亚心网讯 (文/图 记者余梦凡)“头伏饺子二伏面”,又到了吃饺子的好时节。2017年7月11日,今年入伏前的最后一天。阔别医学院门前旧址8年的阿四水饺馆,在长春南路西二巷开店4年有余。1992年在医学院门前开饺子店时,“阿四”姜言兵与妻子张月花才20岁左右。一晃眼,已人到中年。
给你一张过去的CD 听听上世纪的回忆
“阿四”是姜言兵的乳名,缘于他在家中排行老四。阿四水饺馆开业于1992年,位于乌市鲤鱼山南路医学院门前的平房门面。由南至北,一排老旧平房,五六十家门面,这就是今日医学院小二楼门面的前身。以担担面闻名的“李氏饭馆,以门牌号为店名且大受欢迎的34号拌面,以及阿四水饺馆,都是上世纪八十年代末,九十年代初那条街上老食客常常光顾的餐馆“常青树”。
那时的乌鲁木齐,只有三趟车从医学院门诊楼前的鲤鱼山路经过;一趟从医学院发往米泉,如今已消失的13路车,一趟开往石化的19路线路车,以及当时惟一一条从城南发车并且经过鲤鱼山南路的1路车。
每天早晨8点,姜言兵和张月花从新民路出发,走三站路到北门,挤上“手风琴大通道”1路,终点站下车。在那个公交车不分前后门上下车,人工售票的年代,公交车的3个门内各站着一个售票员。分段计价,5分钱起步。
如今,与医院双向四车道相隔的马路对面,人来人往。大型小区、各类商铺,一片繁华景象。“过去可不是这样的。(上世纪)九十年代初,医院门前只有双向两车道,马路对面是制药厂,1路车的停车场也在附近呢。”姜言兵回忆:“蒜薹过油肉拌面两块五,我们家一个鸡肉虾仁饺子8分钱。有一个在马路对面卖衣服的老板,每天都要过来吃30个鸡肉虾仁饺子。”
至今,65岁的老顾客张奇连都记得:“阿四水饺馆刚开门时不到20平米,只有两张桌子。一张可以面对面坐人,另一张只能贴墙放,去吃饭的人肩并肩。后来店才慢慢大起来的。”
1992年,恢复全国高考已有15年之久,新疆医科大的医学生也是饺子馆的常客,张月花总能在店里迎来与自己年龄相仿的医学生。说到这里,45岁的张月花笑了:“偶尔也会羡慕的。为什么是偶尔?因为那会儿实在是太忙了,没时间多想。”
再回不去那样的年纪 只有一路走来的我和你
2009年是阿四水饺馆生意最红火的时候,“阿四”和妻子每天都忙不迭。却不料想,开店17年之久的阿四水饺馆就在那年9月突然撤出老顾客的视线。
“吃了十几年的饺子,说没就没了。”我跟好多人都打听了,有的说他们回了山东老家,有的说搬去了别处。直到去年我正好从这里路过,才又在这里见到了‘阿四’。”正在吃饺子的老顾客王志成说:“他们两口子性格很好,每次吃完饺子都要和他们聊聊天。突然不见了,心里空空的,怪不习惯。”
如今的阿四水饺藏匿于美居附近的巷子里,非常容易被路人忽略,客源主要由附近居民及近几年重新联系上的老顾客构成。为何要在生意最火的时间离开,只有“阿四”自己最清楚。原来,那年9月,因为身体的原因,张月花需要有人陪伴照料。阿四决定,关了饺子馆,在家照顾妻子。
“她当年跟我结婚时,我没钱、没房,我们吃住都在饺子馆里。两张桌子拼成一张床,冬天连暖气都没有。”阿四说:“开店、挣钱,都是为了给她和孩子创造更好的生活。当时情况比较严重,我想就算再也不开饺子馆了,也不能把她一人放在家里请别人照顾。钱永远也挣不完,共患难的老婆就这一个。她的青春已经没有了,不能再让她失去健康。”
像25年前一样,张月花端着饺子招呼客人。
好味道始终如一 重新开店“圈粉”不稀奇
经过治疗和精心照料,张月花的身体在一年内得到恢复,加之有联系方式的老顾客不断询问,阿四水饺馆终于四年前重出江湖。上午12点,不时有客人进店,奔着形如元宝的饺子而来。
在“头伏”吃饺子,既有“元宝藏福”的寓意,也能在炎热的夏天解决食欲不振的问题。在后堂,张月花和店员们将面块擀成饺子皮儿后,快速包着饺子。20多年前,店里绞肉剁菜完全凭手工,20公斤的肉足足需要手摇绞肉机3小时才能变成肉馅。现在,原料加工已经不再费时,但包饺子的功夫仍需要靠人力亲为。
为了满足午间高峰用餐的需求,包好的饺子部分搁置在木头方盘里,部分放在冷柜中,客来即下锅。生饺子从水底浮至水面,稍煮一会儿就能入盘。
热气腾腾的饺子一定要陪着好吃的蘸料才完美。用新鲜的香蒜泥、特质的油泼辣子裹满圆嘟嘟的饺子,一口一个,也可分两口解决。咬开一看,黄绿相间的馅料十分诱人。
每一个能开店超过20年,仍屹立不倒的饺子馆,都有自己的秘方所在。阿四水饺馆的秘方呢?半年前开始来店里吃饺子的顾客吴庆刘,连续大口吞下俩蘸料满满的饺子,鼓着腮帮子替老板“揭秘”:“我悄悄告诉你哦,他家的饺子味道一直不变。最关键的是这油泼辣子里,除了辣子面,还有葱末。吃起来绝地不一样。对蘸料都这么下功夫,饺子想不好吃都难。”
如果你也曾是阿四水饺馆的老顾客,不妨在今年头伏再次找到这里。尝尝“阿四”家的饺子,和“阿四”夫妇唠唠。
