酒吧之盛
美团点评数据显示，2017年1月至去年9月，在美团、大众点评App上找酒吧的用户量，成都平均增幅居全国第一
经营之道
一位酒吧老板透露，现在的酒吧分化出专门的慢摇、爵士、蓝调等主题，以吸引口味越来越“挑剔”的顾客
入夜，才见锦官城烟火繁盛。上月，《阿里巴巴“夜经济”报告》显示，成都“夜间经济”氛围浓厚，多项指标位于全国前列。吃喝玩乐，成都的夜生活足够丰富多彩。其中，已拥有超过2000家酒吧的成都，在“喝”上面相对于任何一线大城市来说，也不遑多让。
蓉城的夜，酒吧文化占了独一份。玉林，作为成都最富酒精味和烟火气的片区之一，也成为了成都酒吧行业的缩影。近日，记者采访了“音乐房子”酒吧创始人之一李健、“音乐房子”玉林店店长张惠雅、“泛音”酒吧老板阿缘等，以照见夜间经济2.0时代成都酒吧的生态。
客源之变
从玉林到九眼桥再到339
如今“80后”“90后”顾客打主力
早在赵雷那首《成都》传唱大江南北前，玉林就已经是很多成都酒吧、音乐“老炮儿”们齐聚之地。
12日晚上11点，记者来到位于成都市玉林南路玉林生活广场三楼的“音乐房子”酒吧，见到了“音乐房子”创始人之一李健和玉林店店长张惠雅。周一夜里，酒吧里基本坐满了。伴随驻唱乐队表演的流行、爵士、慢摇音乐，三五成群的客人们觥筹交错、交流热烈。
已经做了5年店长的张惠雅告诉记者，虽然玉林生活广场一带的酒吧已经不像前些年那样火爆，但该酒吧营销状况依然保持着平稳上升。“酒吧的兴旺常常有个热度圈，2010年前，我们所在的玉林生活广场可以说是全城酒吧最红火的地方，有‘音乐房子’‘空瓶子’‘兰桂坊’等知名酒吧。”张惠雅说，2010年后，成都夜生活中心转移到九眼桥，然后又到了少陵路、兰桂坊、339。
历经近17年的经营，“音乐房子”玉林店的顾客已经出现了新老更替，就在几年前“60后”“70后”还是主力客人，其中一些每周甚至会光顾三四次。“现在‘80后’‘90后’才是‘中坚力量’了。‘95后’还相对偏少。”张惠雅告诉记者，现在“音乐房子”玉林店在工作日，依然可以保持近八成的上座率，周一至周五，每天有上百位顾客前来消费，周末可达两三百人，而客人平均消费在100元左右。
口味之变
顾客越来越“讲究”
有人“要手凿冰球不要普通冰块”
起家于玉林的“音乐房子”不光已在成都兰桂坊、汇锦城开设了分店，还做出了品牌，走出成都，在重庆、南充、天津、兰州等城市开店。
“音乐房子”创始人之一的李健告诉记者，2002年，他与另外几位本地音乐人朋友一起开办起“音乐房子”酒吧。“从一开始，我们就怀着打造成都一流live音乐酒吧的理念在经营。”他说，这里最大的特色是对音乐本身的重视，现在已经成为成都最有影响力的酒吧品牌之一。也就是说，“音乐房子”一直以来依靠音乐吸引着顾客。而在十年乃至二十年前，顾客们对酒本身并不是那么讲究的。
就此，张惠雅向记者透露了她的观察：随着新老交替，前来喝酒的客人越发讲究，越来越懂酒。
“我们发现，现在的年轻顾客不像过去那样只喝啤酒，拼酒也少了。”张惠雅说，新一代的顾客正从“好酒”发展为“好品酒”，“更多人讲究酒的纯正，而不再要调制的；要手凿的冰球，而不是普通的冰块。”她说。
此外，成都泛音酒吧老板阿缘，算是最早一批在成都“玩”酒吧的行业“老人”。他也告诉记者，成都的客人在“喝”上面讲究起来了。他说：“以前客人来就喝普通的啤酒，现在很多人则要喝单一麦芽威士忌了。”
经营之变
为何老酒吧长盛不衰？
主题化打造，瞄准细分音乐市场
阿缘曾在“音乐房子”等成都最早一批酒吧表演“跑场”。“我从1996年开始到酒吧‘跑场’。2002~2003年开始参与酒吧经营，到现在快20年了。”阿缘告诉记者，上世纪90年代，出于自己的音乐爱好，他常作为乐队主唱，混迹于各个酒吧。
从玩音乐的角度出发，阿缘认为，无论是从装饰还是音乐内容来看，以前很多酒吧都不专业。而现在的酒吧则越发专业化，音乐口味也更细化，分化出了专门的慢摇、爵士、蓝调、电音等主题。相应地，顾客也越发对口和挑剔。
耗子和他的朋友聚会而这也是一些本地老酒吧长盛的“不二法门”。譬如，在“音乐房子”的吧台旁，记者“逮”着一位外号耗子的顾客，据酒保介绍，他已是这里的老主顾了。“耗子”名叫王昊宇，成都本地人，是一名空乘，已经光顾这家店达10年以上。
平日里，他是一名音乐爱好者，喜欢这里的一大原因，是这里的音乐人做音乐不随“大流”，不会因为近两年嘻哈、摇滚火，就改变了酒吧音乐的风格。“第一次来时，我还是一名大学生。”他说，因为工作的缘故，现在自己经常满世界到处“飞”，但一有空就会来听音乐。
据了解，超女张靓颖、快女江映蓉、快男王铮亮、好声音王琪玮、张鑫鑫、声音乐团等众多歌手/乐队都曾经或仍然是“音乐房子”的签约驻唱歌手。不断地聚集和培养本地优秀音乐人，为这间老酒吧保存了顾客忠诚度和“拉新”能力。
数据
成都酒吧数量已超两千家
在今年的“知城・新一线动态指标体系”中，成都以2294家的酒吧数量，超越上海，位居全国首位。去年9月4日，美团点评“呜哈玩乐宝典”首个城市榜单在成都发布。美团点评数据显示，2017年1月至榜单发布，在美团、大众点评App上找酒吧的用户量翻倍增长，其中，成都的平均增幅位居全国第一。
酒吧为何受欢迎？
王昊宇说，像玉林这一带的老酒吧，对他们这些老“玩家”来说有种家的感觉。每次有外地的朋友来，都会带他们到酒吧坐坐，“就像成都的名片一样。”
成都商报-红星新闻记者 曾那迦
摄影记者 吕国应
