原标题：到店客人增多老板急招人手,“堂食+零售”大钱小钱一起赚……
又见排队,餐饮回暖店先知
文/图 半岛全媒体见习记者 吴思刘宝年
“今天有点冷,要不咱去吃火锅或者烤鱼?”11月26日,青岛市民郭女士在朋友圈晒出自己拍的美食照片,引发了和朋友在评论区的多条“约饭”互动。如今,市民无论是出游还是外出就餐,频次都在不知不觉中增加了。而近期的统计数据也显示,10月我国餐饮收入4372亿元,同比增长0.8%,增速年内首次转正;10月份青岛线上餐饮企业营业额增长2.2%,连续两个月保持正增长,青岛餐饮业“元气”逐渐恢复。
店里人手不够了
“招聘启事贴了快一个月了,还是没有招到人。”餐厅人气渐旺,堂食顾客增多,但餐饮行业的向好态势却让一些老板“很着急”。位于市南区南京路的某麻辣烫门店内,店长罗先生告诉记者,现在外出堂食的市民越来越多,在就餐较为集中的时段,店里人手明显不够。“目前店里有三名服务员,还得再招两名才行。”罗先生表示,如果过几天还是没有应聘人员,他准备再提高一点工资。
在大润发宁夏路店附近的一家中式快餐店门前,“招贤榜”几个大字格外引人注目,招聘信息显示,餐厅共需要六名工作人员,涉及服务员、收银员、后厨操作等工种。“我们招聘挺长时间了,因为门店属于快餐领域,工作节奏比较快,更希望招到可以长期工作的年轻人。”店家介绍道。
数据显示,我国用人缺口二季度为74.6万人,三季度上升到82.4万人。在最缺人工的100个职业排名中,餐饮从业人员处于前位。
在餐饮行业工作了近5年的刘先生认为,伴随着餐饮消费回暖,季节性“用工荒”有所提前,目前餐厅招不到人一方面是因为年龄、薪资等问题,另一方面则是专业性人才流动仍需时日,“经历了今年的疫情大考后,一些人的就业观念发生了转变,可能会倾向于离家近的工作地点,也就导致个别餐厅难以招到合适的人,不过我相信,后期这一现象会逐渐改变”。
零售小钱也要赚
零售食品的优势在于,顾客可以足不出户就方便地品尝到门店的特色美食,岛城一些餐饮企业正在扩展零售业务以增加盈利。创立于青岛的船歌鱼水饺就在零售方面持续发力。记者从销售渠道了解到,船歌鱼水饺零售业绩已几乎与门店持平,“堂食+零售”的销售模式得到了最大化发挥。
连锁品牌可以推出半成品销售,一些不具备强大供应链的自营门店也在摸索着零售化的路径。位于中联广场的一家独立西餐馆则卖起了做意面用的罗勒酱,许多想在家自己做意面的市民可以买回去调味用。“之前有顾客吃饭的时候问我们哪里买的酱,其实这是我们自己做的。后来就想,要不直接包装一下放在平台上卖。当然,购买群体基本是店里的回头客。”店长胡女士说道,“目前外卖平台上会有,一个月加起来就卖个5瓶,我们就是赚的小钱,主要是为了提升顾客的服务体验。”
零售作为盈利模式之一,同堂食经营互为补充,已经成为餐饮业新的利润增长点。
电商银行都来引流
如今,不仅餐饮店可以配送到家,许多菜场、生鲜超市等零售商的外送服务也都受到消费群体的青睐。除了美团、饿了么等外卖平台,餐饮行业的线上合作方还有盒马鲜生、天猫等电商平台,像海底捞、西贝莜面村、船歌鱼水饺等连锁品牌的零售产品都会在上面出售,由平台送货到家。
11月27日,在五四广场地铁站,记者看到路两旁已经全部是银行与餐饮店家推出的优惠券宣传广告,川菜、水饺等都有金额不等的代金券,可供银行用户到店使用。各餐厅门口都能看到使用某银行卡付款享受折扣的提示,不仅能增加银行用户的黏性,还能为餐厅堂食引流。“我就是在银行APP上抢到了‘100减50’的优惠券,太划算了,如果没有这个优惠,我可能不会来这家店吃饭。”在CBD万达广场购买烧烤的王女士说道。
线上销售,线下引流,在这个寒冷的冬天,餐饮业正在重新变得“热气腾腾”。
