▲酒吧里的压轴节目是 “杰哥”的花式调酒表演。本报记者胡续光摄
▲“杰哥”经常会调试一些新口味的酒来满足客人的需求。
时间：3月30日19时到3月31日1时许
地点:太原市亲贤街茂业天地monkey酒吧超市
人物：调酒师王杰
黑色短款修身小礼服、白色领结，短发梳得溜光，王杰在吧台前忙碌着，收拾酒杯、擦洗酒瓶、准备水果、糖浆等配料。她身后酒柜里，摆放了300多瓶洋酒，还有各种各样漂亮的杯子。桌前整齐摆放着各种配料，侧面则是几个大盒储物柜，随时可以取配料。
王杰，1991年出生的太原女孩，做调酒师已经9年，现在一家酒吧做吧台主管，每天傍晚6点多开始忙活到次日凌晨4点左右送走最后一拨客人。因为从名字、发型到装扮看上去很像男孩子，酒吧的人和一些熟客都习惯叫她“杰哥”。
夜晚的酒吧是什么模样的？调酒师的夜晚又是怎样的忙碌？3月30日傍晚，记者来到了亲贤街茂业天地的monkey酒吧超市，走近“杰哥”和她的顾客们。
20时30分到23时30分许
摇酒壶在空中翻飞 不到2分钟出一杯鸡尾酒
“我是18岁开始学调酒的，到现在已经9年多了。”王杰说，她是在一个偶然的机会，在迎泽公园碰到她的师傅阿飞的。当时，阿飞在草坪边上练习花式调酒，她就被那种潇洒、流畅的动作吸引了，随后就跟着师傅阿飞开始学习。从一个个最基本的动作练起，到慢慢可以做一些花哨的动作，后来可以同时扔起四个酒瓶，还能口中喷火等，这些炫酷的动作可以吸引很多人。
20时30分许，陆陆续续有顾客进了酒吧。有的是三五成群的男士，有的是两两相随的闺蜜，窃窃私语。
当天是周五，很多年轻人都愿意来这里喝上一杯，放松一下紧张的神经。“给我来一个猩球崛起（酒品名），我要一个大闹天宫（酒品名）。”两个20岁出头的女孩，按照酒单上的推荐，点了两杯鸡尾酒。因为酒吧名字是monkey，所以酒单里的很多名称，都跟猴子有关。
王杰熟练地用量杯取了一部分洋酒，一部分饮料和冰块、鲜榨果汁等，放入摇酒壶中，摇酒壶在空中翻飞。然后倒入酒杯中，杯上挂着薄荷叶或者柠檬片，各自呈粉红色、浅蓝色，前后不到2分钟。
两个女孩还特意给王杰录了一段小视频，随后端着酒杯，找了个安静的角落，边喝边聊。王杰说，有时候是客人来吧台点酒，他们有特制的酒单。也有客人会要求去桌前服务，她就会到跟前去服务。一般来说，每晚能卖出去七八十杯到100杯不等。
在别人看来，耍得这么溜真是炫酷。可是，背后都是她几万次，甚至几十万次的努力和练习。在招呼客人，安排两名助理的工作的同时，她的手里几乎一直有个练习酒瓶。在手中扔来翻去，几乎不停歇。“这也是功夫，只要一天不摸瓶，自己心里就没底，就不敢做太危险的表演动作。”她说。
23时10分许，一名男子来到吧台，看样子喝了不少。他嘴里嘟嘟囔囔的，说话非常粗鲁，一会儿要酒杯，一会儿还要再点酒。王杰都是耐心解答、接待，脸上没有任何不快。当男士听旁边的同伴说，“杰哥”其实是女孩后，非常抱歉，“杰哥”痛快地挥挥手，没当回事儿。
在吧台里面，她时而干净整洁，很安静；时而跟随着音乐节奏不停地舞着，因为长期在比较吵的环境工作，她说话都是很大声，而且嗓音一直处于喑哑的状态。
她说，不管顾客是喝多了还是醉了乱折腾，她都会认真对待，有的顾客酒后吐真言，愿意跟她聊天，说心事，和她还慢慢成了朋友。
零点时分
花式焰火表演引来两名玩直播的女孩
快到零点了，酒吧里不仅所有桌子都坐满了，还有很多人站着喝。
在刚刚结束的一轮“酒神归位”的挑战赛里，几名爱喝啤酒的男士展开比拼。如果能够完成店里的挑战条件，就能获得一笔不菲的奖金。所以很多人去尝试，有的豪饮不断，有的小口细抿。其他客人则是在跟着驻唱歌手，唱着前任3的主题曲《说散就散》《体面》……
“下面，有请我们酒吧的调酒师做出精彩的花式调酒表演，有请杰哥！”在酒吧DJ的介绍下，酒吧的灯光突然暗了下来。
王杰手中练习的酒瓶头上点上了电子烟花，两个酒瓶带着火花在空中翻舞，令人眼花缭乱。伴随着节奏感强的音乐，她手中同时扔起来4个酒瓶，还同时换手、辗转腾挪，之后还表演了喷火的绝技。只见她口中含着打火机油和酒精的混合物，冲着酒瓶喷出，一个大火球便腾空而起，引得客人阵阵尖叫。
旁边有两个年轻女孩，一直在进行直播。她俩说，她们听说杰哥的花式表演非常精彩，就把直播设备搬到这里，“等了一晚上，终于等到了。”两个女孩说，因为直播内容精彩，很多网友也给她们刷了很多礼物。王杰的表演是随机的，有时候是9点半，有时候是零点表演，可以说是酒吧的一个压轴节目了。
去年，王杰在一次表演中，不慎把脖子左侧烫伤了。“当时表演有点大意了，没有把嘴里的酒吐光，结果突然火就烧起来了。”王杰说。记者看到，她的脖子左侧处的确有烧伤的痕迹。她解释说，一般情况下是很安全的，电子烟花也不容易着火。
除了脖子上的烧伤，她还因为多次练习，手掌、手臂多处有烧伤或者划伤，而且，由于长期练习磨损，她的手掌少了女性特有的温润柔滑，而是有了很多茧子，非常硬。也因为她多年的努力，太原市很少有女性能够把花式调酒做到这样极致的。
除了晚上在这里工作之外，她还经常接一些表演活动的演出。比如某个商场开业，也会邀请她去做表演，价位从1000元到2000元不等。
凌晨1时许
当过DJ开过酒吧 很享受在酒吧工作
凌晨1时15分许，酒吧里的客人慢慢少了。王杰开始收拾台面，打扫地面，摆放酒杯，整理酒瓶和配料等。
王杰说，她在学习调酒之前，特别喜欢做夜场DJ，还专门找到了一个DJ音响师学习。跟她同时学习的还有另外两三个人，他们几个不仅经常给师傅买烟买酒，还要送礼，不然怕师傅不教真本事。
“我攒了5个月的钱，一共6000元送给了他，他还是什么都没有教我。”王杰说，这个师傅算是把她坑了。不过，她后来还是跟别人学会了，“当夜场DJ要不然就是男的，大帅哥，高个子，要不然就是女的，性感、漂亮。可我都不是，就把自己打扮成短发、干练的样子，像个假小子。”
学习了一段时间后，她发现当DJ太影响听力，机缘巧合碰到了师傅阿飞，就开始学习调酒。
学会调酒后，她去了成都、广州、北京等多地，在各个夜场进行磨炼、学习，在取得进步的同时，也达到了月入两万元。在这9年中，她换过的酒吧近100家。去年，她用攒了多年的钱在柳巷开了一家酒吧，地方不大，氛围很好，也交了不少朋友。不过，因为一些原因，她的酒吧暂时歇业了。
“但是，许多朋友一直跟着我，我在哪儿，他们就跟着到哪儿。”王杰说，这些朋友里，有大学生，有大学外教，有白领，也有运动一族，自己的酒吧歇业后，朋友就介绍来到了这家monkey酒吧超市。
从酒吧的吧台设计到选材装修，老板都很信任她，都是她一手筹备的。她也很享受在酒吧工作的过程。
“以前爱喝酒抽烟，现在身体不太好，经常生病，也跟昼夜颠倒的作息有关，烟酒也都戒了。”王杰说，她现在只尝酒，这样方便给客人介绍，自己也好掌握分寸，下次就能调出更好的酒给客人。
对未来的期许 还是自己开酒吧
趁着闲暇，王杰展示了她参加“2017首届中国白酒鸡尾酒大赛暨2018世界调酒锦标赛中国选拔赛总决赛”的视频。她进入了总决赛，并获得了优秀奖。她是山西唯一一名女参赛选手。“参赛时，能把花式调酒弄成这样的女孩，并不多。”说到这里，王杰露出一些自豪。
最近几年，她多次自费参加各种鸡尾酒锦标赛、大师赛，不停提高自己的技艺，认识更多同道中人。同时，她也在积累鸡尾酒方面的相关知识。比如，调酒分为花式、日式和英式的。普通见到的都是花式的，看起来要漂亮，但是比较闹腾。而英式、日式相对安静，她也学了这两种。
鸡尾酒大部分都是洋酒，威士忌、龙舌兰、白兰地，对于洋酒的相关知识，她都做了了解，但她最想做的，是把中国白酒做成鸡尾酒，“像五粮液、汾酒等，很多老外都喜欢，但做成中国白酒鸡尾酒的很少，我希望能把这个做好，把白酒鸡尾酒推向世界。”王杰说，其实，她已经给几名外国朋友尝试做过，大家反映口味还不错，很有前景。
对于未来的期许，她说还是攒够钱，自己开酒吧当老板。而且，就算当了老板，还不愿意离开吧台，要干到了60岁，干不动为止。她也不会离开，因为这是她的舞台。
本报记者 宋俊峰
○记者手记
在外人看来，调酒师是个酷炫的职业，收入又不菲，很多人可能是为了这份酷炫或者高收入来从事这行。而记者在她表演花式调酒时纯熟的动作、满脸的笑容和她手机相册里各式各样的创意鸡尾酒、各式各样朋友的照片中，感受到了她对这份工作的享受、热爱和追求。正是夹杂了这份热爱，她的鸡尾酒才得到了那么多人的认可。期待这名年轻的太原女孩，用热爱和努力，让更多人享受鸡尾酒的美好，更期待白酒鸡尾酒能在她的努力下推向世界。
