“花海蒙山魅力晋源”文化旅游系列推介活动在晋源区蒙山景区盛大开幕。
美轮美奂的面艺雕刻。
厨艺大赛堪比艺术鉴赏。
专家评审对选手参赛作品的点评字字珠玑。
元宵、油糕、馏饭、羊汤面……伴随精彩纷呈的厨艺表演、色香味俱全的各色美食，4月29日，“花海蒙山魅力晋源”文化旅游系列推介活动在太原市晋源区蒙山景区盛大开幕，活动以“味道三晋厨艺大赛”拉开序幕。在为期8天的比赛中，一道道独特的晋源美食为花海蒙山增添别样风情，在烧、烤、炸、烩、蒸、馏、炖中展示“舌尖上的晋源”，随着晋源名品、名菜、名桌席的一一亮相，众多游客在品味美食中体会到了晋源的悠久饮食文化传承。
挖掘一批晋源传统饮食文化
“花开最盛春意浓，赏花踏青正当时，开放的晋源诚邀四海宾客观花海、品美食、赏美景、上蒙山……”开幕式上，晋源区区委副书记、区长李永强表示，晋源是三晋文明重要发祥地，以历史悠久、人文荟萃、文物古迹众多闻名。近年来晋源区始终把文化旅游业作为战略性支柱产业，全力打造“唐风晋韵魅力晋源”文旅新品牌，创建国家级全域旅游示范区。打好“文旅牌”的晋源经济迅猛发展，今年一季度，晋源区一般公共预算收入、社会消费品零售总额、服务业增加值三项指标增速名列全市第一，实现了“开门红”。“蒙山大佛是晋源的‘名片’，举办‘花海蒙山魅力晋源’文化旅游系列推介活动，旨在全面展示蒙山秀丽风光、深厚历史和独特的晋源美食，掀起蒙山旅游体验新高潮，助推晋源区全域旅游示范区建设。”
据悉，“花海蒙山魅力晋源”文化旅游系列推介活动以“百名导游话蒙山鲜花美食共飘香”为主要内容，通过“话说三晋导游大赛、味道三晋厨艺大赛、香溢三晋蒙山花展”三大主题，展示蒙山景区秀美的山水风景、独特的晋源美食和丰富的历史遗存，活动将持续三个月。
对于很多吃货来说，最大的吸引莫过于展示晋源美食的厨艺大赛。为期八天的厨艺大赛，除了包罗全国各地的风味美食外，更展示了“最晋源、最写意、最飘香”的晋源本地名优特菜品，晋源区总工会主席刘志刚表示，通过“味道三晋厨艺大赛”，将挖掘一批晋源传统饮食文化，发现一批晋源名厨，命名一批晋源特色名菜，结缘一批共享晋源全域旅游资源成果的合作伙伴，吸引一批优秀的名品小吃入驻晋源旅游胜地蒙山，进一步健全吃住行游购娱六大要素，做好“安、顺、诚、特、需、愉”六字文章，让更多游客食在晋源，游在蒙山。
赏花观景品地道晋源美食
4月29日，正值五一小长假第一天，蒙山景区内花香飘溢，游客络绎不绝，与往年相比，今年的蒙山多了很多造型独特的花卉景观，龙凤呈祥、缘起蒙山、三兽渡河、花海佛缘……由数百位能工巧匠精心打造的“花海九景”为厨艺大赛增光添彩，不过，吸引游客的除了花香，还有来自厨艺大赛的美食香味。
精彩绝伦的面艺绝活、六蘸六滚的传统元宵、栩栩如生的冷拼造型……厨艺大赛上，来自全省近300名参赛选手进行晋源名菜、名小吃、名桌席擂台比拼，设置晋源名菜、全国面艺、艺术冷拼、面塑花馍、食品雕刻等环节，并举行全国各地风味美食争霸赛，同时邀请知名美食家和优秀厨师现场品尝，高水准地评选出名菜肴、名小吃、名桌席和十佳“晋源名厨师”。据悉，本次厨艺大赛设置总奖金30万元，吸引众多餐饮机构、培训学校以及美食名家参与，8天的比赛中，参赛选手们送上的道道美食不仅讲究选料、营养和味道，更在绝妙构思中体现出深刻文化内涵，为现场的游客送上了视觉和美味俱佳的饕餮盛宴。
比赛除了让众多游客一睹大厨们的精湛刀工和厨艺外，更有晋源锣鼓、晋阳花灯、风火流星等精彩纷呈的非遗传统文化现场表演穿插其中。随着鼓点急起，有着千年历史的晋源锣鼓为厨艺大赛热闹开场，晋源是古晋阳城所在地，古代作为军事要地出征打仗，常以锣鼓助威、鼓舞士气，晋源锣鼓中独有的雄浑与激昂让比赛迅速进入状态。“看！这是晋源的风火流星。”流传于晋源一带的民间社火艺术——风火流星也在一旁助威，晋阳风火流星俗称火流星，是一门融杂技和武术为一体的民间社火表演艺术，2008年入选国家“非遗”项目，在表演者飞快舞动的火流星中，厨艺大赛赛事渐酣。
赏花，观景，品美食，厨艺大赛上地道的晋源美食、极具晋源特色的表演都引来了观众们的啧啧称奇，晋阳古城，魅力尽显。
四方游客为晋源美食点赞
“没想到太原晋源也有糍粑，味道真不错。”五一小长假期间，来自全国各地的游客不仅见识到蒙山的美景，更在厨艺大赛上品尝到晋源当地的美食。来自四川的游客陈燕一边吃着晋源糍粑，一边赞不绝口。晋祠一带水质优良、土地肥沃，盛产优质江米，用江米制成的糍粑是古晋阳城接待客人的名吃，咬一口晋源糍粑，糯软中带有嚼劲，陈燕说，没想到在太原这样的北方城市居然吃到了地道的糍耙，口感一点不输四川的红糖糍粑。
晋源的美食不仅得到了外地游客的点赞，更惊艳到了本地市民。太原市民王琦在小长假期间和家人来蒙山踏青赏花，刚走到山脚下就被飘然而至的美食香味留住了脚步，元宵、羊汤、馏饭、炒灌肠……每一道美食都让王琦对晋源有了新的认识，“比如元宵，以前总以为太原的元宵就数老鼠窟，今天吃了晋源的桂花元宵，感觉更胜一筹。”
刘晓英是土生土长的晋源人，厨艺大赛期间，她专程带着孩子来到蒙山脚下大开眼界、大饱口福。熟悉的味道唤起了刘晓英儿时的记忆，晓英说，小时候村里家家户户都会炸油糕、滚元宵，这些味道已经深深烙刻在骨子里，后来随着城中村改造，很多制作传统小吃的店面渐渐消失，如今已经很难再找到那些儿时的味道了。“没想到，在蒙山我又找到了小时候的味道。”看着晋源的美食被很多外地游客追捧，刘晓英说自己感觉特别骄傲，“咱晋源的美食不光独特，还有不少历史，应该好好挖掘，让更多人知道晋阳古城的味道。”
据了解，2018年是蒙山景区改制后第一年，今年以来蒙山景区积极探索市场化运营模式，景区品质不断提升。晋源区以此次厨艺大赛为契机，引进省内知名餐饮企业味道园等入驻景区，推出包括素斋餐饮在内的“最蒙山、最晋源”的特色餐饮美食，健全蒙山旅游要素。
参赛厨师各显身手亮绝活
山西被称为“面食之都”，面食技艺传承千年，山西的厨艺大赛中怎能少得了面食的技艺比拼。吹面气球、如发丝般的龙须面、出神入化的扯面绝技……厨艺大赛上，参赛选手精彩绝伦的面食表演不仅让参观游客叹为观止，也让一些美食名家赞叹不已。
右手上扬，左手轻握面条，两只手协调地挥舞着面条，一根筷子粗细的面条在参赛选手王彦芳的手里就像是在抽丝，经过她的一阵“龙飞凤舞”后，拉出的面粗细匀称、丝滑连贯。王彦芳是一名来自新东方烹饪学校的面艺老师，也是“一根面”比赛者中唯一的女选手，十年的面艺学习、工作经历让她对传统面食表演深感兴趣，但面食表演需要一定的体力和臂力，对女厨师是一个极大考验，但王彦芳偏偏不信邪，凭着一股子坚韧勤学苦练，终于在众多男厨师中脱颖而出，荣获该项目金奖。
“世界面食在中国，中国面食在山西，山西的面食表演已经成为了山西饮食的名片，我希望能在传统面食表演上增加新的内容。”20岁的参赛选手杜宏志，来自山西四方餐饮培训学校，虽然面孔青涩，但杜宏志已经是该校面食表演课程的授课老师，比赛中，他的扯面动作如行云流水一般，旋转下腰中扯出了宽窄均匀的面条，赢得现场阵阵叫好。
“通过厨艺大赛，一方面展示晋源当地的特色美食、饮食文化，另一方面通过厨艺竞技，能给山西餐饮界带来很好的交流与碰撞。”山西盛世餐饮旅游技工学校校长刘志娟是本次厨艺大赛的评审之一，从菜品的外观、质量、数量到操作时的姿势与卫生，众多参赛作品的细微差别都逃不过她的“火眼金睛”，“冷拼、食品雕刻、花馍面塑等比赛要重点评判造型、汤汁、盘饰等，而菜肴则要从最基本的色香味上进行评判……”8天比赛中，五位国家级评委将对面艺、艺术冷拼、面塑花馍、食品雕刻、各地热菜、晋源名菜、晋源小吃、晋源名宴等进行严格评审。“晋阳羊汤在山西餐饮界知名度很高，通过比赛，希望其他晋源特色美食也能够被更多人了解，获得更好的传播。”刘志娟表示，通过厨艺大赛，不仅展示了晋源悠久的饮食文化和历史文化，更让这些流传千年的美食获得了更有效的传播。
六道晋源名菜肴
说起美食，相信很多人都能滔滔不绝地说上很多。在刚刚落幕的蒙山厨艺大赛上，经过厨艺大师们精心的烹饪制作，经过评委的专业点评，以及游客们的品尝和反馈，共评选出6道晋源特色菜肴。每种味道都被深深地烙上了晋源标签。吃一口，齿颊留香间，你会由衷惊叹——这就是晋源。
蒙山砂锅
蒙山砂锅，采用晋源蒙山特有的石英、长石、黏土等原料配成的陶瓷制品，经过传统工艺烧制而成，具有通透、传热均匀、保温等作用。蒙山地区以石山为主，制作砂锅的原料充足，也体现了晋源地区陶艺制作的悠久历史。采用蒙山砂锅制作出来的砂锅食品受热均匀、味道纯正。白菜、丸子、烧肉、豆腐、海带等食材入锅炖煮，开锅即食，是蒙山地区百姓古来喜爱的团圆大菜。
晋源火碗
东汉出现了“豓（yan四声）斗”，根据文献所考，是一种陶或铜制的炊具，底部有三只脚，腹部有一握柄，用以放在火盆中以炭火温食，这和今天火锅的吃法简直如出一辙，因此有人将此作为最早出现的铜火锅。晋源地区将传统铜器制作的火锅称为火碗，晋源火碗汤料调味一直保留传统风格和乡土特色。用木炭为主要加热原料，通过铜器导热加热食材，一般为晋源宴席的主菜。晋源地区家人团聚、朋友聚会自古以来少不了这道美味。一家人围聚在火锅前，随着木炭燃起的微烟其乐融融，尽显欢乐祥和。清蒸丸子、油炸土豆、烧肉、豆腐、白菜、海带、粉条是晋源火碗中少不了的配食，寓意红红火火、团团圆圆。晋源火碗菜可饱腹、汤可提鲜，所以民间百姓甚是喜爱。
乡巴佬酥锅
晋源名菜中少有的创新佳品，来自于晋源区姚村镇醉池春酒店。采用精心挑选的优质瘦肉，做成香酥可口的狮子头，加入人工放养的西山山脉中的野山鸡肉块，天然纯正的黄花菜，配有鲜蘑、粉条等，荤素搭配，结合厨师的智慧，体现了晋源老百姓淳厚朴实的人文情怀，共同凝聚成了这道色、香、味、营养价值俱全的菜肴上品。
晋源芒菜
少许的细胡椒、紫菜、味精，在炖煮过精肉的汤中增添鲜味，再经白纱清除掉汤内的杂质。一道地道的晋源芒菜的精髓就在这精心准备的汤料中找到灵魂，更多的是数千年晋阳土地上的人民那流传在血脉中的地方味道。先做味再入菜，洗净的白菜放入锅中熬煮，汤汁浓郁，菜色秀丽，像极了蒙山山顶上屹立的松柏之色。最后撒虾米点缀，朴实中透着百姓对美好的追求。
犟骨头
唐太宗起兵之初，曾在晋阳一农家品尝炖制猪骨，肉质鲜嫩，口感上佳，太宗爱不释手。后太宗焚香祭天，起兵晋阳，南征北战常有饥肠辘辘之时，每每至此便想起晋阳农家那鲜嫩香脆的肉骨头。后太宗得天下，命人于唐根晋阳召见制作肉骨头的农人入宫为御厨。虽然太宗赏赐黄金万两，可农人宁不愿往，太宗叹曰：黄金万两，然不愿往，真“犟骨头”。从此，这种熬制炖煮的骨头便取名“犟骨头”，肉不脱骨，酥脆松软，为晋源地区民间婚宴中必不可少的一道美食。
晋源扒肘子
准备上好猪肘子，下锅温煮至六成熟，后去骨。加黄酒、蜂蜜等抹至猪皮之上，下锅油炸至肉皮起泡。再下锅经过温煮，去除因油炸而产生的油腻味。经过上述复杂的处理，再放入蒸箱蒸。待猪皮充盈，气泡消失后入盘浇汁，海参切片覆盖其上，美观营养，香气袭人。一道看似简单的扒肘子，要经过蒸、煮、炸等数道工序反复雕琢方可上席，无不体现晋源悠久历史和中华古老的饮食文化。
本报记者 丁岭燕/文 实习生 姚晋丽/图
