都市消费晨报、亚心网讯 (首席记者于江艳)不同的地方,过春节有不同的习俗,包括吃菜都是有讲究的。
新疆人过春节,偏爱吃韭黄,这也带动韭黄价格居高不下。韭黄到底是一种什么样的菜呢?它来自哪里?新疆晨报记者从九鼎农产品批发市场了解到,供应乌市春节的韭黄主要来自广东和云南,韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”,俗称“韭菜白”,为韭菜经软化栽培变黄的产品。
相比韭菜,韭黄的种植要难得多,韭菜就是一把种籽撒到地里,它就能疯长成菜,而韭黄则是要在避光条件下生长,韭菜刚长出来时,农民就要用瓦筒将韭菜盖住,为了让韭黄透气瓦筒上面还要扣一盖子,但同时还要保证韭黄生长过程中一直不要见光。
在广东,种植韭黄的大棚专门建得阴暗潮湿,使其整个生长过程不见光,不产生光合作用,这样生长出来的韭菜才能变成韭黄。
由于韭黄种植量稀少,且种植难度和成本远大于韭菜,因此韭黄要比韭菜贵出数倍。
“新疆人春节餐桌上,韭黄炒鸡蛋、韭黄炒肉丝比较常见,也有用韭黄包饺子的。韭黄寓意长长久久,且颜色好看,稀奇。”新疆饭店协会常务副会长刘银宝解释。在乌市,韭黄炒鸡蛋在很多家庭也被叫作黄金菜,
据北园春(集团)公司信息技术部统计数据,2月份前韭黄批零价在17-18元/公斤,春节前上涨到20元/公斤,到2月22日和23日涨到26元/公斤,目前回落到23元/公斤。
据悉,在北园春(集团)公司信息技术部统计的70种菜品中,韭黄并不是最贵的,价格最高的是来自甘肃的百合,零售价在五六十元一公斤。
春节期间,供应乌市价格较高的蔬菜除韭黄、百合外,还有荷兰豆、韭苔、豇豆、茭白、圆菇、阿魏菇、秋葵等,此外还有冰菜、穿心莲、紫贝天葵等野菜。
