春节的脚步渐进，1月13日，山西云媒体走访省城超市和菜市场发现，近日来牛羊肉价格持续攀升，不少市民感叹牛羊肉的价格是“牛冲天”和“羊贵妃”，快吃不起了。专家预计，春节期间，牛羊肉价格还会上涨。春节过后，牛羊肉价格将逐渐回落，猪肉价格将略微上涨。
1、市场上牛羊肉的价格有点贵
在太原晋阳街一家专卖牛羊肉的店内，牛肉的价格为每斤30元，羊肉的价格为每斤37元。正在搬运牛肉的店主介绍，去年以来，牛羊肉一直在涨价。“牛肉涨幅还不算大，从去年下半年开始，一斤大概涨了三四块钱。羊肉涨得最多，一斤涨了六七元。”店主说，随着春节临近，牛羊肉消费继续走高，牛羊肉价格还要上涨。“到时候牛肉大概要40块钱一斤，羊肉一斤也要45块钱左右”。
▲国内牛肉批发价格波动。
太原的大型商超美特好生鲜、山姆士超市内，牛肉的价格，不论是牛肉块还是牛肉卷，都是每斤37.9元，羊肉块和羊肉卷的普遍价格每斤接近40元。超市工作人员说：“连以往卖得不太好的牛腩，都要25块钱一斤，相较之前也涨了一两块钱。”家住南内环街的冯女士说：“牛羊肉快成奢侈品了，本来打算牛羊肉都买点，现在想想还是算了。”
▲国内羊肉批发价格波动。
在批发价格方面，农业农村部“重点农产品信息平台”监测显示，从2018年8月开始到2019年1月14日这五个月中，牛羊肉的批发价格明显呈上涨趋势，每斤牛肉大概在30元左右，历史同期增长8.23%。每斤羊肉在31元左右，历史同期增长15.63%。
2、牛羊肉价高受多方面因素影响
羊肉价高，是受多方面因素影响的。山西省社会科学院宏观经济研究室主任孙秀玲表示，在健康饮食方面，人们越来越注重健康，牛羊肉脂肪含量较低，成为越来越多人的选择。
权威信息显示，“2018中国农业展望大会”上发布的《中国农业展望报告（2018-2027）》曾指出，近年来，我国牛肉市场消费量逐年递增，国内市场供应出现明显短缺在季节因素和饮食习惯方面，入冬天气转凉，再加上春节将近，各种肉类产品销量都有增加。孙秀玲说：“春节的临近，也让牛羊肉进入了传统的消费旺季。山西位于北方，人们也有多食牛羊肉御寒的习惯，需求大了，自然价格也会上涨。”
“2018年8月初以来，非洲猪瘟疫情在国内多地出现。出于食品安全的考虑，人们多购买牛羊肉作为猪肉的替代品，这为价格的上涨创造了条件。”对此，太原的牛羊肉批发市场很多商户反映，自从非洲猪瘟疫情出现后，太原市也加强了对肉类的运输和检查，设立畜禽定点屠宰厂。“规范屠宰，这无疑也加大了牛羊肉出售的成本。”孙秀玲说。
▲太原某超市内售卖的各种肉类。
3、牛羊肉的价格不会一直增长
春节即将来临，在年货采购的日子，牛肉需求量预计会进一步增加。这将会推高牛羊肉价格。孙秀玲认为，春节期间，牛羊肉价格会有一定的上涨，但不会大幅增加。“牛羊肉作为食品，它的价格弹性较低。过年后，它的价格不会一直涨下去。从长远看来，它的价格可能还会降低。近期牛羊肉价高，无疑会让更多的农户饲养牛羊，牛羊肉产量增加而过年后需求量降低，牛羊肉价格可能会下降。”
此外，孙秀玲还表示，过年后，猪肉价格可能会上扬。“因为非洲猪瘟疫情影响，有些农户放弃了养猪，且猪的生长有3—4年的周期，再加上对生猪入晋的限制，四川湖北等养猪大省的生猪，一时没办法运进我省，猪肉供不应求，因此猪肉价格可能会上涨。”
肉类作为食品，其价格的变化是一直遵循价值规律的。“在一般情况下，价格上升，会让供给增加，同时又抑制需求。所以，当肉价上升到一定程度后就会停止继续上升，甚至可能会下跌。相反，价格下降，会刺激需求增加同时又抑制供给。所以，肉价下跌到一定程度后，就会停止继续下跌，甚至可能上升。”同时，孙秀玲也提醒，牛羊肉价格能反映供求变化，但具有一定滞后性。肉品这类鲜活产品如果不能及时调节生产，可能因变质而蒙受损失。
采写：瞿静
摄影：瞿静
编辑：武倩
