茄子中含有的维生素P、B族及矿物质钙、钾、铁等具有平稳血压、清热活血、保护心血管的作用，茄子皮中大量的花青素还可以帮助我们抵抗衰老。
红烧茄子，作为下饭菜中的扛把子，营养丰富，荤素皆宜。但饭馆或外卖出售的，会先将茄子放入油锅炸，制作完成后还要淋一层明油，厨房大师傅给出的理由是：茄子本身有股菜腥味，高油烹制才能好吃。真的吗？可跟着茄子也会吃进去整口的油，让茄子的保健功效完全发挥不了作用。
所以，我做了一款超少油、超好吃且超下饭的红烧茄子，看看和你做的有什么不一样吧！
1、茄子切滚刀块，保鲜膜封好，放入微波炉加热2分钟。
2、置油锅，加少许油，放入五花肉，小火煸炒至肉微微上色后，倒入葱和部分蒜末，炒出香味。
3、放入酱油、料酒、甜面酱翻炒。
4、依次放入木耳、茄子，翻炒均匀后放入西红柿。
5、加水，小火慢炖。
6、收汁后加入蒜末和小香葱，也可以放些香菜。
茄子的香味扑鼻而来，这才是最天然的食物的香味，没有任何的添加和对身体有害的物质，能带给我们更多营养。
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