四川新闻网成都6月5日讯（记者 周子铭 摄影报道）2017年高考将拉开大幕，即将迎接这次大考的考生们此刻已进入冲刺阶段。考前为孩子安排合理的膳食非常重要。6月5日，四川新闻网继续推出“高考风味”系列报道，邀请名厨教学，教您制作营养餐。
图1：准备材料
今日菜名：百合牛肝菌
今日名厨：倪圣中
从业几十年，拥有丰富的从业经验与精湛的技术，曾被评为全国佳厨师，成都新东方烹饪学校川菜金牌大厨专业实操大师。
主料：牛肝菌400g
配料：百合100g 仔姜50g 青红小米椒50g 鸡油75g
辅助料：蒜20g 葱20g
调料：盐3g
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图2：将主辅料切好备用
工艺流程
主、配料粗加工 → 主料片成片备用汆水 →→ 辅料刀工处理 → 熬鸡油 →净锅入鸡油 →炒香小料→ 入主辅料 → 翻炒均匀调味 → 装盘 。
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图3：牛肝菌切片后下锅汆水备用
菜品制作步骤
原料加工：鲜黄牛肝菌→ 用盐泡水清洗备用，仔姜、青红二荆条 → 洗净备用，百合泡水去头尾，去废料 → 沥干水分备用；
切配工艺：黄牛肝菌、仔姜→ 反切刀片，青红小米椒 → 切成马耳朵型，仔姜 → 切成片备用，姜蒜 → 切成姜片和蒜片备用；
烹调工艺：汆水：净锅入水 → 入切片的黄牛肝菌 → 汆水沥干水分备用；
熬油：净锅入油 → 加鸡油、姜、葱、熬制鸡油 → 沥油备用；
原料熟处理：取一炒锅 → 加入鸡油 → 加入姜蒜片炒香 → 再放入青红椒片、仔姜片大火翻炒 → 再投入牛肝菌片→ 加盐调味 → 最后加入百合 → 装盘成菜；
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图4：汆制完毕
成菜特点：咸鲜滑嫩、开胃健脾、诱人食欲
注意事项：1、黄牛肝菌清洗的时候可以加少量的盐
2、百合熟制之前加盐水泡去涩味
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图5：主辅料下锅翻炒
倪圣中介绍，黄牛肝菌，该菌菇体肥大，在牛肝菌中子实体最为壮硕，口味香甜，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中药制剂“舒筋丸”的原料之一，配合百合成菜之后，还具有咸鲜滑嫩、开胃健脾、诱人食欲的功效。
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