林礼的菌类基地种植的“鸡丝菌”（实为卵孢长根菇）
“仙翁近住华阳洞，分得琼英（鸡枞）一两枝。”这是四川籍明朝状元杨慎贬居云南时写下的诗句。
470年后的2017年，中国科学院昆明植物研究所研究员、“蘑菇先生”杨祝良博士和研究者郝艳佳，在大自然杂志发表的《真假鸡枞》开篇语中写道：“有一种蘑菇名叫鸡枞，却非鸡枞。虽非鸡枞，味道却鲜美如鸡枞。”
鸡枞是西南四川、云南、贵州一带特有的菌类，因其味道鲜美，自古备受美食家们推崇。史料记载，明代老百姓捡到鸡枞，都要上交。今年，由于气候等原因，野生鸡枞产量锐减三分之二，每斤价格更是高达近200元。
鸡枞“靠天吃饭”产量极不稳定，被杨祝良博士誉为“味美如鸡枞”的“黑皮鸡枞”，却在宜宾、泸州、成都、重庆等地悄然上市，其产量、营养价值“双高”，价格仅为鸡枞的三分之一甚至四分之一。7月2日，记者走进宜宾兴文“土专家”、“菌痴”林礼的真菌实验室和“黑皮鸡枞”基地，一探究竟。
商贩
“今年买卖得靠‘抢’”
7月3日凌晨5点不到，川南山村响起鸡鸣。宜宾叙州区喜捷镇新河村，村民陈洪翻身爬起来，匆匆洗漱完毕，打燃车子，在朦胧的晨雾中，赶去鸭池镇收购鸡枞。
陈洪是一名专收山货的生意人。每年5月至9月，鸡枞上市的时候，也是陈洪最忙碌的时候。“今年气候不好，不是持续阴雨，就是连续天旱，不适合鸡枞生长，量小价高，鸡枞买卖都得靠‘抢’。”陈洪告诉记者。
在S307线宜宾市叙州区喜捷镇玉龙三岔路到赵坳一公里多的公路两边，当地村民自发形成了大大小小20余个农产品自产自销交易点。此外，在S307线屏山县大乘镇凉风坳段、S206线高县来复段路边，都有类似交易点。但是今年，这些地方已经很难买到鸡枞。
珙县54岁的村民周宗朝，是所有卖鸡枞者中的“网红”。老周告诉记者，今年寻枞一个多月了，只卖了1000元左右，而往年此时，已差不多入手3000元了。
陈洪收购山货的范围，在屏山大乘、鸭池，叙州五桂、高场等地。每个场镇，像陈洪一样“抢鸡枞”的商贩多达六七人，竞争激烈。陈洪告诉记者，今年鸡枞产量仅有去年的三分之一。他分析原因主要有两个：一是气候原因；二是随着农村经济条件改善，一小部分农民捡了鸡枞不再卖，而是自己食用或者馈赠亲友。
由于产量少，今年鸡枞的价格刷新了历年新高。2018年同期，鸡枞的价格在每斤90元至120元之间，而今年每斤的价格已经高达150元以上。而成都、眉山等地，每斤市价已经高到200余元。
价格是一个方面，更困扰人们的是有价无货。陈洪告诉记者，过去，在宜宾境内的赵坳、凉风坳、来复及乐山沐川、犍为等产地，每天许多鸡枞排布在路边，等待购买，虽然贵，但不缺货。
“菌痴”
“人工鸡枞”今年50元一斤
一边厢，鸡枞价高无货；一边厢，宜宾人的朋友圈却传出一个好消息：宜宾兴文县一位研究真菌的“土专家”，已经培育出可以人工栽培的“鸡丝菌”（鸡枞）。更让人们感到高兴的是，该人工“鸡枞”的价格非常“亲民”。
但是，在看了网传的照片后，网友们不免有点失望。跟大家所熟悉的鸡枞相比，这种人工“鸡枞”，无论在外观上还是颜色上，都有不小的区别。因此，很多人认为“人工鸡枞”只是个噱头，被培育出来的只是普通蘑菇。
被誉为“蘑菇先生”的中国科学院昆明植物研究所研究员、博士杨祝良表示，鸡枞是与白蚁伴生的菌类，至今还没听说有人驯化成功的案例。不过，在当下人们对美食要求越来越多样化的今天，“人工鸡枞”承载了人们的美好期望和市场呼唤。
“土专家”林礼的真菌实验室、种植基地就在省道S309线古高路边，一个很不起眼、距离大道100米院子。兴文县农业农村工作局局长李伦称，林礼的真菌实验室就是个真菌基因库，别人有的他都有，别人没有的他也有。
被称为“菌痴”的林礼，是土生土长的兴文县 王山（原宴阳）镇人，从资阳烟草技术学校毕业后，被分配到烟草系统工作。但是从小就痴迷于植物、菌类种子的林礼并不喜欢烟草行业。工作后，他利用业余时间到宜宾农技校微生物专业进修学习，动手研究种子。
林礼研究出“鸡丝菌”种子，已经是多年前的事，但是因为资金的困扰，人工“鸡丝菌”一直没有实现大批量生产，直到今年得到外来投资，又得到了政府的项目资金支持。目前，林礼创办的公司旗下，共种植了13亩“鸡丝菌”，从每年3月开始持续到11月，都是采收期，年均亩产3000斤至4000斤，今年市场价50元一斤。
为了证明人工“鸡枞”的营养价值，今年4月22日，林礼将鸡丝菌鲜样送到了四川省农业科学院分析测试中心检测。检测结果报告显示，该批送检样品含有天门冬氨酸、谷氨酸、氨基酸等18种人体所需的微量元素。未检出砷、汞等重金属，铅、镉含量远低于国家标准。
专家
不是鸡枞，但营养、口感也不错
但杨祝良博士认为，林礼研究出来的“鸡丝菌”，其实是市场上所说的“黑皮鸡枞”（卵孢长根菇），也称水鸡枞。它不是鸡枞，在科学上，它是长根菇属的一种，不是鸡枞属。杨祝良说，“黑皮鸡枞”外形与鸡枞相似，已经栽培几年了，这两年在北京很吃香。
虽然“黑皮鸡枞”不是科学意义上的鸡枞，但它确实成为了食用菌界冉冉升起的新星，遍布大江南北，在我国十多个省区都有栽培和销售，并且价格不菲。杨祝良说，其实我国早在1982年，就有关于人工培育卵孢长根菇的相关研究文章出现。
据杨祝良介绍，“黑皮鸡枞”在栽培驯化之前一直被当作可食用的野生菌，又叫“水鸡枞”或者“露水鸡枞”。比起需要白蚁“饲养”、只能长在菌圃上的鸡枞菌来，“黑皮鸡枞” 的生长条件要简单得多，埋在地下的枯枝和树桩等都能成为其营养来源。虽然生活条件“艰苦”，但作为食用菌，它们不但味道鲜美、口感脆嫩、营养丰富，而且内含的长根菇素对人体也有降血压的功效。
成都商报-红星新闻首席记者 罗敏 摄影报道
