主产地。“龙虾上市的主产区按照地理位置，大致是由南向北开始，南方气温高，龙虾上市早；偏北的地方气温低，龙虾上市迟。比如，6月份是兴化虾、高邮虾、泗洪虾开始大量唱主角的时段。”
做了21年水产生意的杨先生，最早是在南京惠民桥水产市场做搬运小工起家的。他回忆到，龙虾开始热卖，大致是从2000年开始的，从那时开始，扬子晚报和盱眙县每年连续举办中国盱眙国际龙虾节。随着扬子晚报的高效宣传，吃龙虾已成为人们夏季饱口福的必备环节。
6月19日，杨先生受邀到北京丰台区的一家大饭店，该饭店希望他能每天发龙虾到北京，“以满足北京食客的味蕾”。“北京、东北、浙江、福建等地都是我的客户。以21日为例，浙江、福建、北京分别发货2000、1000、1500斤”。杨先生坦言，龙虾是鲜活水产，一死就不能卖了。所以他的客户主要还是通过固定客户渠道相互介绍的，质量好，口碑好，所以客户比较广泛。
龙虾好销，养殖户自然跟风增多。目前，全国龙虾90%都是虾塘养殖，销售主要通过水产合作社和水产大户。今年销售量比去年增长20%，价格与去年持平。以每只净重划分，6月21日，龙虾批发价456的（每只4钱到6钱）是13元每斤；567、678、789的批发价每斤分别为15-16、17-18、20元左右。
杨先生介绍，龙虾的菜市场零售价大约每斤比批发价贵2-3元左右。南京人爱吃龙虾，21日，杨先生的龙虾，南京科巷菜场、南湖菜市场分别在他那里批发了5000、4000斤龙虾。
小龙虾成“网红”！
电商名企资本纷纷瞄上“龙虾宴”
6月20日晚，苏宁在南京总部举办618庆功宴，一桌桌龙虾“亮了”人们的眼睛；无独有偶，京东在19日凌晨给618加班加的员工犒劳大餐，也是成盆的龙虾随便吃。
红彤彤的龙虾，并不只是在象征意义上寓意生意的红红火火。交汇点记者了解到，今天夏天，电商纷纷推出龙虾，成为网购的“爆品”。京东数据显示，在618当天两小时内，小龙虾品类产品销售同比增长2562%，仅红功夫小龙虾这一款产品，零点过后五分钟内，销量便飙升至15000盒，相当于45万只。
6月7日，盱眙政府与天猫签署战略合作协议，约定未来三年推动盱眙小龙虾这一地理标识产业全面互联网化。天猫还将龙虾盛宴从线上搬到线下，在北京簋街，5月25日，全球的首家“天猫小龙虾馆”开业。同时，天猫推出线上小龙虾销售，上线三天销售超过12万份。天猫还与加拿大新斯科舍省联合打造全球活虾产业地标，未来加拿大龙虾将跨洋过海来到中国消费者的餐桌。
苏宁云商、网易严选也都在网上销售龙虾。
众多实力企业也加入了小龙虾角逐大军。知名品牌“周黑鸭”在今年4月与主产地湖北潜江市政府签订协议，从供应源头确保供应。5月5日，“周黑鸭”在武汉发布新品“聚一虾”小龙虾，正式宣布进军小龙虾产业，在湖北、江浙地区线下直营门店以及周黑鸭天猫、淘宝旗舰店等线上平台同步首发。“周黑鸭”在全国超过800家直营门店，小龙虾推出让其股价一周内涨幅超过15%。
餐饮知名品牌“海底捞”5月8日宣布，以小龙虾饭为主打进入快餐市场的海盗虾饭获得有“海底捞”背景的北京优鼎优餐饮股份有限公司近千万的战略投资。获得数千万元A轮融资的麻辣诱惑、哈哈镜等熟食品牌也纷纷上线小龙虾。
交汇点记者采访发现，以“虾”为名，成为资本竞相逐鹿的宠儿。外卖O2O平台“大虾来了”获近千万元的天使轮融资和3000万元的A轮融资；“夹克的虾”在京东股权众筹平台闪募超过600万元资金；“虾搞虾弄”获得中路资本的500万人民币投资；“闪电虾”拿到1000万元的天使投资，A轮融资也在计划中。
小龙虾大市场！
年经济总产值1466亿
交汇点记者采访发现，龙虾的进货价通常是加工后的售价的二分之一左右，毛利率将近100%。刨去人工、房租、水电等费用，净利润也高达40%左右，外卖小龙虾的利润则更高。这是众多饭店、电商、企业、资本看中这一市场的主要原因。以南京市为例，龙虾菜肴销售额占到南京整个餐饮业营销额的20~25%，产值超过百亿元。
全国水产技术推广总站近日发布的中国小龙虾产业发展报告（2017）显示，龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区大中城市，北京、武汉、南京、上海、合肥、杭州、常州、无锡、苏州、长沙等城市年消费量均在万吨以上。
龙虾养殖发展迅猛，消费市场持续放大，产业链不断延伸，逐步形成了集“苗种繁育、健康养殖、加工出口、餐饮物流、节庆文化”于一体的产业链条。很多地区如江苏盱眙，将小龙虾产业作为地方特色主导产业进行打造，在培育地方经济增长新动能、推进渔业供给侧结构性改革等方面发挥了重要作用。据统计测算，2016年小龙虾产值564.10亿元，经济总产值1466.10亿，全产业链从业人员近500万人。
交汇点记者 黄建国 薄云峰
