市民手中已经挖到的野菜。
公园里的野菜。
又是一年春来到，从3月下旬开始，野菜已经开始进入太原市民视线，在哪儿挖野菜、怎么吃野菜，有什么注意事项吗？连日来，记者就此进行了采访。
有人已经开挖 有人还在寻找
3月下旬的时候，市民杜女士的微信群里就有朋友在晒挖野菜的照片了，挖的是荠菜。而在市民李先生的一个微信群里，“哪里能挖野菜？”“想去挖，但是不认识怎么办？”这样的问题最近经常出现，甚至有人直接提出意见：“组织大家进行一次春游吧，专门去挖野菜。”
记者随机采访了一些市民。老李今年60岁，每年的3月下旬，他都会和老伴在出门散心的时候“顺便”挖点野菜回来。有荠菜、蒲公英、苜蓿、扫帚苗、苦菜。而他挖野菜的地方，主要集中在田野里。老李说，挖回来的这些野菜，有的是洗干净，凉拌着吃；有的则是和豆腐、粉条一起包包子或饺子吃。
市民常欢挖野菜，常去尖草坪区的地里，还有西山。“苜蓿能包包子吃，蒲公英晒干了泡水喝能降血压……我奶奶经常跟我提起挖野菜的种种好处。”常欢说。
记者粗略统计了一下，要去挖野菜的，还是45岁以上的中老年人居多。
挖野菜，不光是满足口腹之欲更是一种情感的寄托
小朱是90后，最近周末她要开车带着母亲去挖野菜。除了挖野菜，其实也是为了带母亲出去活动活动，到户外走走。想起奶奶在世的时候，每年四五月份就给家人包马齿苋馅的包子，特别好吃。如今，奶奶走了，就再也吃不到了。所以今年，母亲提议也去挖野菜，包包子吃。吃到妈妈包的包子，好像奶奶就在跟前，特别温暖。小朱告诉记者：“去挖野菜也是为了重尝味道，去怀念奶奶。”
乔女士和张女士是十几年的老邻居，几乎每天都要相跟着出去买菜、散步。一到春天就相约去挖野菜，槐树开花就采回来做拨烂子。“那会儿我们一起坐公交车去远点的地方挖野菜也不觉得累，可高兴了，可是，去年年底，老邻居因为儿子工作调动，一家人都搬去了南方。今年春天又来到了，我只好自己去挖野菜。觉得很孤单，也不像以前那样多远都愿意去了。”乔女士说。
实地探访：挖野菜的人还不少
2日上午10时30分，省城北中环桥下，放眼望去，地上有不少的苜蓿。周围正在修剪树木的工作人员告诉记者，就在十几分钟前，几个挖苜蓿的人才刚刚离开。“可多呢，但是一般都是早上八、九点来，这会儿就都回去了。”工作人员说，而在这里采摘苜蓿的，也多是一些五六十岁的老太太。
3日早上9点整，记者来到了森林公园东门一路向北，穿过百鸟园和一号山，在西北方向的二号山遇到两位老人，两位老人每天早上要去送孩子上学，送完以后没什么事做，就会来到公园，一边散步，一边挖些荠菜带回去吃。两位老人各拎着一个袋子，在路边走走停停，看到有荠菜便蹲下身子，用一把小铲子利索地挖出来，放到袋子里。两人指着路边的一株荠菜向记者介绍道：“这个长得比较典型。荠菜跟鱼骨头很像，两边带锯齿，顶端的形状很像鱼头。荠菜可以用来炒鸡蛋，炒出来味道很香。饭店里经常看到的‘荠菜饺子’也是用它来做馅，我们也自己包过，特别好吃。”
“大部分野菜在四月中旬才能挖到，但荠菜在三月的下半个月就长出来了。现在是四月初，正是挖荠菜的时候，挖够了带回去直接就能吃。过了清明节以后，荠菜就变老了，吃起来口感也会变差。荠菜经常长在路边和山坡附近，数量很多，往往成片出现，在公园里还是很容易挖到的。”记者注意到，两位老人的袋子里几乎装满了荠菜，显然是采摘了不少。
森林公园西南侧的小径上，记者还看到几位正在挖蒲公英的市民。一位市民告诉记者，森林公园里的蒲公英还没长成熟，植株比较矮小，找起来比较麻烦。前段时间，他们还去过南内环桥汾河景区挖蒲公英。那边的蒲公英很多，都开着很显眼的黄色小花，去一趟就能挖到很多。“蒲公英洗干净了就可以直接吃，也可以用于泡水喝。蒲公英水能消炎去火，对脾胃也有好处，嗓子痛和感冒时我经常会喝一些。”
挖野菜也要讲文明不能随意乱挖
王先生的妻子前几天在小区里和人聊天时，提到了野菜的各种保健功能，她就想着也去挖些野菜。但在小区里、公园里找了两天，她都没见到有野菜的踪迹，这才拉着王先生出了门。发现滨河东路两边都是。开心地挖了不少。在记者问到是否担心道路边的野菜灰尘大、有污染时，王先生回答说，只要洗干净、煮一煮就没事了。至于在道路边挖野菜的行为是否文明，他则是回避了这个问题。
龙潭公园里，见记者问到挖野菜的情况，一位正在草坪上整理树木枯枝的工作人员告诉记者：“现在还没到时间，往年到了4月中下旬，这里经常有老太太拿着小铲子来挖。”这位工作人员告诉记者，为了防止病虫害，公园里给花草树木打药可能会比较频繁，最多的时候，可能隔一周就要打一次。他们在遇到老人挖野菜的时候，也会进行劝阻，但效果一般。“有的老太太还带着孩子来，我们劝她不要挖，或者说让她看着点孩子，不要让孩子在草坪上乱踩，老太太也是嘴里说着‘知道了’，但手里根本不停，也不管孩子。”工作人员说，面对这种情况，他们除了劝诫，也没有其他办法。
有市民告诉记者，相比市中心各大公园，每年在汾河公园挖野菜的市民更多，有人甚至把从公园挖到的野菜用小袋子分装好，拿到早市上进行售卖。对此，汾河公园管理处的侯刚主任说，虽然春天农药打得相对较少，但之前的农药残留是否能完全降解还是一个问题。加之汾河景区植物的种类和数量都比较多，所以每年喷洒的农药种类也比较杂，有除虫的、除草的，还有营养液，经过一个冬天，这些农药如果没有完全降解，可能就会危害市民健康。所以他建议市民尽量不要在景区内采摘野菜，同时，他们也会加强安保巡逻，劝阻那些正在挖野菜的市民。
专家提醒：不认识的不采、不吃
野菜怎么吃才健康？有没有什么讲究？记者咨询了山西省中医院营养科秦文君主任，她介绍说，虽然野菜别有风味，但不可多吃，也不适合所有人都吃。秦文君介绍，多数野菜性凉致寒，尤其是苦味野菜，易造成脾寒胃虚等病，甚至有些野菜含有微毒，多吃有害，因此食野菜不能偏食贪多。每顿顶多二三两，也就是一大把的量。但这只是一般情况，如果是孕妇、乳母、幼儿、老人这些体质比较弱的人群及过敏体质人群，尽量不要轻易尝试食用。
最重要的一点，是不认识的野菜不要吃，以免中毒。有的野菜看上去绿油油很是可爱，但不一定能食用，所以，采摘野菜时一定注意，不认识的不采、不吃。另外，采摘野菜也要留意野菜的生长环境。郊外化工厂附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物；在工业废水流经的草地、公路两边生长的野菜，因遭受废水、汽车尾气等污染，导致汞、铅等重金属及其他有害物质含量高，服食不慎或服食过多，很容易中毒。而公园里的野菜，也可能会被喷洒药物。因此，采野菜最好到开阔的郊外，远离垃圾场和易受污染的场所。
在吃野菜时，也有一定的注意事项，比如有些野菜需要长时间浸泡，有的则不用。“这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理，然后再根据常规的方法来操作。”秦文君说。此外，野菜最好是现采现吃，久放的野菜不能吃。因为久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。在洗切和下锅烹调时，时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
本报记者 张梦莹 贾蔚然 实习生 单良
