原标题：遍地咖啡店到底咋挣钱?
文/图 半岛全媒体见习记者 许耀文(署名除外)
“我想学咖啡知识然后自己开店,问题是到哪里学才合适呢?”市民王先生最近犯了难,“我上网看了看,专业的培训机构没几个,反倒是不少咖啡店都在开培训课程,价格相差不小,这该怎么选?”近日,记者在采访中发现,情况的确如王先生所述,青岛很多咖啡店都在办咖啡师培训课程。咖啡市场向好,岛城咖啡店遍地开花,咖啡师培训成为不少咖啡店重要的收入来源之一。但随之也带来了收费标准不一、授课内容各异、各类咖啡师证书满天飞的“并发症”。
咖啡店遍地开花
卖的不只是咖啡
来自前瞻产业研究院的数据显示,2020年,中国咖啡消费年均增速达15%,远高于世界2%的增速。截至目前,中国咖啡行业市场规模高达861亿元,预计2023年,中国咖啡市场规模将达到1806亿元,行业前景可期。
市民王先生本就喜欢咖啡,想要趁着“咖啡热”把爱好发展成事业。他想学习一些咖啡的专业知识,开一家咖啡店。他在网上搜索了一些咖啡培训电话,打过去之后才发现,都是咖啡店。
记者在采访中发现,眼下青岛不少咖啡店都推出了咖啡培训业务。
位于青岛银海大世界的“香草咖啡”在圈内颇有知名度。负责人杨先生向记者介绍,最近几年由于想要学习咖啡的客人越来越多,店里开辟了咖啡培训业务,“如果你仅仅出于爱好,那我们的分享会、沙龙就能满足需求。如果你是想做咖啡师或者自己开店,就要上培训课了,培训形式主要是一对一的定制化服务。”
“无论你是爱好者还是想谋生,我们的课程都能适用。”乔安咖啡的一位相关负责人告诉记者,乔安咖啡成立于2016年,主打精品咖啡。2017年,乔安咖啡设立了培训学校,目前为止已经有两百多名学员。“我们的课程中也会涉及到门店经营的课程,如果深入学习会学到。但如果是爱好,一般的初级课程就足够了。”目前,乔安咖啡已经将培训学校开在了上海。
培训仅四五天
学费最高上万
随着人们消费习惯的改变,咖啡的香气逐渐蔓延至大街小巷。2019年,奶茶头部品牌喜茶宣布进入咖啡市场;今年8月,中药品牌同仁堂正式开设咖啡门店;就在前几日,麦当劳宣布麦咖啡将在未来三年投入25亿元资金开拓中国市场,“全民咖啡”逐渐形成趋势。
大学路咖啡街、闽江路咖啡街、极地咖啡街……在青岛,咖啡店如雨后春笋涌出。对这些咖啡店来说,咖啡师培训正成为一项重要的业务板块。
记者了解到,乔安咖啡的培训费6800元,为期三天,主要是面向4到6人的小班教学。大学路上某咖啡店的王女士告诉记者,在她的店内,培训课程为期四天,学费3600元。还有的咖啡店开设为期五天的培训课程,费用最高可达一万元。
除价格差异之外,各咖啡店的培训内容也各不相同。以乔安咖啡的课程为例,店内培训包含SCA(speciality coffee association全球精品咖啡行业协会)咖啡师资格证考试的所有内容,由专业的评审级老师授课。像大学路上的小咖啡店则按照个人需求与条件授课,内容不定,由店内咖啡师授课。而万元的高档课则根据职业规划量身定制,由咖啡师和运营构成的专业团队授课辅导。
“在咖啡行业里,搞培训能提升知名度,另一个好处就是赚钱。”一位来自青岛知名精品咖啡店的店长说。据了解,咖啡师培训的费用主要包括学费、聘请老师的费用、练习时产生的物料成本等等,目前行业内的咖啡店选择开展培训业务的主要原因,在于做培训获得的收益更为可观。“现在有的店趁着形势好,都开始做培训。可能每天做不了多少咖啡,但光做培训赚的钱就能养店了。”
谁发的证书
最有含金量
“我是计划在日后开店的,培训之后到底有什么证件能证明自己,而且在行业内能否认可我呢?”对于培训结束后拿到的“毕业证”,王先生提出疑问。在采访中,记者发现大多数咖啡店的培训内容中,都会涉及到培训结束后进行结业考试,通过即发证的问题。
2016年1月,国务院第119次常务会议审议决定,第5批再取消61项职业资格,而咖啡师职业资格证位列其中。
咖啡师职业资格证取消之后,这些咖啡店给学员发的是什么证?含金量多大?
“有培训资质的咖啡公司才能在你培训考试通过后给你发证,一般就是SCA的‘初中高’三个等级证书,还有就是Q-Grader(咖啡品质鉴定师证)。”来自乔安咖啡的店长王光宇向记者介绍了在咖啡培训行业普遍颁发的证书。以乔安咖啡为例,在课程中包含SCA资格证考试,考试通过后可以颁发相应等级证书。
当记者向安琳咖啡培训咨询证件问题时,负责人告诉记者:“我们的课程费用是3200元,可以进行SCA认证,但如果考证需要再交1000元。”
并不是所有有培训业务的咖啡店都会在学员结业后颁发这些证书。“我们会给你一个结业证,有老师签字,以后就业有参考价值的。”王女士告诉记者,在她的咖啡店学习并通过考试后,会颁发由公司盖章、老师签字的结业证,但这个证不是SCA资格证。
目前来看,行业对SCA资格证的认可度比较高,其中咖啡师必须通过咖啡入门、咖啡烘焙、感官品鉴、咖啡生豆、研磨萃取、咖啡师技艺六大模块的学习并达到等级要求。
Q-Grader是CQI(国际咖啡品质鉴定学会)推出的国际咖啡品质鉴定师认证,考核对于咖啡的全面深入品质鉴别能力。业内也有一部分人称其为从事咖啡这个行业最有含金量的证书。
这“师”那“师”
手艺好才是“真师”
“现在的很多咖啡师,其实就是制作咖啡的服务员。”说这话的是“咖啡猎人”许国明。
许国明在青岛的咖啡圈内颇有名气。1999年,他在青岛了开了一家“石烧”日式手冲咖啡馆。2004年,“石烧”日式手冲咖啡馆闭店,许国明转而成为“咖啡猎人”,每年都要去中美洲的农场寻找咖啡豆。
“现在的市场越来越大了,但是千万别因为分蛋糕就忘了本质。事实证明,人们不是不喜欢咖啡,只不过缺少好喝的咖啡。”许国明说,咖啡师的水平如何,还需回归咖啡本身,要看咖啡师制作的咖啡能否得到消费者的认可。
“如果有实力,拿什么证真的重要吗?”许国明建议从业者把关注点放在咖啡品质上,“如今的咖啡店会因为精美的装修吸引不少消费者,人们满怀期待品尝店内的咖啡,但是口味能圈住人心吗?还需要店家本身花费更多的功夫来深耕,并不是拿几个证就能证明的。”
