苦槠豆腐 本报记者 徐黎明摄
本报记者 徐黎明
又到了食用苦槠豆腐的季节。在德兴、浮梁、婺源、乐平等地山林中，生长着许多野生苦槠树。因口感细腻，苦槠果做成的豆腐受不少消费者青睐。
正是看中这个潜在市场，乐平市镇桥镇的徐华生3年前就买了一套制作豆腐的机器，大量收购苦槠果，制作苦槠豆腐和干货。今年，苦槠果供应量严重短缺。而在山林里，许多苦槠果却烂在树下无人问津。
苦槠树在赣东北的山区很常见，该树生长缓慢。苦槠树秋季挂果，果实外表类似板栗，富含淀粉，浸水脱涩后可做豆腐。苦槠豆腐的烹饪方法有多种，可炒、煮、炖等，也可用来下火锅，既是有深深乡土印记的家乡菜，也渐渐成为受多地游客喜爱的时令菜。
11月25日，天气放晴，德兴市界田村附近山上几棵苦槠树下，几个孩子在捡拾苦槠果。
记者注意到，孩子们捡了大约一碗苦槠果后，便相继回家，更多的苦槠果还留在地上。
“一碗苦槠果经过晒干脱粒磨成粉后，制作出来的豆腐够一家人吃上几天。”村民黄德山说，捡多了也吃不完。
在浮梁县瑶里镇五华村，每到秋冬季，家家户户都用苦槠果制作豆腐。
今年50多岁的老张，几年前开始生产苦槠豆腐，规模不断扩大，一年要消耗苦槠果3.5万公斤，制作苦槠豆腐1万多公斤。加上其他收入，他一年的总收入有10多万元。
苦槠结果有季节性，有些地方建起加工厂，把豆腐晒干储藏，让游客一年四季可品尝到苦槠豆腐，成为农家乐饭店的热销菜品，这也成为村民增收的一个门路。
随着市场需求扩大，浮梁县瑶里镇的苦槠果已不能满足五华村的生产豆腐的需要，村民每年要从鄱阳、都昌等地购进15万公斤苦槠果。而今年，苦槠果供应量严重短缺。
“村民们说收购价格低，不愿意捡拾。”在乐平市镇桥镇，徐华生也遭遇收购难题。他介绍，捡拾苦槠是辛苦活，一天到晚低头在树下落叶里找。由于工钱不高，现在没人愿意靠捡拾苦槠赚钱。
徐华生告诉记者，以前不会为原料发愁，今年收购价涨了一倍，供应量依然不多。
徐华生寻思，必须成立苦槠豆腐产业合作社，让村民加入进来。
“我了解过，市场上一块苦槠豆腐要卖到5元钱。”徐华生计划把全市的苦槠树登记下来，每年采果时，由合作社的社员安排捡拾果子，年底一起分红，“只要找到销路，村民们一起做苦槠豆腐，一同增收。”
