原标题：牛肉卷煮熟后咋一捏就碎?
现在年轻人当中流行一句话,“没有什么事是一顿火锅解决不了的,如果不行那就两顿”,打开菜单,各色各样的牛羊肉卷是很多人的最爱。市民张先生却向记者反映,他对此已经爱不起来了,“买的牛肉卷煮熟后味道和口感都不对劲。”肉卷吃着不对劲,是因为什么呢?是因为食品添加剂的缘故还是商家“挂羊头卖狗肉?”记者进行了相关采访。
消费者反映:
牛肉卷煮熟后一捏就碎
味道和口感都不对劲
“买的牛肉卷煮熟后口感很脆,没有嚼头。羊肉虽然有膻味但没有羊肉的鲜香,总之,感觉味道和口感都不对劲。”10月19日,市民张先生向记者吐槽。据悉,喜欢涮火锅的他和朋友一起在家吃火锅,从超市买的牛羊肉片都感觉有问题。“不光是我发现了这个问题,我另一个朋友从市北区一大型超市花36.8元买的牛肉卷,回家涮火锅时发现牛肉卷不对劲。肉煮出来不成形,一捏就碎成胶状,吃起来没有嚼头,怀疑加了胶类等食品添加剂。”
记者采访发现,不少市民有类似的涮肉经历。“有一次,买了肉卷等食材在朋友家涮火锅时,发现牛肉卷不对劲,吃起来脆脆的,那种口感不是干柴也不是嫩。”市民贾女士告诉记者。网友“时光”则发帖称,他有一次吃火锅,肥牛卷一煮好,就觉得有点不对劲,肥肉和瘦肉之间的缝隙特别整齐,而且不知道为什么,肥牛卷一夹起来,肥肉就会脱落。
记者亲测:
煮熟后浮沫较多且易碎
没有嚼头和肉的鲜香味
听完市民张先生的吐槽后,记者随即来到张先生朋友选购牛肉卷的超市并买了同款牛肉卷。记者发现,这是一款用塑料盒简易包装的牛肉卷,通过牛肉卷上的贴条,记者了解到,该牛肉卷为科尔沁牛肋条(一号肥牛),配料是牛腹肉,保质期为6个月,产地为内蒙古通辽,生产日期为2020年10月18日。而记者的购物小票则显示,该牛肉卷的商品名称为科尔沁优质牛霖煮,500克的价格为36.8元。
买回该牛肉卷后,记者和同事将其一分为二带回家,然后用清水煮熟后发现,该肉卷确实易碎,个别牛肉卷一提一捏就会碎掉,除了易碎外,记者和同事还发现,该肉卷煮熟后,浮沫较多,肉片的弹性和肌理感不强,入口后较脆,没有嚼头和肉的鲜香味。
市场探访:
多数牛羊肉卷为调理肉卷
配料表中有意想不到的“料”
由于肉卷的口感和味道不对,加之牛羊肉的不菲价格,有市民和网友怀疑市面上的肉卷添加了鸡肉、鸭肉等一些价格稍低的肉,也有的市民怀疑自己吃到了添加了食品添加剂的肉。那么,真正的市场行情是怎样的呢?10月19日下午、10月20日上午,记者分别来到了新都心凯德MALL负一层丽达超市、市南区和市北区的家乐福、香港中路盒马鲜生以及香港中路永旺进行了调查采访。
记者发现,市面上的牛羊肉卷多为调理肉卷,半数以上用的是透明塑料盒或泡沫盒外加保鲜膜的简易包装,包装上的产品说明仅有配料一栏,没有详尽的配料表。只有少数牛羊肉卷的包装上有配料表,从为数不多的配料表中,记者发现,大家爱吃的牛羊肉卷与市面上销售牛羊肉块相比,不仅是形态上有了改变,还有许多我们不知道的“料”。比如记者在香港中路永旺发现的这款由山东鑫昌盛食品有限公司生产的涮肉片(生制调理)内不仅有羊肉,还有排酸猪肉,且排酸猪肉的含量大于等于36%,此外,该肉片还添加了咖喱肉松酱,以及D-异抗坏血酸钠和复配水分保持剂在内的食品添加剂。
此外,记者在香港中路盒马鲜生发现的一款围巾人精品羊肉卷,其配料表中不仅有羊肉,还有饮用水、食用盐、大豆蛋白、以及包含三聚磷酸钠、六偏碳酸钠、焦磷酸钠、碳酸氢钠、碳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠在内的食品添加剂。
商家回应:
市面上所有简易包装的
牛羊肉卷都是调理肉卷
牛羊肉卷为什么要添加那么多东西?是口感的需要还是制作工艺的需要?为此,记者采访了相关商家。青岛围巾人食品有限公司的尹董事长告诉记者,国产的牛羊肉达不到原切肉的标准,原切卷只在欧洲以及澳大利亚等地有。虽然围巾人这款精品羊肉卷的原料产地是新西兰的,但加工是在国内,所以在加工成卷的过程中,也添加了一些食品添加剂。但他同时表示,围巾人所有的加工工艺和添加的成分都是符合国家规定的。添加这些成分,主要是为了保住肉的营养成分。尹董事长还表示,市面上所有简易包装的牛羊肉卷都是调理肉卷,因为不管是牛和羊本身是没有卷的,所有的肉卷都是用牛羊肉制作的,肉和肉在一起必然要加一些成分进行调理。
10月21日,记者联系到了科尔沁的卖场业务王女士,她也表示,记者买到的科尔沁牛肋条(一号肥牛)是用调理肉制成的,但因配方都是限定的也都有相关工艺,而这涉及到商业机密,具体不太方便透露。但她一再强调调理时只加了水和盐,没有其他东西,加的原因是为了让肉卷的口感软和嫩。她还表示,产品的更详尽的配料表在原始的主包装上有。但记者从王女士发来的该产品的原始包装的图片上看到,这款产品的名称是涮烤四号,加工方式为速冻生制,调理制品;配料除牛肉外,还有水、食用盐、麦芽糊精以及乙酰化二淀粉磷酸酯、柠檬酸钠、谷氨酸钠、磷酸三钠等食品添加剂。对于口感和味道不太对劲的问题,她表示,每个人的口味都是有差异的,产品的各种检疫检验报告都有,也都是从正规产地和渠道进的货。
主管部门:
如果将调理肉切片进行销售
应该在外包装上进行明确标注
本是调理肉制成的肉卷,却不在外包装上明确标注标识,个别商家的这种做法是否符合相关法规?如果违规的话会得到怎样的处罚?对此,青岛市市场监管局食品流通处匡雷处长表示,商家自切肉卷用到的切片肉块可能是原肉也可能是调理肉。如果商家将调理肉块切片后进行销售的话,应该在外包装上进行明确标注标识,按照《食品安全法》第六十八条规定,标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。否则是不符合规定的,市场监管部门可以进行查处。匡雷处长还表示下一步,将进行相关市场调查了解,然后分类别提出处置措施,进一步规范市场经营行为,让消费者明明白白消费。
