□亚心网记者郑卓
每个月的8日、18日和28日,在位于乌鲁木齐市江河市场的黄燕燕店铺里,总是充满了食物的香味,在这三天,黄燕燕会迎接来自各地的“潜在合作者”,通过现场食物的烹调品尝,大多数都会成为她的顾客。
黄燕燕在圈子里可谓是个名人,不是因为她的生意做得有多大,而是她的复合调味料可以运用到各类煎炒烹炸的菜品制作中,从而让经营者菜品的味道更有保障。
4月15日,记者推开店铺门,黄燕燕的店里没有像其他商家一样铺满了调味料,两个展柜就将店里的所有货品容纳其中,能在店里看到的展品,就是摆放在桌子玻璃板下的三十多种调味料原料。玫瑰、桂皮、豆蔻、香叶、茴香等被整齐得摆放在小格子里,黄燕燕说,无论是工作还是休息时,这些调味料都能给她带来各种各样的灵感,调配出与众不同的配方。
自1989年下岗后,黄燕燕就开始了与各种调味料打交道的日子。2001年5月的一天,黄燕燕正在店铺里翻报纸,一名中年男子进来要买花椒。此人是开火锅店的,黄燕燕抓了一把青花椒递给男子说:“这种贵州青花椒,每个锅里只需两克,就能起到提味、清爽、麻辣的作用。”男子半信半疑地买了1公斤青花椒走了,半个月后,该男子再次回到店里对黄燕燕说,自从加了这味调味料,顾客反响很好,并邀请黄燕燕到火锅店对底料进行调配。黄燕燕品尝了火锅底料后,对其中的几味香料做了调整,再煮出来的汤汁厚味十足。临走时,老板硬塞给黄燕燕500元钱。
从此以后,上门要她帮忙调味的商家越来越多。2008年,黄燕燕专门成立了自己的调香工作室。现在,黄燕燕调配的复合调味料有炒料、红烧料、卤料、馅儿料、大盘料等15大类。
尽管调香工作室名声在外,但黄燕燕还是不遗余力地向所有人介绍,自己的产品是植物调味料,不含任何添加剂。
而在每个月的8日、18日和28日这三天里,黄燕燕都会在店里开展免费的美食沙龙活动,制作各种菜品,并全部是她用自己的复合调味料烹饪的,凡是走进店里的人都可以免费品尝。“一般来说,这样的活动会从12时一直持续到18时,主要品种为三凉、重庆小面、酸辣粉、拌米粉等。”黄燕燕说,她希望能通过货真价实的调味料,帮更多人实现创业梦。据介绍,迄今为止黄燕燕已经帮助了数千人经营和创业。
“一些在澳大利亚、加拿大、美国的留学生,为了在当地能吃到地道的中餐,他们专程到我这里买了各种调味料带走,由于复合调味料都是标准化配置,所以做出的菜品地道,而且不会出现因厨师不同而影响口味的事,有些学生还开起了餐馆。”黄燕燕说。
■创业点评
新疆笑厨食品有限公司副董事长张国梁:
复合调味是近两年才开始兴起的,新疆复合调味市场与内地相似,也为新疆的调味企业带来机遇。首先,复合调味料附加值高,其次,新疆有优势资源,复合调味可以把新疆的原料优势全部发挥出来,并转化成产品优势。
同时,复合调味料市场分得很细,空间很大,也没有出现类似厨邦、李锦记这样的行业巨头,所以给新疆的企业提供了机会,特别是新疆特色菜品的复合调味,如大盘鸡、米粉酱等,都可以借此走出新疆。
