▲张培岭正在炒栗机旁查看栗子的炒制情况。
橙色店面、两个小童捧着一颗大栗子的Logo，这里，是爱吃炒货的亲们首选之地。在太原，人们想吃有品质的炒货，大都会去“岭峥炒栗”购买。
从1996年柳巷街头的一家普通炒货店，发展到如今拥有70余家门店、500多名员工、年营业额达1.2亿元的品牌连锁店，22年间，来自平遥的张培岭、张培峥兄弟俩，在不断创新和迭代中，为自己的炒货品牌奋斗着。
○奋斗人语
张培岭、张培峥：能发展到现在，靠的就是诚信经营。不仅包括对顾客的诚信，让他们花的钱物超所值；也包括对供应商、对员工、对其他合作伙伴的诚信，这也传承了咱们的晋商精神，希望把岭峥炒栗做成百年老店。
A 保障品牌 老板仍在一线
4月10日10时许，太原桥头街的岭峥炒栗分店内，4名服务员各自忙碌着，有的备货，有的擦洗台面，有的招呼客人。在柜台里面，3台炒栗机器正在转动，旁边身着制服的张培岭正在观察炒栗机里栗子的情况。
“这几台炒栗机器，使用煤气加热，里面的滚筒要不停转动，来保持均匀受热。机器里面的温度超过100℃，需要翻炒50分钟，栗子才能出锅。一般来说，为了保证质量，每隔5分钟就需要登记一次时间和温度。同时盯着3台炒栗机器，一刻不得休息。”说起炒栗子，今年52岁的张培岭滔滔不绝。
在栗子快熟的时候，张培岭用小铲子从出口处掏出几个栗子观察颜色，他说：“如果由黑色变黄，就说明快熟了，在25分钟到30分钟的时候加糖，这样可以让栗子均匀受热，而且糖分会把栗子本身带着的细毛和脏东西去掉。这种炒栗机可以炒5、10、15和20公斤的栗子，他们店员会根据高峰期、平时来定炒多重的栗子。现炒的栗子口感好，万一炒多了就卖不了，放凉了人们就不爱吃了。”因为有很多分店，张培岭很忙，但他一直坚持在炒栗一线，就怕炒出来的栗子不好吃，影响岭峥炒栗的品牌。
店里的收银员小李也是平遥人，在这里当服务员已经两年多了，现在被提拔当了收银员。她说：“上岗前都有培训，像如何接待顾客，礼貌用语有哪些，还有就是一些操作流程等等。”
张培岭说，原来的员工全都是从平遥带出来的农村娃，现在只有三四成是平遥人，其他员工则来自全国各地。而且，员工可以从服务员、收银员、副店长、店长逐步提升起来，工资待遇相应提高，这样能留住人才。
“不管是瓜子还是炒栗，几乎是颗颗饱满，很少有瘪的，吃到嘴里有种幸福感。”“80后”赵女士2006年就开始买岭峥的炒货了，对这一品牌特别认可。“95后”女孩晓婷说，她看中的是统一化和标准化经营，说白了就是，在太原街头岭峥炒栗的每一家门店买的干货都是这个味儿，就像KFC一样的，有品牌保障。
B 诚信经营，确保栗源质量
“我是老二，张培峥是老五。”说到岭峥炒栗的由来，张培岭说是取了他和五弟张培峥名字的最后一字合成的。为了生计，兄弟俩卖了家中的老黄牛，1996年来省城创业，开始了追梦之路。
创业之初，兄弟俩在柳巷有一家小门店，还有几个小老乡帮忙。从选择栗源、潜心研究栗子的品种口味，到钻研炒栗绿色健康配料，张培岭兄弟俩只有一个信念：诚信经营，一定要炒出最好吃的栗子。
因为物美价廉，客流量越来越大，老顾客越来越多，口碑也越来越好。正当一切向好的时候，2002年的拆迁让创业遇阻。因为店面换到了钟楼街，很多熟客流失。好不容易打开局面，2003年非典来袭，很多人都不出门了，更别提买炒货了，门庭若市的场面转瞬就成了门可罗雀。
“房租、材料、人工、水电，成本很高，挣不了几个钱，当时真的很难熬。”张培岭说，尽管生意惨淡，他们的岭峥炒栗还是挺过来了。
2003年到2005年，3年间的各地考察让岭峥炒栗在口味、配料、经营方面取得了很大提升，品牌意识也逐渐建立。经过全国寻找，终于确定河北迁西县的几个乡作为他们的栗源。他们还同当地栗农和经销商都签订了合同，保证栗子长期供应。这里的栗子不加化肥和农药，而且栗子都是成熟了以后再摘，不收青栗。在2010年，为了方便长期供应，他们还投资在当地盖了一间冷库，平时可以存放800到900吨的栗子，满足太原市场的供应。
目前，山西岭峥食品连锁有限公司一共有70家门店，除了晋中3家和清徐1家，其他都分布在太原市的大街小巷。每年卖出的炒栗有上千吨，去年的营业额达到了1.2亿元。
C 不断升级，分店越开越多
顾客越来越多，生意越做越大，有朋友善意提醒他们兄弟俩，该注册个商标，开分店了。2006年，兄弟二人正式注册“岭峥炒栗”商标，并请专业的设计公司进行全方位设计。logo是左右各一个小童，中间抱着一颗大栗子，意即兄弟俩各站一边，把最好的炒栗奉献给顾客。
至此，岭峥炒栗正式作为一个品牌出现在大众面前，全新的门店风格设计，寓意丰富的logo，专属岭峥炒栗的包装，都让岭峥炒栗焕然一新。张培岭负责炒货供应，五弟张培峥负责市场管理、运营。虽然张培峥没有上过管理、市场方面的大学课程和MBA，但是凭着不懈努力和自我更新，还是把市场、运营做得有模有样。
因为钟楼街的店面总在排队，还有很多老顾客是从很远地方跑来的，顾客都建议他们开分店。2007年，兄弟俩又开了3家分店。
2008年，新的挑战又来了。外地炒栗经营者铺天盖地入并，一夜之间太原的大街小巷开了近30家炒栗店。张培岭说，面对挑战岭峥炒栗及时应对，在选栗、口味、服务等方面进行了又一次全方位升级。岭峥炒栗员工服装统一、服务用语统一。这些统一规范化的管理举措，无疑形成了巨大的广告效应，提升“岭峥炒栗”品牌价值，形成了特有的企业文化。“最关键的是，老顾客认准了咱们这个品牌了。”张培岭说，不到一年时间，部分新起的炒栗店纷纷关门停业了。
从2015年开始，岭峥炒栗的分店开到20多家，2016年开到35家，2017年开到70家。在迅速扩张的同时，张培岭兄弟俩也意识到，“如果口味不能保障，品牌就很危险。”张培岭说，岭峥很注重“传帮带”，他炒栗的手艺教给了四五个徒弟，这四五个徒弟又分别带出来30多个成熟的炒栗工。每开一家分店，他们都会集中培训，让大伙儿熟悉流程，稳定住客源后，再去开另外的分店。
采访中，不断有人给张培岭打电话，想咨询加盟“岭峥炒栗”的事宜，有的被他一口回绝了。他说，由于分店选址、人员培训、经营等方面的原因，不可能每个加盟店都挣钱。如果出现了亏损，加盟商一般都会选择关店，甚至售假卖假来减少或者弥补自己的损失，这肯定会对“岭峥炒栗”这块招牌造成损害，所以必须谨慎选择。
采访中，记者看到，在“岭峥炒栗”很少看到员工在工作时间闲聊打闹嬉笑、接电话，店面内也一直干干净净。张培岭说：“我们山西人也能把企业做到极致的。”
因为深得百姓喜欢，岭峥炒栗多次获得诚信企业称号。2014年获得山西省商业诚信建设优秀企业，2015年获得诚信示范企业和山西省百姓放心食品企业等荣誉。
D 不断创新，栗子网上售卖
从2013年开始，兄弟俩不满足于炒栗干货等食品，开始引进各类休闲食品，有的是国外的，有的是省外的，还有是他们自制的，包括岭峥地瓜干、岭峥甘栗仁等。目前，他们出售的食品种类达500多种。虽然品种多，但都是张培岭兄弟俩精挑细选的，如果某一个产品一段时间内不受顾客青睐，就会被及时下架，进行更换。
2015年，他们又进行了创新，冰栗就是其中之一。冰栗制作过程是先洗净再挑选，随后栗子上划开小口，蒸熟，再次晾干后，再进行第二次挑选，把开口过大的、掉皮的都扔掉。最后在-40℃环境下进行速冻，然后放进冷库，随时可以上市售卖。
此外，岭峥炒栗还有了微信公众号，很多外地熟客会在微信上购买。不过，一般炒栗都是趁热吃，邮寄到外地肯定都凉了，影响口感。即便如此，还是有很多熟客购买。
除了微信营销外，他们准备下一步进驻淘宝和京东，扩大顾客群。对于未来发展，张培岭说，他们会一直秉承晋商吃苦耐劳的精神、诚实守信的经营理念，致力于打造山西本土炒货休闲食品第一品牌，争创百年老店。
本报记者 宋俊峰
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