原标题：这些年,你喝的是真“酸奶”吗?
酸奶又称酸乳,是以牛奶为主要原料,经乳酸菌发酵而制成的一种营养丰富、风味独特的保健食品,因其酸甜的口感深受人们喜爱。目前市面上的酸奶品种可谓五花八门,低温、常温、原味、果味,甚至有些厂家广告中宣传酸奶“添加了上百亿益生菌”“调理肠胃功能”等噱头。面对如此多样的酸奶种类,消费者应该如何选择?对于商家的高价“噱头”,消费者是否值得去买单?对此,记者走访了多家商场超市。
酸奶品种五花八门,市民挑选眼花缭乱
记者在调查中发现,超市货架上的酸奶品种有十几种之多,有标注发酵乳,风味发酵乳,还有些标注了“复原乳”标签。在儿童食品区域,超市销售员还向记者推荐了几款乳酸菌,称这几种口感好,小朋友都喜欢喝,而且还可以调节肠道菌群,很多家长都给孩子买。对此,记者联系了青岛市饮食文化研究会会长王锡芬。“现在很多家长给孩子喝乳酸菌饮料其实并不能称作酸奶,这类饮料含糖量、热量都比较高。家长选择时应当慎重。”王会长告诉记者。
记者了解到,按照国家标准,酸奶属于发酵乳,是以生牛(羊)乳或乳粉作为原料,经过杀菌、发酵,按特定工艺制成的产品。风味酸乳和风味发酵乳只含有80%的牛奶,蛋白质含量较低(≥2.3%),营养价值低于酸乳和发酵乳。另外一些含益生菌产品呈液态,内容物比较稀,蛋白质含量≥1.0%,这类产品是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的,叫做酸乳饮料或乳酸菌饮料,但不能叫做酸奶。记者在调查中发现,有些酸奶配料中标注“复原乳”标签,这类酸奶品质如何呢?王会长指出所谓复原乳,通俗讲就是用奶粉冲出来的,和牛奶浓度一样的奶。如果奶粉本身是优质奶做出来的合格奶粉,变成“复原乳”也没什么可怕。用优质的奶粉配成复原乳,再做成酸奶,效果并不比用鲜牛奶差多少。
选酸奶不能只看噱头,不同人群应区别对待
通常,我们可以在超市中看到多款专门为儿童设计的酸奶制品,或者很多无糖、低脂酸奶,对于特殊人群来说,该如何选择酸奶呢?王会长告诉记者,不同人群在选择酸奶时应区别对待。
家长在为幼儿选择酸奶的时候,应选择原味、不加香精,也不加各种颗粒物甚至水果块的产品,避免幼儿饮用时呛进气管造成损伤。由于酸奶对控制血压和预防中风较为有益,在一日热量不增加的情况下亦不至于升高血脂,特别是低脂酸奶,很适合高血压、高血脂患者。酸奶本身血糖反应很低,无糖酸奶适合糖尿病患者以及肥胖患者食用。想要从众多的产品中挑出最健康的酸奶,应当首选冷藏酸奶,含有乳酸菌,生产日期越新活菌越多,选择碳水化合物少的酸奶;次选常温酸奶,几乎不含乳酸菌,额外添加了糖,选择碳水化合物低的常温酸奶;尽量不要选择含糖量、热量较高的乳酸菌饮料。
半岛全媒体记者 马克
