美国著名的增长咨询公司弗若斯特沙利文Frost&Sullivan于2012年2月发表研究报告，认为中国牛肉市场虽然处于初级阶段，但是随着中国政府对牛肉的政策扶持和规划，中国牛肉行业将更加规范，保证上游牛源的充足供给、下游屠宰、加工和消费的需求，促进中国牛肉行业健康发展，中国牛肉行业大有作为。
介绍
牛肉产业是从育种、饲喂、育肥、屠宰、加工到销售的完整产业。目前，中国已形成东北、西北、中原、西南四大肉牛养殖区，主要肉牛品种包括本土“五大名牛”（秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛、延边牛、晋南牛）以及国外引进的利木赞牛、夏洛莱牛等。
目前，中国肉牛养殖仍以个体养殖户养殖为主体。近年来，肉牛年末存栏量总体呈现逐年下降趋势，主要由于养牛的收益周期较长，所需投入和占用的资金较多，且养殖具有潜在风险。肉牛龙头企业主要采用“公司+基地+农户”的经营模式，有助于减少个体养殖的风险。
从中国牛肉消费结构的变化来看，中高档和多元化的牛肉消费，正在从大城市向中等城市和经济发达地区的农村扩散，从高收入人群向中低收入人群拓展。随着生活水平的提高，连锁超市的发展和冷藏物流手段的改善，各种冷却分割肉、小包装肉、中西式熟肉制品等增长迅速。
市场概况和未来预测
全球牛肉的生产和消费分布较为平均。2010年，美国是世界最大的牛肉生产国和牛肉消费国。近年来，全球牛肉产业发展总体平稳，牛肉产量和需求量略有下降。据美国农业部预测，2011年全球牛肉产量和消费量与2010年相比有小幅下降，将分别达到5,684.8万吨和5,583.4万吨。农业部在《全国节粮型畜牧业发展规划2011-2020年》中提出，“十二五”期间中国牛肉产量将实现持续增长，至2015年牛肉产量达到700万吨，2010至2015年期间的复合年均增长率达到1.4%。弗若斯特沙利文预测，牛肉消费量在此期间也将持续增长。
2010年，中国是世界第三牛肉生产大国和消费大国。由于近年来牛肉存栏量的下降以及牛肉价格的持续提高，预计2011年中国牛肉产量和牛肉表观消费量将略有下降，分别达到638.7万吨和640.3万吨。尽管中国牛肉总体消费水平较高，然而目前中国牛肉人均消费量仅为4.1千克/人，远低于发达国家牛肉年平均消费50千克/人以及世界牛肉年平均消费10千克/人的水平。
2006年以来，中国牛肉进口量增速远超过出口量增速，反映了我国肉类消费市场对高档牛肉的强劲需求。2010年，我国进口牛肉2.37万吨，出口牛肉2.21万吨，首次成为牛肉净进口国。预计2011年我国进口牛肉将持续上升，达到3.39万吨，出口牛肉持续下降，约为1.77万吨。
中国牛肉的消费以户外餐饮消费为主。2010年，户外消费、家庭消费和加工业消费分别为占牛肉消费总量653.2万吨的60.0%、32.0%和8.0%。
中国牛肉价格自2006年以来持续上涨，至2011年12月，全国牛肉平均价格已达39.78元/公斤，较2006年1月的18.90元/公斤上涨两倍多。
市场推动力
1.人民生活水平的提高，带来牛肉消费市场增长
中国传统肉食以猪肉、鸡肉为主，由于牛肉价格较高，人均牛肉消费量较低。随着我国人民生活水平的提高，人民对于肉类的消费也有所升级，营养结构有所改善。在未来，牛肉消费量的提升将有很大的前景。
2.膳食结构更趋合理，牛肉的替代作用日趋显著
目前，人民的饮食观念、膳食结构正向价值高、营养丰富等方向发展。从食用的营养性角度看，牛肉所含的不饱和脂肪酸较高，具有高蛋白、低脂肪、营养丰富且味道鲜美等特点，更符合人们注重合理饮食结构的趋势。因此在未来，牛肉有望取代国内猪肉、鸡肉等传统肉类消费的部分市场份额。
3.行业进一步规范将使牛源更加充足，促进牛肉行业发展和消费。
国家对肉牛养殖的一系列政策扶持，将从源头上保证牛源充足，改善牛肉品质和口感，从而使更健康更安全的牛肉产品获得消费者认可。中国的牛肉消费水平在未来5年内，将迈上一个更高的台阶。
行业阻碍力
1.牛肉品质较低、产品结构不合理
我国肉牛从品种资源、生产性能到饲养方式等与世界发达国家相比，都有较大差距。我国现有用于生产牛肉的优良品种资源较为匮乏，饲养方式以农民分散经营为主、以中小型育肥场集中育肥为辅，缺乏科学的规模管理，易造成育肥期长、育肥效率低、疫病时起时伏、牛肉中农药、激素等残留含量时有超标等，从而使中国牛肉品质较低，不符合许多发达国家的出口标准。由于我国牛肉食品行业以初级加工为主，产品品种单一，产品市场细分不够，导致无法满足消费者偏好，牛肉出口品质也受到影响。
2.牛源供应不足、私宰现象泛滥
近年来，全国肉牛养殖都呈萎缩趋势，市场上牛源不足，不仅使农民养殖环节的利润受到挤压，也使肉牛屠宰加工企业面临产量过剩的窘境。此外，在牛肉初级加工的过程中，个体屠宰的比重较大，即使是大型肉联厂能达到国际卫生标准的也很少，缺少完整的冷链过程。目前，中国牛肉产量来自工厂化系统仅占1%，比例是各类畜产品中最低的，较低的现代化水平极大程度上阻碍了中国牛肉市场的发展。
3.牛肉分级体系、标准以及检测和监控系统的滞后
我国尚未建立起能够反映牛肉质量的牛肉分级体系和标准。在屠宰、加工环节以及环保要求等方面，与发达国家的差距依然很大。由于牛肉检测和监控系统的或缺，国产牛肉尚不能达到国际质量卫生标准。
市场竞争格局
牛肉产业的利润主要集中在屠宰、加工和销售等下游环节。目前，中国的牛肉产业还缺少数十亿元及规模以上的领军企业。未来产业整合机会主要在牛源控制和牛肉加工行业中出现。长春皓月、内蒙古科尔沁、大连雪龙、福成五丰和大元牛业是中国牛肉行业最具竞争力的企业。
1.长春皓月
长春皓月目前是中国牛肉行业最大的制造商，每年可屠宰肉牛50万头，生产饲料30万吨、皮革加工50万标张、各类清真熟食制品10万吨。
2.内蒙古科尔沁
科尔沁牛业拥有种植基地和草场12万亩，育肥牛存栏12,000头，目前每年可屠宰肉牛10万头，生产冷鲜、冷冻肉2万吨。2010年9月，科尔沁牛业成为中国首家肉牛制品有机食品企业，实现了在中国境内自行养殖有机肉牛、生产有机牛肉产品。
3.大连雪龙
大连雪龙拥有“雪龙和牛”高端牛肉品种，是中国牛肉行业最大的高端牛肉制造商，每年可屠宰雪龙黑牛3万头，年产高档深加工牛肉1,000吨以上。
4.福成五丰
福成五丰（600965）是中国牛肉行业唯一一家上市公司。每年可屠宰肉牛10万头，生产肉类制品9,000吨、饲料2万吨、有机肥3万吨。2010年，福成五丰实现销售收入5.0亿元，其中牛肉销售收入约占一半，达到2.6亿元，包括各类鲜冻牛肉（包含牛副产品）和各类熟制食品。
5.大元牛业
2010年11月，大元牛业成功并购黑龙江北大荒牛业，持有北大荒牛业80%股权。此次并购是中国牛业行业首例并购案，为中国牛肉企业并购开辟了先河。自此，大元牛业可凭借北大荒牛业品牌优势和牛源优势，结合自身的市场优势和管理优势，打造中国生态牛业基地。
前景展望
1.产业一体化
我国的牛肉产业迫切需要有集牛肉上下游产业为一体的龙头企业，有效控制牛源、提高牛肉产量、生产高品质牛肉产品以满足消费者需求。此外，通过科学育肥等方式提高活牛畜体重量，也可大大增加活牛可屠宰量。
借鉴国外肉牛业发展的经验，实行公司连基地，基地连农户，实行种、养、加、销一体产业化是实现我国优质高效肉牛发展的必由之路。以综合屠宰联合企业为龙头，将带动起一批中小型企业，增强牛肉生产企业竞争力。
2.销售渠道多样化
传统的农贸市场销售渠道，将与专卖店、连锁店和互联网等新兴渠道并存，建立起肉牛、牛肉和客户之间的直接交易，以减少流通环节，降低流通成本。此外，多种销售渠道的联合经营、优势互补，能有效减少资源浪费，提高整体牛肉产业的核心竞争力。
目前，大连雪龙和科尔沁牛业等龙头企业，正建立起经销和直销模式，加强商超渠道的渗透，从而进一步提高品牌的营销能力。
3.终端产品更加细分
随着消费者对牛肉需求的不断增加，牛肉市场逐渐细分化，从高档牛肉到普通牛肉，从不同品牌到不同包装对牛肉进行市场细分，各种冷却分割肉、牛肉制品、小包装肉、中西式熟肉制品等进入不同的销售通路，以满足不同消费者独特的需求。
对于牛肉生产企业而言，在生产过程中以更细的胴体分割手段，更精良的牛肉加工技术，能在国内和国际市场上获得更高的产品增值。
来源：慧聪食品工业网
