李秋秋 本报记者 曹诚平
第二届全国优质稻品种食味品质鉴评会近日在海南三亚举行，经专家尝味鉴质，产自铜鼓县的“万象优982”有机稻米获籼稻优质稻食味品质鉴评金奖。铜鼓有机稻米为什么能在众多好米中脱颖而出呢？这是因为该县具有优越的自然条件、独特的地理位置、良好的生态环境以及优质的灌溉水源，这些得天独厚的地理环境优势，从源头保证了铜鼓大米的芳香醇厚和较高的营养价值。
近日，国际权威期刊《Journal of Cereal Science》（中文名《谷物科学》）发表了铜鼓县农业农村局成臣博士为第一作者的科研论文，给出了答案。
文章介绍，稻米的垩白度决定着稻米的品质。稻米垩白是指在水稻灌浆期，水稻籽粒灌浆不充分，导致稻米胚乳中的组织填充不紧实、散光而呈现的白色不透明部分。稻米垩白度是影响稻米加工品质、外观品质及食味品质的重要指标。如果水稻抽穗期到成熟期这段时间气温较低，稻米垩白度就会有所降低，就能生产出口感好、品质佳的优质有机稻米。因此，优选气温较低的生态区进行水稻生产，是发展优质有机稻的关键。
铜鼓县地处赣西北山区，修河源头，气候宜人，耕地、水资源丰富，属于中亚热带北部湿润气候；全县森林覆盖率达87.4%，属于典型的山区县。气象数据显示，60年来（1957―2018年），铜鼓县年均最低气温为12.8℃，而地理位置与铜鼓县较近的上高县则为14.4℃。
同时，铜鼓县气候还具有雨量充沛、光照充足、无霜期长等特点，这些都是种植优质有机稻必须具备的条件。由此看来，产自铜鼓县的“万象优982”有机稻米荣获金奖，也就实至名归了。去年，“铜鼓大米”还获评国家农产品地理标志。
铜鼓有机稻米好，到底好在哪里呢？我们不妨来做一个比较。
以普通杂交高产水稻为例，生长期为110天至130天，生产过程中会使用化肥和农药来提高产量，但如果施用化肥农药不当，容易造成残留，一般市场零售价在每公斤6元左右。
再以优质有机稻为例。江西红一优粮农业有限公司在铜鼓县的大 、高桥、港口、三都、带溪等乡镇种植了5000余亩有机稻，使用灭虫灯、黏虫板进行灭虫，施用有机肥，很多地方只能采取传统的人工方式进行耕作、收割。稻谷的烘干、剥壳、包装都是采用现代工厂标准处理，颗粒完整、不抛光、不防腐。
在铜鼓县生产的“万象优982”有机稻米，畅销北京、上海、广东等地。2017年，8万公斤铜鼓有机稻米销往上海，零售价每公斤达50元。在港澳地区，每公斤零售价达80元。今年，“万象优982”有机稻在铜鼓县种植面积将扩大到1万余亩。
据悉，铜鼓县将围绕规划的60万亩有机农业基地，重点发展有机水稻种植等有机农业。芳香醇厚营养高的铜鼓有机稻米，将会端上更多人的餐桌。
