吕玉芬，15岁在香港入行，从基础点心学起，在香港多家著名酒店从业，2014年加入香港九龙香格里拉大酒店为米其林二星级厨师。近日，沈阳香格里拉大酒店特邀吕玉芬来到沈阳，明日起吕大厨就为我们沈阳朋友们精心奉上多款精巧美味的粤式米其林点心，演绎港式点心的传统以及不断革新的精髓。
吕玉芬大厨具有23年丰富的厨师工作经验，他喜欢尝试新菜谱及采用不同材料来研制新菜式，他认为点心在所有菜品中扮演重要角色，既可作为小吃、头盘，也可当作主菜。随着素食主意日渐广受欢迎，吕大厨还会选用新鲜的时令材料去炮制健康点心，他的招牌点心有竹菌龙虾饺、海胆带子饺、杏片上素腐皮卷、金箔鲍鱼盏、黑松露虾角等。
今天就让大厨吕玉芬教教大家怎样做地道的港式点心。
海胆带子饺
主料：淀粉、生粉、海胆、带子、鲜虾
辅料：盐、鸡精、糖、菠菜汁
准备工作：
1. 用盐、鸡精、少量糖将虾段腌制几分钟
2. 用姜蒜慢火翻炒鲜海胆，炒至金黄色为止
3. 用少量盐、生粉、蛋清腌制下带子
步骤：
1.将淀粉2：1生粉的比例加入开水和面；
2.拍皮，将揉好的面团用菜刀平面在面板上把面团拍平、拍圆；
3.将腌制好的虾段包进皮中；
4.包完虾段的虾饺要开口，然后蘸少量的菠菜汁；
5.将带子、海胆依次放在虾饺上
6.将包好海胆带子饺放入蒸锅中，大火蒸四分钟即可。
带子配上新鲜的海胆，味香甘甜。把大海中的两种营养极品食材放在一起，采用蒸的烹饪工艺，将食材中的鲜味紧紧锁住，其口味咸鲜，在秋季与其他菜品一同搭配食用，别具风味！
脆皮甜菜黑芝麻汤圆
主料：糯米粉、淀粉、糖、红菜头
比例：1斤糯米粉3两淀粉2两白糖
准备工作：煮好小汤圆
步骤：
1． 将淀粉用开水和好后加入糯米粉白糖再用冷水和红菜头汁和面
2． 和好的面是呈粉丝色，将面团擀皮；
3． 将煮熟的汤圆包入面皮里；
4． 待油温170°时将包好的脆皮甜菜黑芝麻汤圆放入油中，炸4-5分钟即可。
颜色鲜艳丰富，甜菜打汁加入糯米粉内，搓成外皮，再包入黑芝麻汤圆，口感炸至酥脆，汤圆软滑，内软外脆。
除了上述两道别致的点心外，吕大厨还给我们带来了5款地道的港式点心。竹菌龙虾饺：竹菌是健康食材，和龙虾这样矜贵食材配搭出健康名贵的点心。这道点心口味清香、鲜美。既可以作为夏季的下酒菜，也适合做进餐前的开胃菜。
杏片上素腐皮卷：广东潮汕一带的传统名点，属于粤菜系潮州菜。潮汕地区逢年过节时，在祭神桌上，在家庭聚餐上，腐皮卷都是不可或缺的食材。其口味独特，用料讲究。白菌、马蹄肉、木耳、冬菇、草菇切粒，包入腐皮内，沾上杏仁片，煎香，口感甘香脆口。
金箔鲍鱼盏：整只鲍鱼放入酥皮内一起烤焗，口感层次分明，鲍鱼的鲜甜再加上酥皮的酥脆，别有一番挑战味蕾的层次口感。再放上金箔装饰，卖相高贵，大饱您的口福与眼福。
黑松露虾角：在虾角上加入黑松露酱，食入口散发出黑松露香味再配合虾角的酥脆口感，一口咬下去，既有着虾角的酥脆，又散发了黑松露的清香，恬淡，让您欲罢不能！
菊花苹果冻：清甜的苹果冻配合芒果肉，口味清新，中和食饱后的饱滞感，绝对是一个清新爽口的甜品。
您还可以在10月13日至31日之间来到沈阳香格里拉大酒店夏宫中餐厅品尝这些地道的港式点心。夏宫中餐厅的营业时间为中午11点至下午2点，下午5点至晚上10点。如需预订或咨询，请致电（86 24）2436 6633。
