近期，预制菜频频登上南昌人的餐桌，成为人们享受美食的一种新形式。同时，不少商家推出预制菜，将菜单直接供给市民，不但让市民享受到预定、预制的快乐，还让不少“手残党”有了分分钟变“大厨”的体验。另外，预制菜也为疫情影响下低迷的餐饮业打开了又一扇门。
数据显示，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场会保持20%左右的高增长率。预制菜会成为疫情下餐饮业的新赛道吗？对于本土商家又有何新启示？
现象：预制菜虏获了年轻人的心
在不少商超的冷鲜柜中，你都可以看到这样的预制菜：已经配比好的食材用保鲜膜包装好，价格基本上在20元-40元不等。4月17日，记者在盒马鲜生时代万科店走访时发现，名为“盒马工坊”的熟食区内摆放着各类预制菜，许多年轻人在货柜前停下脚步，选购心仪的菜品。
19.9元一份的萝卜炒腊肉，29.9元一份的爆炒肥肠、辣椒小炒鸡……一些品类的预制菜旁边，还摆放着卤鸭、卤藕片等各式卤制品。而在冷鲜货柜的另外一面，包装好的面条、饺子等早餐类食品，也成为预制菜的一种。
究竟什么被称为预制菜？行业里面没有统一的标准。从广义角度来看，预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。目前，预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。即食食品开封可直接食用,如八宝粥、卤味食品、火腿肠和罐头等；即热食品指只需要经过加热即可食用的食品，如速冻水饺、方便面、自热火锅、快餐料理包等等；即烹食品指经过相对深加工(加熟或浅油炸)，按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，如冷藏牛排、冷藏宫保鸡丁等；而超市的各种生鲜切配菜则属于即配食品，需要消费者自行配菜、调味、烹饪。
“我是最近开始购买预制菜的。”疫情期间，南昌市民刘先生多次从超市采购预制菜回家烹饪：“现在很多超市都会推出这种预制菜，比起买菜，我个人觉得预制菜的优点就是方便，不需要洗菜、切菜就可以直接下锅，同时预制菜也方便储存，特别在当前的情况下，是一种不错的选择。”
原因：“懒人经济”催生预制菜
速食、半成品、预制菜、一次性、免洗、全自动……这些被商家创造出来的关键词逐渐融入大众生活，而它们都指向了一类经济模式――“懒人经济”。5分钟就可以变大厨，拿到预制菜的年轻人，正在享受“懒人经济”带来的做饭新体验。一名预制菜爱好者告诉记者：“购买预制菜之后，做菜都变成一件轻松的事情，按照固定的配方，做完之后在朋友圈晒出图片，会产生做饭的成就感。”预制菜除了让年轻人享受做菜带来的乐趣，同时还能让他们进行社交分享互动。
除了商超之外，线上也可以购买各种类别的预制菜。已经制作好的半成品，加上各种料包进行简单加工，不少年轻人就可以轻松变身大厨。在今年过年的时候，小武从网上购买了各种预制菜，金汤酸菜鱼、水煮肉片……经过烹饪后的预制菜，看起来色香味俱全，也让小武不禁感慨：“这些预制菜做出来的口味，甚至并不比店里的差。”
预制菜的走红也很快让一些企业看到了背后的商机。一些本土企业开始布局预制菜市场，2021年10月，南昌一家本土食品企业推出预制菜模式，将其从原本的生鲜蔬菜中细分出来，通过洗、切之后配送上门，端上南昌人的饭桌。
该品牌营销负责人崔一然告诉记者：“我们原本就是做农产品的，布局线下门店后，将原本的食材进行比例分配，打包成为预制菜。这种预制菜的主要消费群体绝大多数是年轻人，尤其是平时忙碌的年轻白领。”
“现在的年轻人忙于工作，没有太多时间和精力放在做饭上面，但同时又想要享受健康的食材，预制菜能够满足他们的需求。”在顺应“懒人经济”的形式下，预制菜可以让年轻人感受到做饭的快乐。
“大家可以通过我们的线上平台或者微信群进行预定和预购。”该品牌相关负责人表示，他们推出的预制菜品种已经达到28种，除了搭配葱姜蒜等配料外，还会同时附带相关菜谱，方便消费者回家烹饪。崔一然对记者说：“在疫情期间，预制菜的销量比往常高出了10%。虽然目前预制菜走俏，但是平台的主要销量还是来自农副产品，预制菜的市场人群仍需要培养。”
说法：预制菜开启餐饮店新思路
当前，预制菜正处于风口。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，未来将以20%的增长率逐年上升，2023年市场规模将达到5156亿元。未来六七年间，我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。
春节期间，盒马预制年菜销售同比2021年春节增长了345%，叮咚买菜高端预制菜销量同比增长超过3倍，7天卖出了300万份，客单价也同比增长了1倍。此外，京东到家数据显示，半成品净菜销量同比增长2.6倍，寿司、炸薯条、烤肠、沙拉、热狗等西式口味也有同比3.5倍及以上的增长。
南昌资深餐饮人周文革告诉记者，目前预制菜市场火热，众多资本纷纷入局。不过，预制菜在餐饮行业里面并不是新鲜事，比如之前餐饮连锁品牌“大食头”就属于预制菜的形式。中餐领域，预制菜能否替代厨师？周文革称，对于酒店而言，厨师仍然是食材呈现的关键，当前市面上的预制菜味型统一，不能满足各个阶层的消费需求。未来的餐饮预制菜将会占领市场，但目前来看其仍有很长一段路要走。
蓝边碗营销负责人李凌风认为，在堂食暂未开放的情况下，外卖成为商家的主要经营方式，虽然也有商家尝试推出预制菜，但仍然是少数。如果本土餐饮品牌推出“加工型预制菜”，则需要相关生产资质的配套，这对普通餐饮商家来说并非易事。不过值得关注的是，随着相关产品的逐渐增加，预制菜品类将会得到越来越广泛的认可，与外卖市场形成补充。如今市场上已经出现线下零售模式的“预制菜”，也许会成为一种新的业态。
预制菜会取代外卖成为人们新的就餐方式吗？从各平台用户的评价来看，为居家就餐添道“大菜”是许多人购买预制菜的主要消费场景，也有不少上班族把预制菜当成工作餐，“口感接近堂食”“口味非常稳定”是预制菜产品中比较常见的评价。被资本盯上的预制菜能走多远，能不能在疫情中给餐饮业带来稳定的收入，会不会成为餐饮业未来的一个支柱性业务，仍然有待观望。
(文/赵琼)
