鸡焖鱼、烤全羊……一道道乡土气息的农家菜肴现场加工制作，3位专家评委和20位大众评审现场试吃、打分。8月5日，大连20家农家乐在红旗街道岔鞍村举办了“总决赛”，这是大连市农委、大连市服务业委首次推出的“农（渔）家乐十大招牌菜”评选活动。
近几年，大连乡村休闲旅游快速发展，农（渔）家乐、民俗村、农业园区、休闲农庄成为休闲农业最主要的四种类型。据大连市农委介绍，为了更好地培育和挖掘大连乡村美食，推动乡村餐饮提档升级，大连决定选出“农（渔）家乐十大招牌菜”，让招牌菜成为旅游品牌，走出农（渔）家乐，走出大连。
一大早，经过层层海选的20家农（渔）家乐的大厨们匆匆赶往岔鞍村。一声锣响后，正式开始点火做菜。上午10时，地道纯正的大连特色农家菜陆续登场。
大连市美食文化协会会长高成聪告诉记者，专业的美食评选从食材、刀工、火候、创意等诸多方面考量，农家菜虽然无须这么复杂，但也应注重口味与质感、工艺与火候、色泽与形态、风味与特色、营养与卫生，同时其烹饪技法还应该体现大连地方文化特色和民俗风情，此次招牌菜的评选正是按照这样的标准进行打分。
经过专家评委和大众评审的打分，西郊烤全羊、醉卧珍珠、大锅炖鸡、土豆炖鲍鱼仔、鸡焖鱼、满盆香、覆手翻云、绿色无碳烤全羊、农家大丰收等10道菜被评为大连农（渔）家乐十大招牌菜； 铁锅炖鲤鱼、黄花鱼丸汤、小锅鱼饼子、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、太公垂钓6道菜被评为大连市农（渔）家乐亲民菜。
□本报记者／王继富 摄
