目前正是吃小龙虾的季节，成都的大小餐馆每天要卖出数万斤。
这个夏天，什么宵夜最火?小龙虾一定是当之无愧的超级“网红”。可是你知道吗?成都人一天能吃掉6.5万斤小龙虾!按平均1只25克来算，被吃掉的是整整130万只!
连日来，华西都市报-封面新闻记者深入调查，从生产养殖、流通、零售等多方面，试图揭开“小龙虾产业帝国”的神秘轮廓。
成都市水产行业协会数据显示，成都本地小龙虾养殖规模不断扩大，达到了5万亩，按照亩产280斤计算，产量约在1400万斤。由于部分虾卖到云贵等地，本地虾只有不足1/3产量供给成都市场。也就是说，按照这个供应，仅够成都好吃嘴吃2个多月。
目前，市场上小龙虾的收购价格在25元/斤，夜市消费价格80―100元左右，仅成都一城，这个夏季小龙虾的产业就超过了5亿元。庞大的市场需求，意味着本土小龙虾养殖仍有巨大的空间。
吃虾火爆
从20块到100块 排队3小时只为吃虾
“老板，来2斤小龙虾，1斤卤煮，再来一打冰啤酒……”从下午5点开始排队，等到晚上8点多，徐锦龙和朋友终于在春熙路附近的一家小龙虾餐馆坐下了。
双手戴上手套，剥着小龙虾，再喝上一口冰啤酒，酣畅淋漓，爽意十足。两个小时后，徐锦龙用手机支付了336元，临走前，还不忘发几张朋友圈“炫耀”一番。
而虾店老板肖先生在餐桌和厨房间来回穿梭，安慰着等待多时焦急的客人：“再等等，这桌吃完就轮到你们了……”
夜幕降临后，这样的热闹场景每天都在成都的大街小巷上演。肖先生的小龙虾店早在2009年就开张了，以前吃小龙虾的人不多，周边还没有专门的店。“你现在去看一看，围成一圈到处都是。”肖先生说，从2014年开始，小龙虾馆子如井喷一般，发展非常快，“现在成都至少上千家”。
肖先生的小龙虾馆，经常生意爆满。“6点前来排队，基本都要8点以后才能吃上，最火的时候要排队三四个小时。”肖先生说，一晚上流水桌能掀好几轮。“2009年店里面一份小龙虾可能才二三十块钱，现在一份卖100多，但生意还是很火爆。”
进入5月后，成都青石桥海鲜市场的小龙虾销量大增。
卖虾生意
四年前一天卖五十斤 现在旺季一天卖千斤
6月8日早上9点，成都青石桥海鲜市场，海鲜摊主忙碌有一阵子了。黄先生夫妻的小龙虾摊位，五六个大水盆里装满了红彤彤、活蹦乱跳的小龙虾。每个盆里的小龙虾个头大小不一，价格从14元到30元1斤不等。记者大致数了数，光是海鲜市场一楼就有十几家水产店卖小龙虾，不少店前都是人头涌动。
说起现在小龙虾有多火，老板娘张女士感叹：“和以前不一样咯，现在成都人吃小龙虾像吃米饭一样普遍!”张女士的夫妻店，开了足足四个年头。“一开始一天大概卖五十斤，到了今年，尤其是进入5月销售旺季之后，一天的销量一千多斤。”张女士说，他们家还算一般的，隔壁家卖了十几年小龙虾，一天能卖三四千斤。“以前都是餐馆批量采购，现在很多人买回去自己做。”
就在记者采访时，一位顾客询问起怎么做小龙虾，张女士驾轻就熟：“烧好油，把郫县豆瓣、姜葱蒜、干海椒、花椒倒进去炒，再倒小龙虾进去，这样随便怎么炒都好吃……”
成都小龙虾的火热，从事文化产业的郁宇也注意到了。这个曾经的湖北虾成都一级代理，见证了成都小龙虾市场的兴起、短暂衰落，再到如今的繁荣。“2015年-2016年，受到湖北洪水以及一些谣言影响，小龙虾的生意非常不好做，加上湖北、江苏一些经销商也来瓜分市场，利润已经变得很小了。”郁宇说，当初资金有限，无法周转，挣不到钱，自己就选择退出了。“今年大丰收，行情不错，流通环节的利润在2元左右。虾店的利润则更高，利润对半，一些成品牌的虾店，利润甚至达到60%以上。”郁宇分析。
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养殖商机
本地虾肉质更好 想要赚钱至少投3年
“小龙虾养殖基本上要三年时间，第一年打基础，第二年继续打基础，第三年才会盈利。但是如果中途有一年出现问题，那么养殖就会亏本，严重的可能虾全部死亡或者产量只有一两成。”这是郁宇总结的经验，更多的是他的经历。远在北京的他，在接受记者采访时，言语间有些惋惜。
几乎与郁宇同时，简阳市三星镇的胡银东在2014年投入了80万元养殖小龙虾。重心一直在母婴产品行业的他，把300亩的养殖场交给了下属来打理。因为疏于管理，加上那几年的环境，胡银东的小龙虾养殖亏得一塌糊涂。
2016年一次偶然的机会，胡银东到湖北去调研，发现潜江等地的小龙虾养殖产业非常成熟，而且大量的小龙虾卖到成都市场。
“如果本地化养殖得好，应该是一个大商机。”胡银东为此还专门邀请了华中科技大学的专家来考察，专家考察发现，成都周边区县多为浅丘陵地形，水质好，矿物质成分高，非常适合养殖小龙虾。“专家把我们的虾和湖北的虾进行对比，发现本地虾的肉质更好。”胡银东说。
受到启发后的胡银东决定，把重心移到小龙虾养殖上来。2016年下半年，他重新组建团队，投入五百万元，成立简阳市铎 水产养殖专业合作社，把规模扩大到600亩。“在三星镇，原来很多都是被荒废的农田，现在全部变成了虾田。”胡银东的虾田，亩产甚至能达到400斤。因为虾个头大，肉质好，很受欢迎。从省外进来的虾，根据各自大小不一，价格约在20―25元左右，而像胡银东这样的本地虾，价格在28元-30元，“现在很多酒店都在联系我，我都没敢答应，根本不够供货。”胡银东说。
算・账
疯狂小龙虾催生5亿大生意
“疯狂的小龙虾”现象，成都市水产行业协会秘书长王三礼感触非常深刻。
“今年小龙虾确实太火爆了!”王三礼所在的水产协会专门对小龙虾的市场做统计分析。数据显示，截至目前，成都市规模养殖小龙虾面积达到了5万亩，主要分布在龙泉、金堂、简阳、崇州等周边地区，平均亩产在280-300斤，本地产虾量约在1400万斤左右。
“根据我们的监测，成都产虾大多数卖到云、贵等地，本地供应不足1/3。而目前成都好吃嘴，一天就能消费6.5万斤左右，也就是说，本地虾供应，还不够成都吃货吃70天呢!”王三礼说。
成都吃虾的旺季从3月开始，一直持续到9月，庞大的市场需求，催生了数亿元的小龙虾产业。而目前，成都市面上的小龙虾绝大部分来自湖北、江苏等地。“成都小龙虾规模养殖与市场需求差距悬殊，也就意味着成都的小龙虾养殖有着巨大的市场等待开发。”王三礼说，仅成都一城，这个夏季小龙虾的产业就超过了5亿元。
成都市农委水产处处长李生良说，省外卖到成都的虾，价格在20元1斤左右，个头大点的能卖到25元左右，“本地虾不见得比省外的差，相反，肉质、口感还要好一些。”
近几年，在各级政府的帮扶和指导下，成都的小龙虾规模养殖发展非常快，李生良说，经过严格的管控把关，本地产小龙虾质量也得到了市场的良好反馈，就从满足需求来看，小龙虾养殖仍有巨大的发展空间。
华西都市报-封面新闻记者李秀江实习记者熊英英摄影雷远东
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