都市消费晨报讯(文/图首席记者余梦凡)玫红的煎饼面皮里包上金灿灿的鸡蛋、绿莹莹的葱花和生菜,还有粉白的火腿肠……一向以口味博得人心的煎饼如今也一改“素面朝天”的风格,以颜值获得了粉丝。12月25日,记者来到乌鲁木齐经济技术开发区(头屯河区)北新大厦负一层的一角,见到了彩色煎饼。
在加热到180℃的电饼铛上,一股粉红色的面浆倾泻而下。赶在液体成为固体前,T字型的竹蜻蜓以电饼铛的中央为圆心迅速将面浆推开。随着白色的蒸汽将面浆中的部分水汽带走,很快定型的大圆煎饼从淡粉色的面糊变成了鲜艳的玫红色,飘散出淡淡的火龙果味。
“咔嚓”一声,鸡蛋壳分为两半。玫红饼皮上的蛋白和蛋黄迅速从透明变成了固态黄白。绿莹莹的葱末与代表“少女心”的玫红色产生了强烈的视觉冲击。当这种常在马卡龙或者其他甜品才见到的艳丽与大葱相遇,让人很难想象大葱和火龙果这种组合会是一种什么样的口味。
店里卖得最好的煎饼是爆浆芝士鸡排口味。路边摊上常见的榨菜丝和火腿肠被替换成了紫甘蓝、生菜和芝士鸡排,番茄酱和沙拉酱挥洒过后,用饼皮将各种馅料包裹好,再用不锈钢小铲子将一个又大又厚的煎饼一切为二。
吃起来,玫红色的饼皮要比传统的白面饼皮更加松软,只有清香,没有破坏总体口感的甜腻。相比之下,更加凸出的是饼皮的颜色。一杯粉红色面浆可以做5个煎饼皮,先把火龙果和水打碎成果汁,再按照比例放面粉,用打蛋器打成彩色的面浆。
店里的煎饼全是彩色面皮,食客均为年轻人,其中以女性顾客居多。食客杨梦颖说,她就是被煎饼的彩色给圈粉的,发到朋友圈后,有很多朋友都专门向她打听煎饼的地址。
趁着闲暇,43岁的店主王斌又洗净了一把菠菜,开始制作绿色的面浆。打菠菜汁、放面粉、打面浆,看似简简单单的步骤其实也暗藏玄机。面浆如果打得不够细腻,颗粒蘸到电饼铛上就会变成硬渣,在推饼皮时就会把饼皮划烂。淡绿色的面浆在电饼铛上很快变成了深绿色,食用起来菠菜味也不浓重。
除了这两种,店里还有用玉米面和香蕉制作的黄色面皮煎饼。除非顾客自己提出要求,一般都是遇哪种面浆打好就用哪种颜色的面浆做煎饼。煎饼的价格取决于包裹的馅料,从8元到28元不等。
“我原来从事的是教育工作,每天都和孩子们打交道,发现有很多小朋友比较挑食。所以在做煎饼的时候就把这个因素考虑了进去,想用视觉冲击强烈的彩色煎饼吸引不爱吃蔬菜、水果的小朋友,让他们喜欢吃,还吃得有营养。”王斌说:“没想到这一点反而吸引了很多年轻女孩的注意,很多顾客都说没想到煎饼也能这么‘潮’,很好奇口味。”
