小镇打馕人

“毛拉，给我来两个热馕。”“我要五个营养馕。”“我买......”拜城县赛里木镇临街的“迪亚热木营养馕店”前来买馕的人络绎不绝，仅一上午，近300个馕就卖完了。

“迪亚热木营养馕店”的老板名叫毛拉·肉孜，是土生土长的赛里木镇人，今年37岁，初中毕业后做过小买卖，打过工，但收入都不理想，直到前年，开始经营馕店后，生活才开始有了大的起色。

过肉孜节时，我吃过毛拉打的油馕，非常好吃。今天早上我刚好到镇上有事，就去他的店里准备买些油馕。因我去的时间较早，让我有机会近距离地接触打馕的整个过程。我去的时候，毛拉正端着一盆水，用手往馕坑里洒水，馕坑的底部是一堆烧得通红的火炭。水洒到坑边上，滋滋地冒起一阵白烟飘向空中。我很好奇，就问毛拉为什么洒水？毛拉说洒的是盐水，一方面可以清洁馕坑墙面，另一方面还可以给烧的过热的墙面降温，防止把馕打糊。

当毛拉停止洒水时，毛拉的妻子开始揉面团。面团大小均匀，每个约600克，发的很好，很松软。看她用灵巧的双手将一个个面团做成漂亮好吃的馕饼后，我也很想试试。

纯朴好客的维吾尔朋友毛拉当即让妻子教我做馕的方法。由于在家时很少做面食，笨手拙脚的我刚开始怎么也无法将一个不大的面团弄成圆形的馕饼。毛拉的妻子不时地鼓励我，毛拉也将我做的面胚及时放入馕坑里烤，我仔细看了我做的馕，打出来不圆不说，还鼓包爱糊。当看到不规则的馕出炉后，毛拉总会说：谢谢你，我们自己可以吃到汉族朋友打的馕了！

我知道，我做的馕是没有人会买的。我听后，心里非常愧疚，一门心思要学会做好馕的诀窍。我仔细观察毛拉妻子的手法，她用一个像梅花针似的锤子扎摊好的面饼时，下手很用力。同时她会用手指将面饼的每一个地方都摁得结结实实。这样做有三个用意，一是让馕饼内的空气全部释放出来，烤制的过程中就不会鼓包；二是可以让热量通过一个个小洞进入馕饼内部，将面中的水份彻底烤干；三是可以让馕饼上有图案装饰，变的好看一些。

果真，这样做出的馕既好吃好看，又便于保存。我真是为勤劳善良的维吾族人民的智慧所叹服！

经过毛拉和妻子耐心细致的教授，我也可以做出像模像样的圆馕了。在做馕的过程中，毛拉还给我说：“以前我不懂汉语，做卖菜的小买卖，主要就卖几样我们爱吃的菜，收入不高。后来我努力学习国语，自从打馕后，可以与汉族朋友进行日常的沟通交流，好多汉族朋友都爱吃我打的馕，常来照顾我的生意。他们有时还建议我打不同口味的馕，吸引更多的顾客，现在收入比以前可高得多了。”

他还说：“现在还有“民族团结一家亲”活动，我爸爸结的亲戚在乌鲁木齐，是一名汉族检察官，他们经常联系，亲戚给我们家送生活用品，讲党的惠民政策。明天还组织去乌鲁木齐走亲戚活动，真是太好了。我要自己能有这样的汉族亲戚多好呀！”

说话期间，一名汉族群众来买了5个馕。他走后毛拉·肉孜问我：“你知道为什么我要把馕做的圆圆的吗？”我心想维吾尔族是爱美的民族，不就是为了好看吗？

这时毛拉·肉孜说：我希望各民族都成为好朋友，团团圆圆的，像我打的馕一样，那样我的生意会好很多，生活也会更好！

听了毛拉·肉孜的话，我相信，无数个像毛拉·肉孜的一样的朋友的生活一定会越来越好！（冯君琳）