不知道有多少人煎或煮鸡蛋的时候喜欢半熟的蛋黄，俗称溏心鸡蛋。
这从营养学的角度来说是没错的，因为蛋黄几乎提供了一个鸡蛋所有的叶黄素和玉米黄素（有护眼功能哟），而煮熟鸡蛋会损失掉23%的叶黄素，炒鸡蛋则会损失19%的叶黄素。然而，对于溏心鸡蛋有一个我们不得忽视的风险——沙门氏菌。
沙门氏菌的杀伤力沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，是导致食物中毒的主要细菌。据人民网报道，在我国每年约有900多万人次因沙门氏菌患病，近800人死亡。
由上可见，沙门氏菌的杀伤范围是很广的，那杀伤力呢？一般情况下，患病者会持续4-7天，伴随着腹泻、发烧、腹部痉挛、呕吐等症状。但是像老人，小孩，孕妇等免疫力较低的人群，症状则会加重，如果不及时服用抗生素也是会有生命危险的。
那么沙门氏菌又是如何和鸡蛋扯上关系的？我们又需要注意什么呢？
沙门氏菌进入鸡蛋一般有两种途径，第一种方式是在体内进入：鸡蛋在母鸡的卵巢中形成的过程中，母鸡体内的沙门氏菌会进入蛋黄和蛋清。
这些母鸡身上的沙门氏菌大部分是被一些鸟、苍蝇以及啮齿类动物传染的。这些携带细菌的动物流窜性很高，所以别以为产自有机农场、放养农场的鸡肉和鸡蛋带菌风险就低哦。
沙门氏菌感染母鸡后，在合适的条件下（温度38℃左右）就会快速生长繁殖。如果母鸡因此得病其实也还好，把生病的母鸡治好或者隔离就好啦。但是，成年鸡感染后多处于无症状带菌状态，也就是这些鸡是否携带沙门氏菌养殖人员根本看不出来。
其实，如果被感染的蛋生下来就被放到冰箱或者被吃掉倒也还好。因为一般情况下这样的鸡蛋也就携带了2-5个细菌，而想要使人体生病起码要100个细菌。但是细菌繁殖是成倍的，速度又很快，等我们买到的时候蛋内的沙门氏菌已经数以万计了。
沙门氏菌进入鸡蛋的第二种方式是体外进入。即使鸡蛋在母鸡体内没受到感染，粪便或泥土中的沙门氏菌也可以从蛋壳的毛孔入侵到鸡蛋里面。尤其是刚离体的鸡蛋，表面还比较潮湿，蛋壳内膜也不成熟，更容易被细菌入侵。
所以说，各位童鞋一定要注意，所谓带斑的或者壳裂的鸡蛋才会有沙门氏菌是完全是谣言！不管是柴鸡蛋，土鸡蛋，有机鸡蛋，有斑的，没斑的，破壳的还是完好的，都是有可能有沙门氏菌的！
如何预防鸡蛋内的沙门氏菌
1.高温加热：沙门氏菌怕热，所以建议我们煎或者煮鸡蛋时候，内部温度需达到71摄氏度以上，尽量让蛋清和蛋黄都熟了（当然这样我们就吃不到溏心鸡蛋啦）；
2.冷藏：沙门氏菌虽然耐冷，但在低温状态下繁殖速度会被抑制，所以鸡蛋一直要在4摄氏度以下冷藏保存，买鸡蛋的时候也尽量买冷藏的鸡蛋。
3.注意卫生：接触到生鸡蛋，生肉以及切菜板后一定要洗手，避免交叉感染。
4.关于鸡蛋究竟要不要洗的争论。美国是要求养殖场专门清洗的，但清洗后会立即干燥并刷上保护层，而且低温保存出售；而欧盟则是考虑到其他卫生原因不允许清洗蛋壳。我们普通民众在没办法控制水流水质的情况下，主要还是要遵循低温冷藏和高温做熟的方法。
所以，美食爱好者们，吃溏心蛋的时候一定要注意卫生，尽量选购新鲜干净的鸡蛋。
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