都市消费晨报、亚心网全媒体讯( 首席记者于江艳)西瓜烤肉你见过吗?当有人给你说西瓜烤肉这道美食时,你脑子里瞬间想到的是什么?是把西瓜汁浇到烤肉上烤?还是把烤肉串串到西瓜里烤?NO、NO、NO!都不是,它是将羊肉放到掏空西瓜瓤的西瓜里烤。
图为做西瓜烤肉的三位民间餐饮匠人
5月16日,记者在新疆国际会展中心看到:来自喀什的民间餐饮匠人阿不都·热合曼、艾尼瓦尔·艾买提、买吾蓝三人生正指挥着工人建馕坑,到18日一大早他们将正式做西瓜烤肉。
“我们在喀什做了十几年的西瓜烤肉了,西瓜嘛,一般选三四公斤重的,切开一个盖子,把里面的瓜瓤掏去,里面再放上腌制好的羊肉,最后盖上西瓜盖子,用专用的架子挂到馕坑里烤。”阿不都·热合曼说。
制作西瓜烤肉时,一般会根据顾客需求,一个西瓜最少放一公斤羊肉,多的放三四公斤羊肉,羊肉放的少的瓜瓤会少掏一点,里面留着的瓜瓤就着羊肉一起烤,这样烤出来的羊肉口感微甜。“羊肉是热性的,西瓜是凉性的,两种食材放到一起烤性质就综合了,它的味道非常美,融合得非常绝妙。”艾尼瓦·艾买提一边形容它的味道,一边还不忘记补充它有保健作用“补腰!补肝!”
图为用于西瓜烤肉和泥巴烤肉的馕坑
据悉,西瓜烤肉一般要烤三四个小时。在喀什一个装一公斤羊肉的西瓜烤肉卖130元,装两公斤的卖260元,装三公斤的卖350元。
在新疆国际会展中心,他们用砖块和泥巴砌了三个馕坑,其中一个馕坑烤西瓜烤肉,一次大约可出12个西瓜烤肉;另一个馕坑制作泥巴烤肉,包括泥巴烤鸡、泥巴烤鹅、泥巴烤鸽子。
而另一个隔得稍微远一点的馕坑,将用来做馕坑烤肉,跟别的馕坑烤肉不一样的是,他们不用烤肉架子,而是直接将肉贴着馕坑壁烤,就像烤包子和烤馕一样,先将馕坑烧得非常热,然后将切块的羊肉直接贴到馕坑壁上炙烤。
馕坑壁的土是专门从和田拉过来的,这种泥土里含有很多盐,观看外壁能看到酱紫色泥巴里闪着亮晶晶的大颗盐粒。
由于西瓜烤肉在全新疆都比较罕见,他们的创作引起乌市很多美食街的兴趣,目前乌市已有三条正在打造的美食街准备挖他们去。
就在记者采访时,位于北京路北延的一家企业慕名找到他们的展位跟前来挖人,当时就想把他们接走,去实地考察。
“没想到第一次来乌鲁木齐生意就这么好,还还没开始烤呢,都火起来了。到现在已经是第四拨客商来找我们谈合作了,都想把我们拉过去。”买吾蓝说。
