6月5日一早，壹粉“运河居士”向齐鲁晚报官方新闻客户端齐鲁壹点情报站发来一组舌尖上的情报，为我们带来了济宁名吃热豆腐制作过程，传统手艺下的老豆腐满口清香，回味无穷。
一大早，壹粉来到制作热豆腐的手艺人宋天亮老师家，目睹了济宁热豆腐的制作过程。
济宁热豆腐经过选料——浸泡——清冼——磨浆——滤浆——煮浆——过80～10目细滤网——清除微量杂质——煮浆——点浆——剂压成形等十几道工序。制成的热豆腐颜色雪白，鲜嫩光洁，翻而不散，搅而不碎，再加食用时调料讲究，爽滑利口，香味扑鼻，诱人食欲。
据壹粉介绍，济宁热豆腐亦称为“托板热豆腐”、“托板豆腐”，是济宁的传统名吃，有几千年的历史，之所以叫做“托板豆腐”是因为在食用热豆腐时需要托着一个木板品尝。吃“托板豆腐”讲究个趁热趁鲜，香气扑鼻，若打在碗盘中再吃，则食趣寡淡，索然无味了~
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（齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 王若松 实习生 龚琳）
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