导语：我去香港次数不多，今年才是第二次去，刚好赶着我生日，不知是徒来的”仪式感“使然，又或者是想来一场美食博主的“补课”之旅，从 4 月初就早早地开始预订起香港的好餐厅来。（来源：什么值得吃）
这一趟吃下来，让我见识到香港的美食高度，分享我在短短 4 天内，一个人摘下 10 颗星星的过程。
本文你将看到的餐厅食评：唐阁、厨魔、天空龙吟、VEA、麻辣烫，以及米其林餐厅的预定方式。
作为全球米其林三星仅有的 5 家中餐厅之一，香港‘唐阁’位于尖沙咀的朗庭酒店的一楼。
虽然在拥挤且现代的海港城附近，朗庭酒店显得有些老旧，但走进餐厅，丝毫不影响‘唐阁’的大气。这种大气是有历史沉淀的大气，不仅体现在环境上，在菜品更如是。
来唐阁当然要吃三葱爆龙虾，这是他家的招牌，也是主厨邝师傅独创的旷世名菜。记得提前确定下邝师傅当天是否在餐厅，三葱爆龙虾一定要他亲自下厨的。
这道菜的精髓在于“镬气”。所谓镬气，更直白的说法就是”有锅气“，用科学的方式来讲，当食物受极高的温度烹调（超过摄氏 200 度），便会发生焦化反应及美拉德反应等化学变化而产生的香气。广东菜讲究“有锅气”，用猛火快速翻炒食材，逼出食材的味道，增添食物的色彩。
三葱、龙虾都沾染了镬气，但又不掩盖龙虾的肥润鲜甜，同时龙虾又有香葱的香气，让这道菜回味无穷，也是这道菜的绝妙和厉害之处。
现在码字已经距离吃三葱爆龙虾过去一周多了，但脑子里回想起，还是镬气十足。
在服务员的推荐下，我还点了他家的唐阁宝盒饭，是造型特别的海鲜焗饭，米饭里加入了虾肉、带子、鱼肉、杂菌粒及鸡蛋炒制而成，再装入蟹盖内，以白汁及芝士铺面后烤焗，表面焗成金黄色，香浓美味。
我爱吃刺身，点了一份象拔蚌作为前菜来食，只做了少许调味，极致的食材，突出了它原原本本的味道，清爽甘甜。
虽然这一次，只吃到‘唐阁’少少的几道菜，也没能品尝到中午才有的点心，但丝毫不影响它在我心目中的分量。这种分量是一家中餐厅大气而成熟的样子，不带一点稚嫩的气息，用一切得体且妥帖的姿态去迎接它的食客。
唐阁
人均：923 元
地址： 尖沙咀北京道8号香港朗廷酒店1楼及2楼
电话： +852-21327898
和‘唐阁’一样，大名鼎鼎的‘厨魔’在上海也有分舵。既然来了香港，当然要吃一下总舵。唐阁是久久不能散去的镬气，不知道‘厨魔’会给我怎样的体验。
‘厨魔’的名字来源于其主厨梁经纶（Alvin Leung），他被香港媒体称之为“厨魔”，于是餐厅的中文名称也源于此大厨绰号，他自己也把“厨魔”二字，纹身在自己的手臂上，想必自己对食物已成疯成魔了。
餐厅主打的是分子料理，因为主厨生于伦敦，长于美洲，遂擅长将各国元素融入中餐，中西混搭创意分子料理。
其实我对于”分子料理“是有些害怕，本身对”分子料理“、”Fusion“这些词就略带恐惧。当然是因为踩过一些雷，比如吃过在‘NOMA’呆过十年的 Chef Thomas 在东京自立门户的‘INUA’。不夸张的讲是我吃过最坑的一顿饭，人均 2800 人民币，全部菜品冠上分子料理，但出品味道都非常统一 ---- “酸不拉几”，甚至可以用大写的”难吃“来形容。
说回‘厨魔’餐厅，位于港岛湾仔的庄士敦街，店内面积不大，风格简约，外部还摆有几套露天桌椅。我中午时间段去的，点了一份 lunch set，三道餐式，前菜选了低温鹅肝配苹果，主菜是店里推荐的烤乳猪腿，再是甜品。
开始之前，先品尝了来‘厨魔’必点的小笼包。这是厨魔威震江湖的一道菜。表皮是胶质层，用海藻制作而成，里面则是猪肉高汤，顶部是一根红醋腌渍的酸姜，个头很小，刚好一个甜品勺那么大，90 元港币，Ok，it‘s in Hong Kong！
吃起来完全不像传统意义的小笼包，更像是保健胶囊一样，咬破一层薄薄的表皮液体散开的那种胶囊，猪肉高汤汁水浸入口腔，油脂丰盈，创意十足。
但内心难免发问“这是小笼包吗？”，坦白讲，更喜欢传统小笼包的样子，汁、肉、皮分的干干净净，味道又混合在一起的感觉，才配得上小笼包仨字。
前菜的鹅肝，火候掌握的很好，是肥嫩的，一刀下去干净利落，搭配苹果泥，不腻，得到恰到好处的平衡。
主菜烤乳猪腿端上时，服务员很上道的说：“你先拍好照，拍好照片我再给你切开来。”，想必来此吃饭的大多数人，都是手机先吃吧。但老实讲，一个赤裸裸的烤炉猪腿，拍出来也没有特别美感和食欲，哈哈。
烤乳猪腿的表皮在美拉德反应的作用下，呈现出外焦里嫩的效果，但里面的肉吃到后面略显柴。而且，一个乳猪腿的分量竟然对我来讲有点大（我食量其实蛮大的），所以不知道在设计这份 set 的时候，有没有考虑“吃不完”这个问题。
吃起来倒是不肥腻，因为厨师特地配了用四川辣酱烹饪的菠萝，恰到好处地中和了乳猪腿的油脂。
甜品名字叫‘bo baba’，由葡萄柚、芒果、黑糯米和椰子组成。但除了葡萄柚，其他食材都认不出来本来的样子。入口甘爽，吃起来能感受到厨师的”顽皮“，用这样一道俏皮的甜品作为 set 的结束。
午间套餐的价格通常会比晚餐要便宜，一个人吃下来 1100 港币，整体来讲，是比我吃过很多分子料理好吃不少。从食物上，能感到‘厨魔’的创造力，这种创造力像是一个“老顽童“一样， 爱玩，变着花样玩，本来嘛，食物就是他脑子里的表现载体，虽然不能完全的对上我的胃口，但，他开心就好。
厨魔
人均：2205元
地址： 湾仔庄士敦道60号船街 J-Senses 1楼8号铺
电话： +852-28508371
香港尖沙咀的‘天空龙吟’是日本东京六本木米其林三星餐厅‘龙吟’（RyuGin）的第一家海外分店。
东京总店的厨师长是山本征治，香港店的厨师长叫佐藤秀明。‘龙吟’到了香港不久就被评为米其林二星，著名食评人 Andy Hayler 曾说过，从一个非日本人的角度看，‘龙吟’可能是最接近完美的日本餐厅。
（我座位靠窗，望下去的维港）
这次之所以定‘龙吟’，是因为去年工作时，吃过一次台北‘龙吟’的料理，印象深刻，想着近期没有去东京的计划，那就索性定下香港的‘龙吟’吧。
‘天空龙吟’位于尖沙咀 ICC 大楼 101 层，可以俯观维港夜景，配上了天空的名号。这种地段我想在香港是很难寻找的，所以餐位略微显得拥挤，不过餐厅巧妙的用屏风很好的做了各种区隔，即使我一个人就餐，也很少能看到其他客人，可以享受独处的乐趣。
（龙吟的细节）
‘天空龙吟’经营的是怀石料理，在这个季节里还是春季的菜单，所以能从 10 道菜里，看出不少春天的影子。
第一道 Course 是海胆、牡蛎、香茅昆布果冻，牡蛎和海胆都来自北海道，柔润且清甜。
第二道菜是日式蛤蜊野菜茶碗蒸，加入野菜的茶碗蒸，是我鲜少吃过的样子。不过正是这一味野菜的加入，显得春意盎然了。
樱花鳟鱼深红血亮，口感柔润肥厚。服务员特地提醒我，可以用樱花鳟鱼夹着一丝姜丝入口，我拿两片鳟鱼用不同方式各吃了一次，颇为奇妙，仅仅一丝姜丝，可以让味道的层次增色不少。
牡丹虾用中国的花雕酒研制，算是特别的创意做法，在甘甜中带有淡淡的酒香，但不抢走牡丹虾的清甜，反倒有种时光流转的感觉。
金目鲷用备长炭烤制而成，外表焦脆，鱼肉弹滑，配上春天才有的蚕豆，清新的气息扑面而来。
蜜糖豆饭佐大鳗是他家的经典名菜。肥嫩的鳗鱼先蒸制，再用备长炭满烤，呈现出鱼皮香脆、鱼肉弹牙的效果，没有浓重酱汁，但吃下去却唇齿留香，能轻易的感受到鳗鱼的肥美。
我是爱吃鳗鱼饭的，大大小小在东京和北京吃过不少鳗鱼饭，但像这么出色和回味的，确是第一次吃到，这也就是开篇我所提到的”拓宽了我食物的边界“所在。
这顿 set 的价钱是 2380 港币 +10%的服务费，虽然价格不便宜，但整体来讲，是值得一去的，因为‘龙吟’的一切在我看来都是近乎完美的：新鲜的食材、恰当好处的技法、中英粤语的服务、无敌的海景等，而米其林三星，也是指日可待而已。
天空龙吟日本料理
人均：2604元
地址： 尖沙咀柯士甸道西1号环球贸易广场101楼
电话： +852-23020222
很少吃一家餐厅，吃出“少年感”来，这次的‘VEA’就是给我这样的惊喜。
2015 年 11 月开业的‘VEA’，是香港正当红的餐厅，经常一位难求，这次预定全然因为朋友推荐，跟我说：”马达，这家创造力惊人的餐厅，你一定要试一试！“，于是早早在官网上预定了，也颇为期待。
餐厅位于香港中环的威灵顿街，地理位置很好。
主厨是个少年气满满的 32 岁的大男生，早期曾经在纽约米其林 3 星餐厅 Daniel 跟从 Daniel Boulud。2011 年回到香港工作， 25 岁就担任 Liberty Private Works 的行政主厨，2015 年开设自己的餐厅‘VEA’，2016 年获得米其林 1 星，延续至今。
（和主厨 Vicky 合影）
餐厅总共容纳 30 多个人左右，长型分区的圆弧形吧台式座位，可以让客人近距离欣赏厨房里的高超技艺。
‘VEA’的特点是用法式手法来呈现港式元素的食材及料理，比如海参使用烧烤的方式，质地变得外酥内嫩，加上蟹肉为底，给海参添加了不少鲜味，喷上 22 年的陈年绍兴酒和淋上鸡油调和的酱汁，一下子让味蕾体验了多重享受，十分惊人。
濑尿虾搭配烟熏花菜泥，加了少许酸洋葱和开心果调味，是在地的食材，得到再创作艺术般的呈现。
主菜是乳鸽，胸肉在玫瑰露酒里腌渍足足 6 个小时，再用 63 度慢煮一小时，口感软嫩；而乳鸽腿则呈现全然不一样的风味，外焦里嫩，肉汁充沛。
萝卜、温泉蛋、松露、青葱和鸡汁，是奇妙的组合，看似法餐的外表，实则是中国港式的味道。
马鲅鱼，用四川的麻油汤汁打底，配上发酵白菜，很是别致。
我发现，他的这种热爱是融入到各个细节里的，像是他在开放厨房里，和团队默契无间的一起烹饪菜肴，再把菜品送到吧台客人前，热心地讲解菜品的由来一样，最后把客人送走，直至电梯门关上为止。
我想正是这份热爱，才让‘VEA’充满少年气息，才让它的食物充满创作力，才让食客赞不绝口。
毫不夸张的说，‘VEA’是我这趟香港的美食见习之旅最为惊喜的一站，也毫不夸张的说，‘VEA’是一颗冉冉上升的明日之星。
VEA Restaurant and Lounge
人均：1923元
地址： 中环威灵顿街198号
电话： +852-27118639
当然，这次也有踩坑的地方。
这家曾经三年的米其林一星、2019 米其林指南餐盘餐厅的川菜馆‘麻辣烫’，位于中环苏豪区的巷子里，本不属于特地前往的餐厅，但因为当日实在想吃川菜，抱着“试一试，应该不用预定”的心态前往，竟然吃上了。
不过这并非是一个好兆头，随意点了三份菜：红油抄手、回锅肉、蒜蓉白菜，结果每一样都很失望。
红油抄手一点都没有成都抄手的样子，更像是江浙的大馄饨，一口咬下去，皮儿过于厚实，抢了馅儿的风头，关键以为馅儿会争气点，但也不争气的一点味道都没有，失望。
不过，红油抄手不是最失望的，想着回锅肉怎么应该也是一道容易烹饪的菜了，上来也迫不及待的想给它机会，结果第一口竟然甜口的，而且，甜味盖过一切。是师傅手一抖糖放太多，还是师傅对回锅肉的认知产生了偏差！内心真是有种被玩弄的感觉。
三样菜总共花了近 400 港币，吃的糟心让我略微有点肉疼，心里嘀咕着，怎么这样的出品竟然是曾经的米其林一星，现在的米其林餐盘餐厅呢？
麻辣燙
人均：291元
地址： 中环苏豪奥卑利街7号地铺
电话： +852-27966866
之前在图书签售的时候，就有很多朋友问我如何预定好的餐厅，这里也顺便总结一下预定方法。
方法一：直接餐厅预定：官网预定、打电话、写邮件
其实很多米其林餐厅都有自己的官网，官网的预约系统很方便，比如这次的唐阁、 VEA 餐厅，就可以直接在官方上填写预订信息，不过有些餐厅会需要填写信用卡信息做为担保，这时候一般只认 visa 和 MasterCard。
如果没有官网，直接打电话或者写邮件预定也是 ok 的。
方法二：大众点评上预定
现在‘大众点评’和‘携程’其实都有预定餐厅服务，不仅能预定港澳台，甚至整个亚洲都能帮忙预定餐厅，预定餐厅的的费用大概从 30 到 200 左右，这个可以很好的解决语言沟通不畅等问题。
方法三：让酒店前台帮你预定
很多米其林三星，往往提前好几个月都订不上，如果你住在五星级酒店，那这时候可以试试酒店前台，让他们帮你订订看，往往能有意想不到的收获。
最后奉上我这次香港美食见习之旅的榜单。
