外卖“单王”一个月售餐7000余份
外卖时代小型餐饮店快速崛起
都市消费晨报、亚心网全媒体 (记者 康颢严)开业一个月冲至外卖平台销量“单王”,月售7000余份,近年,乌市外卖平台上“异军突起”诸多小型餐饮店面,实体店面仅几十平方米也创造了不少销售佳话。
在美团外卖的平台上,米多面多是众多商家都知道的“单王”,主要售卖各类盖浇饭。近日,新疆晨报记者来到位于小西门南四巷的该店面,二十余平米的店内只有一排靠墙桌椅,已过午时高峰,桌上堆着十余份打包好的餐盒,不断有身着制服的骑手们骑着小摩托停在店门口,动作迅捷的通过打包袋上的编码找到自己要取的货,一人三两份提上就走。还有骑手表示,当天中午已经往返来这里四五趟了。
与店内负责人了解得知,该店面是几位85后、90后朋友合伙开的,因这两年乌市外卖行情看好,选择了适宜快速制作的品牌餐饮拿下代理,今年5月中旬在小西门选址开业,主要面对周边商业区的上班族。从第一天30多单,到第三天上百单,再到一周后维持在每日300多单的稳定销量,店内四五名员工分工明确、流程化操作解决了起初的忙乱,有条不紊的应对着巨大的订单量。
据了解,该品牌是多省连锁经营,主要采用中央厨房统一配餐供料的方式,面对的消费者也是外卖群体,一般店面开设在城市人流量集中的商业区,实体店面不大因此压缩了经营成本。目前,乌市有两家该品牌店面,分别位于小西门和友好,均是各自区域的订单“榜首”。
与米多面多主营外卖模式相同的,还有诸多从事快餐的小餐饮店。在大西门东方100商场六楼的美食广场,十余家摊位都各自只有十余平米的面积,除了大厅的公共用餐区,午时这里进出更多的还是身着各外卖平台制服的骑手小哥。炒饭、鸡排、煲仔饭、拌饭紫菜卷等快餐,不少摊位每日外卖送货量都在百单上下,粗略估算十余家摊位相加的外卖量,相当于该广场在2小时高峰期内,交替上座十余拨满员顾客的点餐量。
其中一家经营海鲜炒饭的陈姓店主表示,他从今年1月起在水区南湖附近开设了第一家店面后,已相继在天山区大西门、沙区友好等商业区开了四家店面,每家实体店的面积都不大,主营对象是周边区域的外卖群体。由于自己钻研配制的炒饭受到消费者喜爱,因此各店销量每天在百单以上,在所在区域均排名靠前。但也因在外卖平台的声名迅速崛起,他的餐品已经出现多家模仿者,同样进驻外卖平台销售相似的餐品,竞争较为激烈。
事实上,自2015年美团外卖进驻乌市后,饿了么、百度外卖等全国连锁平台相继发展起来,各平台吸纳的餐饮商家也从传统的大型店面,拓展出更多特色小吃、快餐零食等小型店面。业内人士表示,近两年依靠外卖平台起势汹涌、受益颇多的,也更多是这些小型店面,传统餐饮店面需考虑的临街地段、楼层面积等问题相对不再重要,只需在人群集中地有所覆盖,供餐方式和供餐量能满足大量快速消费需求,加上味道不错保证回头客,就有快速崛起的机会。
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选择外卖平台提成高餐厅老板选择自己送
吕文东在西虹东路时代小区附近开了家李记皇后猪蹄(如图),主要经营自制的卤制品,从去年进入某大型外卖平台后,每天订单都有近百份,但他仍有纠结至今未解。
“原本我的小店主要面对小区和周边不远的住户,很多都是冲着我家原料足、味道好的老顾客,自己骑摩托车送货每天大概有四五十单。加入外卖平台后增加了很多新顾客,订单量确实提升很多,但每单的利润也在降低。”吕文东说,加入外卖平台的商家需要给平台一定比例的收入提成,同时,平台骑手派送间还有10%的提成,因此,吕文东一直选择的是接到订单后自己派送。
吕文东的小店是夫妻店,夫妻两人从早上卤制新鲜猪蹄、肘子、鸡爪等食材,到晚上熬制卤汁耗时耗力,午晚高峰期时他还要自己骑摩托车四处奔波送货,两人忙碌的十分紧张。“因为加盟外卖平台需要分出一部分利润,比较辛苦的情况下也会考虑是否划算,为了增加收入,也考虑过再开一家分店增大销量。但依旧存在派送问题,自己雇人派送管理有难度还比较操心,交由平台统一派送分成又高,所以一直比较纠结。”吕文东说,今年年初刚给自己买了份保险,因为每天骑摩托车穿梭在车流小巷比较危险,目前他打算抽空考取驾照,自己买辆面包车增加自送的能力,暂时仍不依靠外卖平台的派送。
