不同于花椒“糙汉子”般的气质，藤椒从采摘到榨成油，只能有10个小时的时间。用赵跃军的话来说，对它要像呵护少女一样。“当然，它的回报也是巨大的，像初恋般的酥麻。”
56岁的赵跃军，头顶“中国乡村旅游模范户”、“全国科普惠农兴村带头人”等头衔，但代言“洪雅藤椒”，他更愿意自己的身份是“乡厨”。
17年前，作为厨师的赵跃军，在成都同行的鼓励下，抱着试一试的态度，将洪雅特产藤椒油，卖向了眉山周边地区。
如今，这个在洪雅深藏2000多年的藤椒，不仅畅销全国，还远销世界20多个国家和地区。
这到底是怎样一种酥麻？
藏在深山的美味
曾有人出价100元一斤
“藤椒”在洪雅，已有2000多年的种植历史。2006年9月，洪雅县被中国食品工业协会花卉食品专业委员会认定为“中国藤椒之乡”。2014年，“洪雅藤椒”被注册为地理标志证明商标。由藤椒萃取的调味油――藤椒油，被誉为“调味精灵，巴蜀一绝”。
但20多年前，藤椒还是藏在深闺人未识的果子。
“在整个四川乃至中国，只有洪雅才有使用藤椒的传统。”已是洪雅藤椒龙头企业幺麻子食品有限公司董事长的赵跃军，还记得小时候家家户户 制藤椒油的场景。
每年六七月份藤椒成熟季节，村民都会背着背篼采摘藤椒。“藤椒不像花椒，怎么处理都可以。鲜果采下来必须抓紧时间加工完成，否则就会坏掉。”
1998年，在洪雅开饭店的赵跃军，遇到了成都同行。惊异于清香的麻味，同行提出用50元买两斤藤椒油。“当时我没同意，因为藤椒只在夏季有，我怕卖了自己不够。”没想到，对方以为出价低了，又掏出200元。“最终我送了他两斤。”
从一瓶都卖不出
到远销20多个国家和地区
赵跃军开始思考，家乡独有的藤椒美味，怎么能让更多人知道？
2002年开始，赵跃军首次批量生产藤椒油。3万斤藤椒油，在洪雅周边一售而空。
但扩大产能后，赵跃军却因为产品卖不出去，差点卖厂。“到北上广推销，一瓶都卖不出去，人家根本不了解，直接就把我轰出去。”
以赵跃军为代表的洪雅藤椒人，最终在各地厨师身上找到突破口，从成都、重庆开始，把藤椒油逐步推了出去。
“从成都一环到三环，一家一家餐馆跑，教他们做藤椒味的菜系。”如今，每年有约1000名各地厨师来到洪雅，学习藤椒菜技艺。
在当地党委政府支持下，洪雅藤椒生产企业走上西博会、农博会、林博会等展会舞台。
眉山市泡菜节、成都大庙会、川货全国行、国际美博会等各种展销会上，也有了小小藤椒的一席之地。
2019年，洪雅县采摘鲜藤椒达1.1万吨，生产藤椒油1.9万吨，产值达5.3亿元。已创建“幺麻子”“麻香嘴”“涛胖”等享誉国内外的藤椒食品品牌。其中，幺麻子藤椒油被国家农业部认证为“中国绿色食品”，生产加工工艺被国家专利局授予发明专利。
“如今，洪雅藤椒产品远销东南亚、欧美等20多个国家和地区。”洪雅县农业农村局相关负责人说。
高速增长谋转型
藤椒还藏着“黄金的秘密”
高速增长的洪雅藤椒产业，正成为洪雅人新的钱袋子。
根据《洪雅县乡村旅游发展规划》，将依托现有幺麻子藤椒博物馆，打造川味灵魂主题小镇，建设民俗博物馆小镇和特色旅游商品购物基地。还将创建藤椒现代农业观光园区、缔造国际藤椒文化旅游产业园。
“到2023年，全县藤椒种植面积将力争达到10万亩，总产7万吨，综合产值力争达到25亿元。”该县农业农村局相关负责人表示，洪雅将努力成为四川省最大的藤椒原料生产基地。
而洪雅藤椒未来的市场，还不仅限于厨房。
6年前，洪雅藤椒已经牵手日本川田里研究所，研发护肤、康养等产品。在洪雅藤椒中，已发现48种微量元素，其中有的价值堪比黄金。
洪雅藤椒还受到各方资本青睐，来自全国餐饮、科研、金融等领域的数亿资本，开始投向洪雅藤椒。以幺麻子为代表的洪雅藤椒企业，已经启动A股上市前期工作。“未来，洪雅藤椒，一定不仅仅是走上全世界的餐桌！”赵跃军说。
华西都市报-封面新闻记者 李庆 王越欣
