本报记者 宋思嘉
生猪屠宰行业作为连接养殖和餐桌的中间环节，是保障肉品质量安全的一道重要关卡。
近年来，相关部门以保障肉品质量安全为主线，逐步淘汰生猪屠宰行业落后产能，消除“多、乱、小、散、差”的行业乱象，让肉品质量安全有更多保障。
在深入推进供给侧结构性改革的今天，我省生猪屠宰行业如何进一步长“高”、长“大”？消费者如何能吃上更多的“放心牌”肉制品？
推进企业改造升级
3年来，我省依法取缔不合格屠宰场点137个、65家生猪屠宰企业在进行整改或异地重建、捣毁私屠滥宰黑窝点362个。
加强市场监管是规范生猪屠宰行业秩序的重要手段之一，但淘汰该行业落后产能的源头在哪？
“规范生猪屠宰行业秩序的源头在于推进屠宰企业改在升级，这不仅可加强企业的屠宰生产能力，更有利于完善肉品检验检疫环节。”省畜牧兽医局畜禽屠宰管理处处长周欢胜说。
近日，记者在新余绿园肉类食品有限公司的生猪屠宰车间里看到，机械化生产线上屠宰后的生猪正在进行脱毛、检疫、去内脏、去皮等程序。总经理罗佐林说，原来，他们采用传统手工方法屠宰，不仅屠宰数量少，肉品质量也得不到保证。去年，异地重建集屠宰、加工、配送、销售于一体的现代化屠宰企业，改用智能机器人操作，提高了生产效率和肉品质量。
周欢胜介绍，近年来，我省各地因地制宜推进屠宰企业兼并重组与改造升级。宜春市、九江市、赣州市等地鼓励规模屠宰企业通过兼并重组、收购整合等方式，将小型屠宰场点转为其购销网点或配送点。一些设区市则在一定区域内组建养殖-屠宰加工产业联盟，建立“养殖基地+屠宰企业+商超销售”产销对接的新模式。
转型升级压力不减
10月28日7时，南昌市红谷滩新区江报路的沙井临时集贸市场的10多个猪肉摊前，购买猪肉的市民络绎不绝。
记者与一名万姓摊主聊了起来：“你卖的猪肉质量有保证吗？”
“猪肉质量有保证。”他说，“现在，生猪定点屠宰，有检验检疫设备、环保和污水处理设施。说实话，原来有时也去私人屠宰点拿货，会有些注水猪肉。现在赚得少了点，不过生意做得更安心。”
市民赵雨说：“前些年，一些私人屠宰点无检疫检验程序，也无卫生防护设施，肉品质量得不到保障。现在，听说是集中定点屠宰，屠宰后的猪肉经过检验，还有肉品品质检验合格证和动物检疫合格证明，老百姓自然就更放心了。”
从市场看，确有更多的安全肉品“上餐桌”，但客观分析我省生猪屠宰行业还是存在地区间发展不平衡、布局不合理、工艺和经营方式落后等问题，在转型升级方面压力不减。
业内人士分析，目前，我省每个县（市）都有一个A类屠宰场点，但部分屠宰企业规模不大、设备简陋，其供肉范围仅能向县城及周边乡镇辐射。从生产经营角度看，一些屠宰企业设备简陋，多数是半机械化，需要投入大量资金改造。另外，屠宰企业中家族管理、粗放管理、经验管理等现象还不同程度存在。
让产销对接更紧密
生猪屠宰业一头连着养殖，一条连着市场，从养殖到屠宰，再到肉品上市，涉及环节多，各环节都须适应供给侧结构性改革和质量的要求。众多消费者呼吁，相关部门要加强对市场猪肉摊的肉品品质、卫生的监管，经常开展随机检查，防止私人屠宰点“浑水摸鱼”，损害消费者利益。
市民王晓建议：“企业营销应多元化，希望屠宰加工企业建立肉品分割配送中心，配置冷链设施，让我们享受到送净肉配送服务，屠宰企业又能增收。”
省农业厅的专家认为，淘汰生猪屠宰行业落后产能，不仅要去掉“旧产能”，更要激发行业“新动能”。客观看，生猪屠宰是一个传统行业，要把它打造成一个现代化产业，还应大力推进工厂化屠宰、品牌化经营、冷链化流通、冰鲜化上市、一体化管理，打造产销对接的全产业链体系。如此，方能让我省生猪屠宰行业长“高”、长“大”，让消费者能享受到“舌尖上的安全”。
