导语：如果说“沙县小吃”、“黄焖鸡米饭”和“兰州拉面”占据中国快餐的半壁江山已经是过去式，那么现在风头正旺发展速度另他们生畏的大概就是“淮南牛肉汤”了。（来源：Feekr旅行）
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牛肉汤是什么？用淮南人的话说，“当你早上无可奈何被生活叫醒，浑浑噩噩走到楼下，只要叫上一碗飘满葱花香菜的淮南牛肉汤，再配上刚出炉香气扑鼻的油酥烧饼，就能瞬间感觉人生哐当一亮”。
中国最会吃的食客、刚收官的《风味人间》总导演陈晓卿不止一次的在微博里cue到过淮南牛肉汤。作为一个正宗安徽人，他自然最有发言权。对于淮南牛肉汤的味道，他就说过：“那充满动物油脂的鲜美的汤，单是想想，就可以让我满口生津”。
足可见这简单一碗汤的诱人。
试想一下，冬日里微风阵阵的早晨，在楼下熟悉的店里来一碗热腾腾的牛肉汤，看着店家冒着热气的白烟和街道上人来人往的行人，感觉整个冬天都暖了起来。
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这浮着红油，盛满了千张、粉丝和香菜的牛肉汤，就是淮南人最亲切最熟悉的日常啊！
一碗物料丰富的淮南牛肉汤
没有它的清晨，不足以谈人生
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说起淮南牛肉汤，很多人可能会不以为意。南京的鸭血粉丝汤、洛阳的羊肉汤，哪一个不比这安徽小城的汤名气大？要真这么觉得，还真错了。
这看似重油重辣的红汤，虽味道热辣却能让人连喝三天却不上火，这其中的玄学，喝过的人才懂。
用牛棒骨熬汤，煮汤前将牛骨头放进清水中泡24小时除去血水，将骨头下锅后加入二十几种滋补药材及卤料，慢火熬制12个小时而成。
这也是淮南牛肉汤看似口味重 ，吃起来却不齁不上火的原因。
也不是什么牛肉汤都叫淮南牛肉汤的。
淮南牛肉汤选料讲究，只选用江淮一带黄牛为原料，且必须要求10年老黄牛，对牛的重量都有严格把控 ，重约500公斤才为上品。
有顾客来时，将切成薄片的牛肉混着当地特有的千张、豆饼和淮芋粉放在笊篱上入锅一烫，短短几秒钟，这些干巴巴的食材便像被召回了魂，开始变得格外动人起来。
在淮南，一碗牛肉汤下肚，冬可抵御寒冷，夏可大汗淋漓，好不畅快！
跟老板吆喝着“大碗牛肉汤配香菜，粉丝，千张，豆饼子照常放”，三分钟入碗，淋上牛油熬制的红油汤，热气腾腾，烟火味十足。
可别小看粉丝、豆饼和千张这三大法宝，这三种主料同在一个碗里，完全可以让你吃到三种不同风味，感受三种不同口感。叭叽叭叽吃豆饼，细嚼慢咽吃千张，粉丝，就一定要用吸的，一口下去别提多得劲！
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流传到现在还被人口口相传的美食，一般都大有来头，淮南牛肉汤也不例外。
相传五代十国时期，赵匡胤据兵八公山，攻打寿春（今淮南寿县），寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下。久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困难唐。地方老板姓急在心里，纷纷把自家耕牛宰杀，煮成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。赵匡胤登基后，始终忘不了牛肉汤。因此，当地民间称之为“神汤”，“救驾汤”。
正宗的淮南牛肉汤，你只要看店内加汤的频率就能判断出来了！免费无限加汤，是淮南牛肉汤一绝！充分体现了淮南人豪爽仗义的性格，一碗牛肉汤让你喝到饱！那汤的味道绝对可以在你的肚子里六道轮回，让你加汤根本停不下来！
在淮南，能吃辣椒很多都是因为喝淮南牛肉汤锻炼出来的！很多淮南人喝牛肉汤，桌上的油榨红辣椒根本看不上眼，要放就放锅里的辣椒油。
看着老板勺起热浪滚滚，厚厚的一层辣椒油，心里会莫名的兴奋。在牛肉汤店里，辣的满头大汗的爽，也只有去淮南喝真正的牛肉辣椒油汤才能体会啊！
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当然要是不能吃辣，也要提前跟老板说哦~毕竟正宗淮南的牛肉汤默认红汤，只有提前说了，老板才会贴心的加汤时撇去辣椒呀。
配上这些牛肉汤的黄金搭档
才是一顿完美的早晨
早上来上一碗牛肉汤，可是唤醒淮南人的早餐灵魂，所以怎么吃、吃什么是绝不能马虎的。他们吃牛肉汤到底有什么秘密搭配法则，来一探究竟吧~
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淮南牛肉汤的美味，并没有令人拍案之惊艳，它有的是那种平淡但难忘的满足感。但即使这样平平无奇，若是可以配上常见的烧饼烙馍，就能瞬间让它升华。一口酥脆，一口清香，这滋味，估计远在外地的淮南人，能馋的哇一声哭出来！
淮南牛肉汤+烧饼
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对淮南人来说，吃牛肉汤必须配油酥烧饼，一绝！刚出炉的烧饼表面有一层酥皮，咬上一口就能感受到烧饼中间浓郁的猪油香，再喝一口牛肉汤，唇齿留香，无限满足！
很多人喜欢把烧饼浸在牛肉汤里吃，这样酥脆的烧饼瞬间变得软糯，还能沾上牛肉汤的那股鲜味，吃起来更有层次感~
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当然如果吃不惯那种湿答答的口感，又嫌烧饼本身味道过于寡淡，就可以选择夹上一点肉或者菜，卷起来吃，味道更好！
淮南牛肉汤+烙馍
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烙馍（luǒ mō）也是牛肉汤的常见搭配·。虽然源自中原，但在淮南也非常盛行。它类似煎饼又和煎饼不同，是用未发酵的面粉和成柔软的面团，用擀面杖擀成合适厚度后蒸制而熟或放在鏊子上烙熟，比煎饼要小。
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烙馍真的是非常饱肚子的食物了。本来牛肉汤里就是满满当当毫不含糊的配料了，再搭上一个扎扎实实的烙馍，这一大早想不精力旺盛都不行了~
淮南牛肉汤+馓子
在记忆里，馓子一直是逢年过节去外婆家，看电视的时候，放在桌子上泡着牛奶吃当小零嘴的~没想到在淮南，还能有这样的吃法，也算是长了见识！
馓子就长这样~层叠陈列，吃起来非常的香脆可口，感觉有点像减肥了的麻花hhh~
和吃烧饼一样，有些人喜欢馓子嘎弸脆的口感，有些人喜欢泡在汤里到吸满汤汁的状态。相比烧饼和烙馍，馓子没那么有饱腹感，所以食量稍小的人选择馓子会更好哦~
一座城，一家小店
都是一份难以忘怀的独特味道
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淮南人对牛肉汤的喜爱，甚至在当地传有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。
正因为他们对牛肉汤感情至深，所以，能得到当地人喜爱并乐此不疲去吃的店，一定有着专属自家店的独门秘笈！
吴氏牛肉汤
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相比淮南的大部分“不在乎形象，只考虑味道”牛肉汤店，吴氏的牛肉汤店环境好太多了。站在门口就能看到支着的一口大锅，咕噜咕噜的煮着不断飘香的牛肉汤。
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吴氏的粉丝烫的软烂，牛肉的膻味完全被清香所掩盖，吃起来肉香十足。自己舀上一勺辣子，简直诱人！他们家的油酥烧饼特别酥脆，哪怕明知道满满的热量，也忍不住一口接一口！
地址：国庆街道朝阳东路嘉鹏领域34栋
小段牛肉汤
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这家回头客非常多，但也有部分追求小众的淮南人对此嗤之以鼻，觉得这种店入不了本地人的法眼。然而对于初次尝试的游客来说，这里也不失为一个好选择。况且，他们家牛肉汤里的牛肉，份量可是毫不吝啬。
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来吃这家一定要趁早，还要碰巧。他们的烧饼味道不错，都是现做，但是一轮会做很多个然后放在旁边（因为吃的人多没法一个一个做），若不巧吃上了冷掉软塌塌没有灵魂的烧饼，可能会一棒子打死店家做的烧饼，但其实不是噢，刚出炉的烧饼是非常酥脆美味哒~
地址：龙湖南路与舜耕小街交口向西20米
26号牛肉汤
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他们家的汤底没有那么浓郁的动物油脂味，比较清淡，口味轻的人不妨来这里试试。这家也是在淮南名气较大的牛肉汤店，这么多年味道始终如一，是很多淮南人从儿时就开始熟悉的味道。
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一口烧饼，一口辣的酣畅淋漓的牛肉汤，辣到喘气的时候再来一口甜甜的北冰洋，人生啊！不就应该这样过嘛！
地址：朝阳西路朝阳西村1栋4号
回民牛肉汤
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就像真正在兰州的拉面不会叫“兰州拉面”而叫“牛肉拉面”一样，回民牛肉汤里也没有“淮南”、“正宗”这些多余的词藻。每天早上，都能看到长长一条队排在回民牛肉汤的门口，店里都坐满了人，去迟了，只能在路边摆小桌小板凳了 ~
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回民牛肉汤门口就挂着新鲜的羊肉，保证了品质不说，隔着街区都能闻到他们家汤底散发出的浓郁的油香。粉丝也是软烂度刚好又不失弹性，配上自制的烙馍，吃一大碗都还觉得不够！
地址 ：前锋金色家园东南（淮舜南路东）
北菜市马家牛肉汤
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从这家的旧址就可以看出，它家可是老店了，一年前老店新开，环境就有了一个大飞跃，但味道还是一如既往的赞！
图片来源：@香水百合哎！
老板说从解放前就开始做牛肉汤了，一直坚守！这家除了豆饼、千张、粉丝等以外，配料还有粉折，也算是区分自家和别的牛肉汤的一个特色了~
地址：淮舜南路222号香格里拉小区对面
当然，一千个人眼中有一千个哈姆雷特，有的人可能就好淮南牛肉汤咸辣到欲罢不能的感觉，有的人却会觉得口味太过刺激。
有的人觉得香菜放太多，有的人却觉得香菜不够吃。
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也有人觉得不服气，就觉得自家楼下的最好吃。
我也这样觉得，当然不止。
还有淮南四中对面的十八牛肉汤，肉香不怕店子深的陈氏牛肉汤，坚决供应不注水牛肉的杨记牛肉汤馆，还有淮南老字号北菜市老街牛肉汤总店……
这些店都无数次让我回忆起淮南牛肉汤可爱的模样，只有亲自去尝一尝，才能明白，为什么简单一碗牛肉汤，就能让在外的淮南人那么牵肠挂肚！
