四川新闻网成都5月22日讯（记者 周子铭 摄影报道）离高考的日子越来越近了，学子的临考状态是家长最关心的问题，按照营养专家的说法，考前为孩子安排合理的膳食，对于孩子的临考状态会有一定帮助。日前，四川新闻网推出“高考风味”系列报道，邀请名厨教学，教您制作营养餐。前面两道菜式，收获了不少好评，今天就为大家带来系列报道的第三道菜品：三蔬炖棒骨。
图1：准备材料
今日菜名：三蔬炖棒骨
今日名厨：中式烹调师、食品雕刻师、第25届中国厨师节金奖获得者，成都新东方烹饪学校川菜金牌大厨专业实操讲师 周后超
主料：棒子骨350克
配料：白萝卜100克 玉米120克 胡萝卜100克
辅助料：姜10克 葱15克
调料：盐5克 味精3克 鸡精4克 鸡汁6克 料酒10克 枸杞3克 大枣5克
味型：咸鲜味
烹调技法：炖
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图2：将棒子骨汆洗备用
菜品制作步骤
原料加工： ①棒子骨 → 冲净血水备用，白萝卜 → 去皮备用；
②玉米 → 洗净备用，胡萝卜 → 去皮洗净备用；
③姜 → 去皮洗净，葱 → 去须、去老叶洗净备用；
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图3：玉米切成节备用
切配工艺：
①洗净的白萝卜 → 切成滚刀块，玉米 → 切成节备用；
②胡萝卜 → 切成滚刀块，姜、葱 → 拍碎备用；
③将改刀的原料分好类，装入配菜盘，清理案台。
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图4：白萝卜切成滚刀块
烹调工艺：
汆水：净锅入水 → 烧沸后 → 入棒子骨汆净血水备用；
原料熟处理：净锅入清水 → 入姜、葱、料酒 → 棒子骨小火慢烧至熟软→ 再入玉米节、胡萝卜 → 加盐、味精、鸡精、鸡汁 → 烧制汁浓 → 再加入白萝卜 → 烧制熟软备用；
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图5：胡萝卜切成滚刀块
注意事项：棒子骨先汆水，再稍微敲碎，再进行炖煮；棒子骨的原味不容易熬出来，需要小火慢熬，至汤色浓稠。
周后超表示，三蔬炖棒骨的成菜特点是色泽艳丽、咸鲜带甜、营养丰富，筒子骨含钙、铁、磷、蛋白质等多种营养物质，其中的骨胶原最多。对伤口有强大的愈合作用，又可增强体质，提高免疫力。
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