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【高考风味】除了补钙还能提高免疫力 今日为大家推荐:三蔬炖棒骨

时间:2017-05-22

  四川新闻网成都5月22日讯(记者 周子铭 摄影报道)离高考的日子越来越近了,学子的临考状态是家长最关心的问题,按照营养专家的说法,考前为孩子安排合理的膳食,对于孩子的临考状态会有一定帮助。日前,四川新闻网推出“高考风味”系列报道,邀请名厨教学,教您制作营养餐。前面两道菜式,收获了不少好评,今天就为大家带来系列报道的第三道菜品:三蔬炖棒骨。

图1:准备材料

  今日菜名:三蔬炖棒骨

  今日名厨:中式烹调师、食品雕刻师、第25届中国厨师节金奖获得者,成都新东方烹饪学校川菜金牌大厨专业实操讲师 周后超

  主料:棒子骨350克

  配料:白萝卜100克 玉米120克 胡萝卜100克

  辅助料:姜10克 葱15克

  调料:盐5克 味精3克 鸡精4克 鸡汁6克 料酒10克 枸杞3克 大枣5克

  味型:咸鲜味

  烹调技法:炖

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图2:将棒子骨汆洗备用

  菜品制作步骤

  原料加工: ①棒子骨 → 冲净血水备用,白萝卜 → 去皮备用;

  ②玉米 → 洗净备用,胡萝卜 → 去皮洗净备用;

  ③姜 → 去皮洗净,葱 → 去须、去老叶洗净备用;

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图3:玉米切成节备用

  切配工艺

  ①洗净的白萝卜 → 切成滚刀块,玉米 → 切成节备用;

  ②胡萝卜 → 切成滚刀块,姜、葱 → 拍碎备用;

  ③将改刀的原料分好类,装入配菜盘,清理案台。

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图4:白萝卜切成滚刀块

  烹调工艺

  汆水:净锅入水 → 烧沸后 → 入棒子骨汆净血水备用;

  原料熟处理:净锅入清水 → 入姜、葱、料酒 → 棒子骨小火慢烧至熟软→ 再入玉米节、胡萝卜 → 加盐、味精、鸡精、鸡汁 → 烧制汁浓 → 再加入白萝卜 → 烧制熟软备用;

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图5:胡萝卜切成滚刀块

  注意事项:棒子骨先汆水,再稍微敲碎,再进行炖煮;棒子骨的原味不容易熬出来,需要小火慢熬,至汤色浓稠。

  周后超表示,三蔬炖棒骨的成菜特点是色泽艳丽、咸鲜带甜、营养丰富,筒子骨含钙、铁、磷、蛋白质等多种营养物质,其中的骨胶原最多。对伤口有强大的愈合作用,又可增强体质,提高免疫力。

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