导语：说到吃，中国人应该是专家。首先讲求色香味俱全，缺一不可，其次追求吃有吃相：鸭脖要啃，小笼包要吸，吃螃蟹用蟹八件......美食中融入的是中国式的生活智慧，还有那一份份浓厚的人情味。（来源：LonelyPlanet）
美食体验不只是味蕾和事物的亲密接触，正如旅行一样，最难忘的往往是过程。春节将至，今天我们来盘点一下中国八个地方的美食~不知道这几个地方，会为年夜饭提供怎样的参赛选手？
广东，广州
“满满的饮食时间表”
参赛选手：烧腊、油角
由南瓜栗子楚提供
广东人在饮食文化中的维度和造诣令人惊叹，在中心腹地广州，你会品尝到许多原汁原味的广府菜，来这里把传说中的点心、凉茶和宵夜一网打尽吧！
由南瓜栗子楚提供
说烧腊是粤菜的一张金漆招牌，估计没有人站出来反对。在广州，评价一家粤菜餐馆的首要标准，就是看烧腊做得好不好。过年的时候，无论年夜饭做的多么丰盛，大多数家庭还是会去买样烧腊“斩料”撑住桌席场面。
由大戳提供
而广府人的餐桌上最爱吃的烧腊三宝，是烧鹅、白切鸡和叉烧。用传统的大缸加炭火，以文武火均衡烤制草鹅，紧致、滑嫩的“清平鸡”，还有“一指梅肉”——指的就是猪颈后的里脊肉，保证肉厚而肥瘦均匀。
由yunzhen00138提供
除此之外，一般的广州人过年还会吃油角——甜甜的果子，包成元宝状，里面或塞砂糖或塞菜肉。
由阳光下的娇娃提供
支起锅来，喷香的味道馋得小朋友在窗口探着脑袋，也想得到几个胖嘟嘟的油角。
由收声食饭啦你提供
云南，昆明
“自然与色彩的代名词”
参赛选手：汽锅鸡、火腿
由图虫提供
昆明这座省城周边拥有丰富的物产，不管是鲜花、野菌，还是水果和蔬菜，总会有非常新鲜的供应，这让美食家和生活家赞不绝口。天赐的野花菌子各炒一盘，立马让人大呼“太云南”。
由遥布丁提供
在好几代的云南人的记忆里，吃汽锅鸡就代表着过年。其实做好一锅汽锅鸡，必须用到建水的紫陶汽锅和文山的三七，但善于活用的昆明人把汽锅鸡餐馆越开越大，当家宴上的汽锅鸡经年渐少，也只能下馆子慰藉舌尖上的相思了。
©GU MING/Flickr
汽锅鸡吃原鲜，生姜草果去腥，不可多放盐，再加上三七枸杞来成为药膳。好的汽锅鸡鸡汤必须盛满，鸡肉软糯，一碰即散。
由图虫提供
过年桌上，一定少不了火腿。腌火腿最好的时节，就是过年前的十冬腊月天，一是冬天肉不易腐烂，二是杀猪好过年。火腿似乎能万用。小腿至肘子横切连皮带肉形似钱币，清水煮熟切片就是一盘金钱腿。厨房法宝汽锅除了炖鸡，老腿厚皮装一锅也能炖得酥烂喷香。
重庆
“关于口中所说的江湖”
参赛选手：粉蒸肉、香肠
由图虫提供
在被划为大重庆的这片辽阔的区域，层层山峦之下，是一座又一座的江城。江湖中人精明且耿直，敢于创新却也忠于口味，所以，重庆的菜肴相较于传统官家川菜，用料大胆，制作手法不拘一格。就像从前的三峡水道，峰峦起伏，山河万象。
由蓝狮Lion提供
过年的时候，粉蒸肉总能讨到从老到少的欢心，一百个重庆人有一百种粉蒸肉的口味，从甜咸到香辣，按各自的喜好调成。
由想养只猫叫奶酪提供
粉蒸肉通常选用新鲜的五花肉，加裹上蒸肉面粉，大火快蒸。味道入口软糯，香而不腻。
由图虫提供
腊肉香肠，是许多重庆人儿时的回忆。以前将近年关，家家户户都会挂起做好的熏肠，让香肠在空气中自然风干。随着城市的发展，空气质量的下降，如今在家门前挂熏肠的做法已经比较少见。但每到过年的时候，餐桌上还是会出现那一碟代表儿时回忆的香肠，咸香麻辣，回味悠长。
江苏，扬州
“慢工细活，酱甜味鲜”
参赛选手：狮子头，蟹黄汤包
由图虫提供
江苏何以钟灵毓秀？造物主早已江湖河海为它布局。长江把江苏一分为二，形成了豪放派的苏北和婉约派的苏南。曾经盐商汇聚的扬州，培育出最肯花心思，动脑筋的淮扬菜厨师，也拥有了“开国第一宴”的荣誉。
©Angelo Su/Flickr
淮扬菜以刀功见长，论精细到之荤，狮子头可算一例。找肥七瘦三的猪肉切成三四毫米立方小粒，经砂锅煨火长时间焖炖之后，肥肉渐溶，瘦肉粒粒凸显，咬上一口，肉质松散滑嫩，汤头更是鲜美。
由南方的小俊俊提供
扬州的狮子头分为清炖、清蒸和红烧，同样很讲究时令。春节家家做风鸡，就吃风鸡烧狮子头，开春笋头拔尖，就吃春笋狮子头......四季相随，狮子头总不让人腻味。
由青叶Zi_on提供
学者扬州人过一天，早茶是第一道。早茶中的白富美，也是“皮包水”的经典之作。将吸管轻轻戳进大包表层，慢慢吮吸充满蟹香的高汤，宛如喝蟹。
由青叶Zi_on提供
东北，吉林
“才不是一锅乱炖哼！”
参赛选手：锅台鱼、杀猪菜、锅包肉
由超级无敌-小家臻提供
要是走到哪里都只惦记着猪肉炖粉条，你一定会错过东北大地上的精彩。虽说三省同源，但历史上的风云往事也给三省各自的饮食留下了独特的烙印。水域丰富的平原上，江鱼跃、湖鱼肥，在外表邋遢趣闻多的家常菜馆里发现粗线条下的细腻。
由CTV周师傅提供
锅包肉算是家常菜里的常客，也叫做锅爆肉。面浆包肉油炸，再勾上酸甜可口的芡汁，金黄诱人，外酥里嫩。一些地方的做法还会淋上番茄酱或把黄桃作为配菜，不过地道的东北人都认为用番茄酱调味就是偷懒。
由图虫提供
杀猪菜作为一种传统的东北年节食物，是过年前杀猪所做的一种炖菜。食材大多有猪血，酸菜，猪头肉等，如今的做法丰富，早已不是一种独特的菜，而是一类做法的统称。现在在东北能吃到杀猪菜的地方越来越少，但是每当回想起来，鲜香醇厚的杀猪菜盖在白米饭上，简直不要太幸福！
由高冷的肥肠提供
查干湖因水质纯净，特产的胖头鱼肉质鲜甜几乎没有鱼腥。在严冬，辣酱汁炖上热腾腾的锅台鱼，最能吃得舒畅满头汗。
由郭小花在此提供
辛勤劳作了一个月的渔民，在春节时摆一桌子鱼宴，年年有余好过年。
由Molly小美提供
湖南，长沙
“山河表里的情怀！”
参赛选手：剁椒鱼头、冬笋炒腊肉
©Zhu/Flickr
对湘菜进行一番想象的话，完全可幻化成一幅图景。湘菜，拥有鲜亮外表——红椒、青椒，湖鲜、河鲜的奶白，菌菇的嫩黄；热烈内里——辣味的猛烈，腊味的油香，野味山珍的鲜美，臭豆腐闻来臭、吃来香得靠谱。
由没头脑_和不高兴59提供
剁椒鱼头，当然得选鳙鱼，头大，肉质雪白细嫩。 舍弃鱼身，独留下活脱脱整一个鱼头，“鳙鱼头，肉馒头”。在进蒸笼之前，要好好精心整饰一番，披红挂绿。
由Ayumi瀾提供
红的辣椒、绿的葱段、黄的姜丝、白的蒜末，在氤氲的白气中这么一过，众人的注视下，就浓妆艳抹地出场了。
由shewon曲洋提供
手起筷落，红彤彤白嫩嫩的两块大脸庞很快就被分食而光。连盘中的汤汁，也随下入其中的面条一并落入肚中，这就是湘菜的当家花旦剁椒鱼头的“命运”。过年的时候来一盘剁椒鱼头，被喜爱讨彩头的中国人解释为鸿运当头，开门红。
由宋祁人味语提供
过年时候吃的冬笋炒腊肉是山野之物，当然得就地吃，笋的柔嫩鲜香，才能得以保留。冬笋一般深扎在土层深处，只有行家里手才能辨别大竹根在土中的走向，凭着识山的双眼找出冬笋。刨取也须十分小心，得既不损伤竹根，又将圆滚滚的笋身完整取出。
由宋祁人味语提供
北京
“一桌饭，吃得江山如画”
参赛选手：涮羊肉、芥末墩儿
由大雷子提供
“美食江湖有北京菜这一流派吗？”很人都在问。北京菜是贫瘠中开出的花朵。一桌北京菜，来的都是客。六朝古都政权更迭，各族杂居，游牧民族的粗粝、王公贵族的讲究和平民百姓的质朴烩成了京城美食的底色。
由大雷子提供
老北京涮羊肉带着蒙古骑兵的彪悍气质，铜锅里沸水翻滚，关外草原来的羊肉排兵布阵，一炉红亮炭火映照出冬日和煦，一桌子好友手握筷子蓄势待发。北京的冬天飘着白雪，怎能没有这样一次热腾腾的涮锅子？
由图虫提供
老北京偏清淡的铜锅涮羊肉挺过了川味火锅、广式边炉的夹击，靠的是吃青草喝泉水的口外肥羊，羊脂甘腴，肉质鲜嫩，不用白水涮还真对不起它。要吃到羊肉的鲜嫩，切工也很关键，切出的肉片薄如纸、匀如晶，老北京不无夸张地说：“透过它， 能看报纸。”
由-MMMss提供
不要小看芥末墩儿，旧时北京有个小报介绍它，说“上能启文雅之士美兴，下能济苦穷人民困危”。没有花样，只有年华，最深入人心的北京味道，在四季轮回的自然中，在万家灯火的餐桌上。
由杨墩墩提供
福建，福州
“笼络人心的美味”
参赛选手：肉燕、佛跳墙、红龟粿
©Seiko Tsai/Flickr
福建的山珍与海味并举。闽西北，分割细碎且相互隔绝的山区地理让美味在各自的单元格里原生土长，十里不同味。开放的东南沿海则是中西文化打通血脉的炼场，五味调和，百珍并列。吃和喝，在福建繁杂而讲究。
由小蓝吖吖提供
春季有口福，更要讨口彩。福州小吃“肉燕”又叫太平燕，是用甘薯粉皮包肉馅的爽滑小馄饨，除夕家宴上“无燕不成年”。
由小微旺旺美好时光提供
福州人性格内敛，福州菜也是内秀暗藏。海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱、花菇、鹿茸......十数种来自山川湖海的食材最终囿入一个陶罐中，佛跳墙是福州大菜里当仁不让的代表。不过佛跳墙矜贵费时，坛烧八味则是简化的版本，鸡汤汆海蚌也是家禽海味煮一锅。
由图虫提供
当代的“正宗”佛跳墙其实已不算正宗，原始版的佛跳墙更接近菜单上的“坛烧八味”，它去掉了“ 没有买卖就没有杀害”的鱼翅，也去掉了海参和鲍鱼，改用土鸡、鸭肫等八种土产，用类似佛跳墙的方式制作，出来照旧荤香扑鼻。而且故事里的“佛跳墙”鼻祖“福寿全”极有可能就是此货，价格也变得相当亲民。
由O常美提供
口感Q弹的红龟粿不仅仅是神灵的供品，更是人间的美味。红花米使其染为红色，芝麻、花生或者豆沙内馅令其甜蜜，同蒸的香蕉叶或粽叶释放清香。最特别的龟糕印将其打造成不同的形状和纹饰，令其成为一件入口的艺术品。
由O常美提供
大街上已经充满了年味儿，此刻，不如我们一起来聊聊？你的家在哪？过年都有什么好吃的呀~
