《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》已正式实施近十天了。近日，为进一步规范“三小”的经营行为，山东省食药监局为小餐饮制定了“清单”，同时为食品小作坊小摊贩和食品摊点定了规矩。
根据《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》，省食药监局制定《小餐饮日常监督检查表》，从五个方面规范小餐饮经营行为。
一是主体资格。要求小餐饮业户要取得合法有效登记证，在经营场所醒目位置公示，经营场所、主体业态、经营项目等事项与登记证一致。从业人员持有健康证明,在经营场所醒目位置公示。签订《食品安全承诺书》，在经营场所醒目公示。
二是食品质量。小餐饮业户要按照国家标准和规定使用食品原料和食品添加剂，在经营场所醒目公示。
三是进货查验。小餐饮业户要查验供货者的许可证或登记证，食品出厂检验合格证或其他合格证明。留存进货票据，保存时限不少于6个月。
四是环境设备。小餐饮业户要具有与生产经营的食品相适应的场所及设备。食品经营场所保持清洁、卫生、无异味，与污染源保持安全距离。具备给排水条件，用水符合生活饮用水卫生标准。具备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。接触食品容器、工具、设备、包装材料安全无毒、清洁。废弃物容器能够密闭，垃圾及时清理。食品与有毒、有害物品分开贮存、运输。
五是操作流程。小餐饮业户要具有合理的设备布局。从业人员保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽。提供安全、无毒、清洁的餐饮具。使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全、无害。生、熟食品用具、容器分开使用，避免交叉污染。
同时，根据《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》，省食药监局制定六项标准，为食品小作坊小餐饮和食品摊点“定规矩”。
一是亮证经营。食品小作坊小餐饮持有登记证；食品摊点持有备案信息公示卡。“三小”从业人员持有健康证。以上证（卡）在生产经营场所醒目位置公示。
二是安全承诺。在生产经营场所醒目位置悬挂《食品安全承诺书》，接受公众监督。
三是原料公示。采购的食品原料符合食品安全标准。如实记录食品原料及添加剂使用情况，并在生产经营场所醒目位置悬挂《食品加工原料、添加剂名目公示》。
四是单据留存。查验供货者的许可证或者登记证、产品合格证明，并留存进货单据，以证明进货渠道合法。进货单据留存不少于六个月，并放置于生产经营场所。
五是操作规范。有相应的设施设备和规范的操作流程，符合《条例》第八条、第十五条、第二十二条、第二十九条规定的要求。
六是场所清洁。场所卫生整洁，与污染源保持安全、无害距离，上下水设施齐全，油污、垃圾及时清理，物料整齐摆放，无苍蝇蚊虫、无异味。
（齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 王小蒙）
