本报记者 洪怀峰 实习生 杨逸楚
8月15日至16日，记者走进南昌香格里拉红谷滩店、亚马逊环球美食百汇红谷滩店等多家自助餐厅，发现自助餐厅浪费现象时有发生。
收押金等方式难以制止浪费行为
“亲爱的顾客，您好！欢迎您来本店用餐，餐厅温馨提醒您，适量取餐，拒绝浪费……”8月16日中午，记者走进亚马逊环球美食百汇红谷滩店自助餐厅，一进门就听到餐厅工作人员用广播对消费者进行提醒。
顾客在购买餐券的同时，还要扫码付押金，顾客要保管两张票根，待用餐完毕给服务员签字，保证桌上残余食物少于150克方可退还押金。
记者发现，琳琅满目的海鲜、刺身、烤肉等各类食品栏旁，都有显著的标语，提醒顾客：“本餐厅所有菜品循环供应，请勤拿少取，爱惜食物。”
据亚马逊环球美食百汇红谷滩店运营领班介绍，部分食客存在“吃回本”心理，导致自助餐食物浪费，店里对顾客收取押金主要是提醒顾客，不要剩太多。
餐饮企业如此用心，依然不能阻止部分消费者“舌尖上的浪费”。记者注意到，自助餐厅客流量多，一些价值较高的海鲜、刺身、牛肉等食物，许多消费者一大盘一大盘地装，甚至桌上都摆不下了，仍乐此不疲不断取餐。有的顾客趁餐厅工作人员不注意，将吃不完的食物倒进垃圾桶，有的直接把未吃完的肉片等丢弃在餐盘里，甚至有顾客拿吃完的虾壳与果皮等，盖住未吃完的食物。
这种现象并非亚马逊环球美食百汇红谷滩店自助餐厅独有，同样的现象在南昌香格里拉红谷滩店也存在着。“这里有点贵，但是品种多，一不小心拿多了，吃不下了。” 8月15日，记者在这里询问一名顾客，缘何剩了几个大虾与一些烤肉时，他表示花了钱就想来品尝一下这里的食品，好吃的太多了。
记者发现，虽然餐厅工作人员不时提醒食客尽量不要浪费，并告知消费者菜品会循环供应，但依然有食客用完餐后，将吃不完的海鲜留在餐盘。
“我们这里虽然没有收取押金，但是设有提醒标识，以及工作人员的及时提醒，可还是不能制止部分食客的浪费行为。”南昌香格里拉红谷滩店一名工作人员告诉记者。
自助餐厅制定浪费惩罚措施无法执行
记者发现，针对食客的浪费行为，南昌各大餐饮企业纷纷响应南昌市餐饮协会倡导的“光盘行动”，除了采取柔性提醒外，有部分餐饮企业采取了刚性的惩罚措施，即消费者所剩食物超过一定数量会对顾客进行罚款。如亚马逊环球美食百汇红谷滩店就规定，消费者如果残余食物超过150克，惩罚金额每桌20元；残余食物超过200克，惩罚金额每桌30元。
不过，这种惩罚在现实中很难得到执行。
“其实这就是个形式，实际经营中几乎没罚过消费者的款。”亚马逊环球美食百汇红谷滩店的一名工作人员告诉记者，消费者来餐厅消费是一种体验与享受，设立处罚规定真的执行起来，很容易在食客之间口口相传，导致失去客源。另外，对于吃自助餐浪费的现象，餐饮企业本身没有执法权，自身制定的相应惩罚措施不具备法律效力，如果消费者较真，处理起来很棘手。
制止餐饮浪费可刚柔并济
南昌社科院社会所副所长戴庆锋认为，在吃自助餐时，部分消费者希望能够“吃回本”，造成了餐桌浪费，没有把握消费需求与传统美德、社会公德之间的关系，过于注重自我消费感受。
同时，自助餐多以年轻群体为主，在“什么都不缺”的环境下长大，没有节约粮食的习惯和粮食安全意识。
另外，目前缺乏法律法规以及操作层面的细则支持，餐饮企业不能在具体的实施过程中做到有法可依、依法执行。
在戴庆锋看来，拒绝餐饮浪费，既要以立法建立刚性约束，更要在全社会大力营造浪费可耻节约光荣的氛围，以崇德守规使人们回归餐桌理性和文明。
