冯元君协助厨师表演骑独轮车刀削面。
厨师正在配菜。
时间：5月18日22时至19日1时20分
地点：太原南中环街大昌国际酒店海天海美食广场
有人为了工作加班到了深夜，肚子咕咕作响。有的深夜出差归来，刚下动车和飞机，需要找个地方填饱肚子。然而，不少饭店在夜里10点左右都打烊了。省城有这样的一些饭店，他们专做夜宵，营业到凌晨。
每天到深夜，太原南中环街的海天海美食广场还在忙碌。冯元君，临汾人，29岁，是这里的大堂经理。她每天都要忙到次日一两点，从前台接待到后厨沟通，再到给包间客人做生日祝福的仪式，还有大厅表演刀削面、龙须面时做主持人。哪里需要，她就立刻顶上。
18日晚上到19日凌晨，记者跟随她的脚步，见证深夜食堂的忙碌与喧嚣。
从后厨到前台接待 他们一直要忙到凌晨一两点
22时许，南中环街大昌国际一层的海天海美食广场的前台。大堂经理冯元君正在跟两位前台接待和一位收银员做简单的沟通。
不少食客们酒足饭饱，陆续走出餐厅。同时，有很多等位子的客人及时补上，开始点餐、用餐。
“我们主做的是港式夜宵，一直要忙到凌晨一两点。”冯元君说，因为周边很少有饭店营业到一两点，所以他们的生意相对红火，零点前后又是一波高峰期。
“有的客人是附近住户，经常光顾，还有的是常客，认准了咱家的口味。”冯元君介绍，另一部分就是刚刚从太原南站下动车或者刚下了飞机的商务人士，他们知道这里一直营业到凌晨。
餐厅内，8名服务员负责近30桌的点餐、下单、上菜等任务。点餐可以到后厨现场点，也可以在桌子上点。
在后厨，由厨师长李小龙总体负责。李小龙今年30岁出头，刚开始学厨师就是学的港式茶餐。美食广场的许多港式餐点，也很受食客们的欢迎。“刚开始的时候学港式餐点，后来就学得杂了，啥也得会，不然就很难应付其他场面。”李小龙说，美食广场的肠粉、笼点等小吃，非常受欢迎。后来他还学会做头脑，也受到食客的追捧。不过，因为天气热了，头脑在4月份停止供应了。到每年的9月份就会再正常供应。
为了能足量供应，在每天下午，后厨都需要验货，把蔬菜供应商送来的食材进行逐一核查，不新鲜的、样品不美观的都会退回去。之后，后厨工作人员再完成各种食材的择、洗、切等各项工作，准备让厨师来用。
因为是开放式厨房，后厨11名工作人员分工不同，各司其职。
大堂有面食表演 冯经理又变身主持人
23时10分许，用餐区，已经有很多客人正在高谈阔论，有人喝酒喝得满面红光，还有新进来的情侣食客在点餐。
“大家好，我是大堂经理冯元君，现在正在表演的是骑独轮车刀削面。”冯元君拿着麦克风说。此时，一位男面点师骑着独轮车，绕场三周，很多人的注意力被吸引过来了。
随后，面点师来到了一张桌子前，冯元君把一块和好的面团递给他。只见面点师一边骑着独轮车，一边飞快削出面，表演赢得一片掌声。
“接下来的是龙须面表演，龙须面是北方著名面食，是一种又细又长，形似龙须的面条。”随着冯元君的介绍，面点师一次又一次把面拉长，最后变成非常细的面条。很多食客上去摸一摸，的确又细，又很劲道。
冯元君说，龙须面表演当天是第一次推出，她没有主持词，就在百度里找了龙须面的解释，回头再仔细捋一捋解说词。
由于龙须面非常细，可以用打火机来点燃。面点师到处找不到打火机，此时，冯元君又从自己兜里摸出来一个打火机，面点师当场做了实验。
冯元君说，“平时兜里常有一个打火机，有时候点蜡烛，有时候客人点烟用。”
据冯元君介绍，他们的面食表演一般在夜间21时和23时两次。有时候顾客较少，第二次就会取消。
给包间客人送祝福 特殊仪式让人感动
23时40分许，冯元君听到了对讲机里的同事说有人过生日，她又跑着到了3楼。三楼都是包间，一共有18个，其中一家正在过生日，需要冯元君去做一个仪式。冯元君简单了解了情况，原来这些人都是一家私企的员工，就在南中环街附近，一位男士本来打算给自己的女朋友过生日，可是当天大家都在加班，一直忙到23时左右才完，随后来这里吃夜宵，过生日。
这个包间里，正当年轻人吃着兴起的时候，服务员突然把灯熄灭了。“祝你生日快乐……”冯元君推着点着蜡烛的蛋糕车进来了，后面跟着四位服务员，齐声合唱。
与此同时，包间里的客人都跟着唱了起来，有人还跟着叫好、吹口哨。
“三根蜡烛分别代表着健康、幸福和美满，切蛋糕要一刀切到底，象征着你俩的爱情走过一生……”冯元君滔滔不绝说着大段祝福的话。这些，让过生日的女孩非常开心。
整个过程不到10分钟。而冯元君说，这几段话，是她专门私底下练习的，就为更加熟练地给客人送上祝福。“刚开始说得不太溜，后来还找主持婚礼的司仪学习过，现在更加得心应手。”
在冯元君的手机里，有各种为客人送祝福的视频和图片。有的是用花瓣摆满餐桌的，有的把气球挂满墙壁，还有的是制作LED灯。
采访中，冯元君讲了一件让她印象深刻的事：有一次，一位老人过寿，饭店设置了一个祝福环节，让老人的儿子穿上饭店的大厨衣服，戴着高高的厨师帽，还有口罩，老人根本看不出来是自己儿子。儿子在包间里，做了一碗长寿面，现场煮好。端起长寿面送给过寿的老人时，儿子一摘下口罩，老人激动得眼泪一下就流了出来，抱着儿子，久久不愿意分开。
食客慢慢少了 可服务员们却不敢怠慢
零时30分，食客慢慢少了。但是也有在别的地方吃过了，又来这里吃夜宵的食客进入。
后厨，厨师长李小龙还在安排补齐短缺的菜品。“不能因为来得晚了，有的菜品就吃不到了。”李小龙说，每次看到有短缺的菜品，他会及时通知补齐。在最忙的时候，哪里人手紧张，他就补上去。烧烤区的小伙子23岁，他说自己的烧烤技术也是厨师长教的。大厅有一个落地大屏幕，大概长15米，高4米，里面正在播放音乐。冯元君说，这个大屏幕经常放一些大片，有时候也放新闻，临近下班时放点音乐，让大伙都轻松一下。
一位60多岁的老先生说，一直喜欢这家港式茶点，不仅味道正宗，价格还可以接受，所以经常晚上一个人来吃。
一对情侣说，他们就在附近住，刚刚从外地回来，下了动车就到了这里。“还是自家门口的好吃，熟悉的味道啊。”
几位服务员闲了下来，记者在跟他们闲聊时得知，他们在附近有男女集体宿舍，饭店包吃包住。一般一个月休息4天，工资在3000元上下。不过，因为工作时间忙，很多前台女服务员和后厨男士都没有对象。说到找对象，大家又说又笑的，气氛很好。
酒后闹事的、丢钱丢物的 他们遇到过形形色色的顾客
19日零时40分许，几名满身酒气的顾客进来了，其中一位还是被搀扶进来的。几名年轻的服务员一吐舌头，冯元君则是赶紧迎了上去，招呼着点餐。虽然几人喝酒了，但是并没有不适当的言行。吃了十几分钟后，他们结账离开了。
也许是工作忙到最后了，冯元君打开了话匣子，说起来很多他们遇到的糟心事、暖心事和奇葩事。
前几天，有两位喝多的顾客来吃饭，一直折腾到凌晨2点多，就是不给钱，装醉。最后，其中一个人打电话，叫来了一个人，这才结了账。上周，一个人喝多了，觉得旋转门惹了他，非要叫自己兄弟们来，把旋转门砸了。后来他酒醒了，一直给服务员道歉。还有一次，顾客把装了上万元的钱包落在了座位上，当时两人也喝酒了，服务员发现后交到了前台。“钱包里厚厚的，少说也有两万元现金。”当时顾客是两个人，丢了当晚没有来找，第二天找过来，问是不是把钱包落下了。因为他俩喝多了，去了好几个地方，最终不确定到底丢哪儿了。当顾客拿回自己的钱包后，说以后会一直来这里用餐，“当时他非要塞给我们四个服务员一人100元，我们只好先接受，等他下次再来用餐时，我们又折成餐费，还给他了。”
丢三落四的顾客很多，他们有一个失物招领处，很多东西大家都不来领，堆在一起。除了钱包、钥匙等物品外，还有外套、小朋友的玩具、水杯、围巾、茶叶，各式各样，五花八门。
凌晨1时20分许，这里的食客已经走光了。只剩下服务员、后厨人员在忙着收拾。各种食材、设施归位，各种电气设备断了电，防止火灾隐患。最后离开的人员，关灯、关门。
冯元君说，她早上9点还得来单位开早班会议，对前一天的工作做总结，对当天的工作开始着手准备。
○记者手记
去年热闹荧屏的都市剧《深夜食堂》引起很多人的共鸣。其实，我们身边就有这样的“深夜食堂”。不管你忙到多晚，不管你来自何方，就算是凌晨一两点，这里都有热腾腾的饭菜，在静静等候着你。在漫漫长夜里，除了填饱你的肠胃，也暖热了你的心。
本报记者 宋俊峰
