油炸食品因其独特的口感而广受大众的喜爱,然而在越来越注重健康饮食的今天，高油脂的油炸食品却也让消费者们有所顾忌。在3月25日结束的FIC2011展会上，美国亚什兰集团旗下的亚什兰亚跨龙功能性材料公司展示的纤维素醚就解决了消费者的这一困扰。
在亚什兰的新品技术发布报告会现场，亚什兰的技术专家为听众们展示了如何降低油炸食品油脂的方案。亚什兰的技术专家表示，只要在油炸食品中加入BenecelTMMC和HPMC，最大程度地减少油炸过程中油脂的摄取,就可以降低油炸食物的油脂总含量。亚什兰的技术专家告诉我们，纤维素醚除了能降低油脂含量外，同时还能改善油炸产品的口感、延长油炸的换油周期、提高油炸产品的得率和降低油脂的成本。
当然，在具体应用当中每一种纤维素醚类食品添加剂只能实现一种功能，比如，Benecel™甲基纤维素（MC）和羟丙基甲基纤维素（HPMC）能有效降、油炸食品的油脂含量。Bondwell™羧甲基纤维素（CMC），99.5%和95%两种纯度可选，能增强口感并提高乳制品中蛋白的稳定性，尤其是在酸性条件下。Aquasorb™羧甲基纤维素（CMC）在烘焙应用中能有效控制面团的含水量。Klucel™和AeroWhip™羟丙基纤维素（HPC）能有效降低配方中天然奶油的用量，同时保持顺滑细腻的口感，实现更健康食品消费理念。
来源：食品商务网
