很长一段时间以来，为追求谷物食品的口感，人们在食品精加工的道路上步子迈得太快，甚至一度陷入过度加工的怪圈。伴随粮食加工的精细化发展，谷物经过精加工后，尽管口感大大改善，但在求精、求白的过程中，造成了谷物中大量维生素、微量元素及植物化学素的损失。如精白面粉中的膳食纤维、矿物元素与维生素等含量不到全麦粉的1/3。事实上，这也是造成国人宏量营养素过剩，而微量营养素严重不足的重要原因。随着人们对健康概念认识不断加深，科学合理的谷物加工与消费日益引起了社会各界的关注。
为加快中国全谷物食品的研究和推广，中国粮油“十二五”产业发展规划已将发展全谷物食品列入产业发展的重点，中国全谷物产业发展将迎来全新的发展机会。
全谷物食品消费快速增长
美国全谷物理事会2004年5月对全谷物做出如下定义：全谷物或从全谷物生产的食品应含有谷物种子中所具有的全部组分与天然营养成分。如果谷物是经过加工的，其产品必须含有与原始谷物种子中相当的营养成分。
据有关专家介绍，全谷物富含膳食纤维、维生素、矿物元素及酚类化合物、类胡萝卜素、维生素E、木酚素、β-葡聚糖、菊粉、抗性淀粉、植物甾醇与植酸等植物化学素。因为全谷物中所含独特的植物化学素的相互作用或协同增效作用，全谷物食品对慢性疾病有一定的预防作用。根据美国全谷物委员会的资料，全谷物的保健作用包括：中风危险降低30%～36%，Ⅱ型糖尿病危险降低21%～30%，心脏疾病危险降低25%～28%，同时还有利于预防肠胃癌症和体重控制。
为有效预防慢性病和避免药物预防带来的副作用，上世纪80年代，发达国家开始兴起食用全谷物食品。目前，在世界范围内全谷物食品消费获得快速增长。美国、欧盟、澳大利亚、日本和南美等国都成立了全谷物研究和推广机构。目前，已经有22个国家的将近5000种产品食用全谷物标识。
据全谷物委员会（国际）食物和营养战略总监介绍，世界各地对于全谷物食品的兴趣近年来有显著提高。数据统计，从2002年到2010年，全世界范围内全谷物食品增长了100%；2002年全球只有321种全谷物食品，到了2010年仅新面世的全谷物食品就有3272种。在比例方面，全谷物产品在美国谷物食品中占40%以上，但在高端谷物产品中70%以上。2005到2008年间，美国全谷物食品的消费增长了20%。2010年，美国全谷物面包消费首次超过了白面包消费。
近年来，随着人们健康意识的增强，我国的糙米、发芽糙米、全麦粉、燕麦片等全谷物食品也开始崭露头角，相信随着社会各界力量的努力及潜在市场的推动，我国全谷物食品的发展将有一个美好的前景。
