襄汾是农耕文明的起源地，烧饼制作的历史源远流长，最迟在春秋战国时期，这里的人们就会制作烧饼，并成为日常餐饮必需的主食之一。上世纪90年代，襄汾县永固乡永固村的3名村民为摆脱生活困境，到北京打饼子谋生。一年下来，他们每人竟挣到两万多元。在他们的带动和当地政府的倡导下，永固乡以及周边的赵康、汾城、南贾、西贾等多个乡镇也陆续有人外出打饼子，一支遍布全国各地的“饼子大军”逐渐形成。
4月29日，第二届襄汾烧饼大赛在该县荷花小镇晋南民俗美食体验地鸣锣开战。本次大赛是襄汾县助力2018山西（临汾）旅发大会而举办的系列活动之一。
特制炉烧出特大饼
本次大赛以“大众美食，香飘丁陶”为主题，比赛分为“巨型饼”专门制作和“新奇特”烧饼创意制作两项，让选手通过技能展示、技艺展演、种类研创，继而提高烧饼制作水平，搭建创业者创客空间。
参赛人员为全县在外从事烧饼制作并有意在临汾、太原、北京、天津、河北等地创办一号店及县内从事烧饼制作的创业者，共18支代表队。
4月29日至5月1日，举行的是“巨型饼”制作比赛。参赛团队每队代表1人，助手2人，自带食材，在规定的时间内用特制炉具制作直径1米的“巨型”烧饼，供现场展示和专家评委打分。
“巨型饼”要求色泽为金黄色，火色均匀，层次分明、柔软、薄厚一致、大小均匀。不能出现夹生、粘牙、糊。
4月29日上午10时许，第一张直径为1米的烧饼由王跃民、杨步花、吴强强三人制作完成。这种“巨型饼”仅干面就需要30斤，加上水、油、调料之后，共计45斤，烘烤1个半小时。金黄的饼面上用黑芝麻写着“中国梦”等字样，喷香扑鼻，令人垂涎欲滴。至5月1日下午6时，参赛选手共制作出18张直径1米的烧饼参与评比。
5月2日开展的是“新奇特”烧饼创意比赛。比赛分两轮进行，时间为1小时，参赛团队自带食材，自行制作饼类面食，在完成规定项目老火烧、油酥饼、麻酱饼、烤馍、吉祥饼（灶王饼）五种烧饼制作的基础上，可在制作方法、形状、色泽、口味四个方面进行创新，以此作为加分项目。制作完成后，专家评委综合评分，现场观众参与互动打分，作为附加分。同时进行了“巨型饼”制作特色展演。
三角饼、咸酥饼、灌饼、葱花饼、空心饼，枣泥馅、豆沙馅、糖酥馅、韭菜馅、夹肉、夹蛋、夹香肠、夹蔬菜……各组选手竞相亮出了自己的绝活。比赛现场，各式饼子还被切成小块，分给现场观众品尝，还未等摄影师拍照，盘子里的饼子已被抢空。
经过紧张比赛，综合“巨型饼”比赛的分数，来自西贾乡的李强荣获一等奖，获得奖金3000元；新城镇的赵春生和永固乡的刘战胜荣获二等奖，奖金2000元；汾城镇的吴彩峰、永固乡的王涛和南辛店乡的王跃民荣获三等奖，奖金1000元；其余团队获优秀奖，奖金500元。
比赛现场还进行了“巨型饼”制作展演和吃饼子比赛、知识竞答，观众方阵热烈互动，高潮迭起，精彩不断。
一等奖获得者李强今年36岁，已从事烧饼制作14年。其手上功夫了得，几擀面杖下去，面团就变成一大张面皮，“啪”一声面皮一翻，抹上油酥，再一卷、一摁、一擀，一个饼子就成型了，整个过程只有十几秒的时间。这是其第二次参加该县的烧饼比赛。他和两名助手制作的巨型饼一气呵成，饼面用黑芝麻点缀成中国地图样，“寓意襄汾烧饼走向全国，走出国门，走向世界。”
64岁的参赛选手安根福打饼子50年，为了参加这次比赛，他暂停了自家生意红火的餐馆，和老伴、儿子齐上阵。虽未入围前三，但他表示，和众高手同台比赛，学到了很多东西。参加比赛是为了让更多的人真正了解认识襄汾烧饼。
小饼子成就致富梦
襄汾县位于山西省中南部。1954年由襄陵、汾城（又名太平）二县合并而成。因盛产玉米、棉花、小麦，素有“金襄陵、银太平”的美称。
襄汾烧饼用鏊炉煎烤，外酥内软。襄汾的饼子大军凭着祖传的技艺、勤劳和信义闯荡各地，立业兴家，不仅传播了“金襄陵、银太平”的厚重历史和人文精神，且与时俱进，不断改进饼子的食材、技艺，把饼子做成了各地人们都喜欢的方便美食。2002年以来，仅永固村就有270户村民新建了两层楼的四合院，小轿车基本普及。一个又一个的襄汾人，靠着一个烧饼摊和勤劳的双手，将创造财富的足迹遍布华北、西北等地。
近年来，襄汾县大力发展劳务经济，以襄汾烧饼独特的饮食文化和浓厚的人文背景为依托，全力打造以快餐服务为龙头的“晋襄酥”烧饼劳务品牌。并于2016年注册“晋襄酥”烧饼商标，标识图形寓意来自有着古老文化和悠久历史的古晋国旗帜、代表最早中国的龙盘及制作烧饼的原材料谷物麦穗等，象征着襄汾儿女传承历史、推崇信义、吃苦耐劳、勇于创新，定会在广阔的市场中奋勇拼搏，开拓出一片新天地。
据介绍，目前，“晋襄酥”烧饼劳务品牌带动全县外出从事烧饼产业的人数达2万余人，遍及京、津、冀等全国十几个省市，夫妻开店年收入达到10万余元，每年创造经济效益6亿余元。部分早期外出打饼子的创业者已经把经营领域拓展到了食品加工、超市经营、百货批发、经纪人等多个方面，年收入几十万元。
为让更多的人从思想上认识外出创业也是一条致富之路，把有条件的农民“推”出去，引导更多的农民外出从事打饼子行业，“打”出致富路。2017年春节期间，襄汾县成功举办了首届晋襄酥烧饼创业技能大赛，全县共有464人报名参赛。
其后，当地成立了烧饼协会，为烧饼从业者提供技艺交流、炉具改造、产品研发、品牌宣传及就业创业政策扶持等后续服务。在当地政府的指导下，“晋襄酥”烧饼襄汾一号形象店于去年9月份开张营业。“店面设计融入了饼子文化，我们下一步的计划是将一号店像沙县小吃、兰州拉面一样推向全国，打造以饼子为主的面食快餐连锁店。”襄汾县职业介绍服务中心主任贾景淑说。
记者看到，“晋襄酥”烧饼一号店在当地颇受欢迎，店内整洁明亮，经销各类烧饼、主食、凉菜、汤类等，“去年我们美团外卖在襄汾排名第一，一天要卖掉100公斤面的饼子。”老板宗明月自豪地说。在本次烧饼比赛中，一号店拿了二等奖。
记者了解到，当前，随着京津冀协同发展战略的实施，人们生活节奏的加快，在外打拼的襄汾饼子大军面临着从业空间受到挤压、制饼炉具亟待改进、饼子保鲜急需破题等诸多挑战。
贾景淑告诉记者，扩展襄汾饼子大军，推动襄汾饼子走出去，打造襄汾饼子文化品牌，是襄汾县委、县政府推进大众创业、万众创新的重大举措。“我们将以烧饼比赛为契机，全力打造‘晋襄酥’劳务品牌，扶持每一个想靠烧饼制作致富的襄汾人打开创业之门，使襄汾饼子重返京津冀，促进烧饼产业持续健康发展，真正把‘襄汾烧饼’产业培育成富民强县的一大特色优势产业，让千年的传统技艺，成为创业者开启财富之门的金钥匙。”
本报记者何玉梅/文 通讯员焦玉龙 马二宝/图
