导语：最近美食界的一大盛事——“2019年度亚洲50佳餐厅”颁奖典礼在澳门永利宫举办，而令我比较激动的是，香港的VEA餐厅首次入榜就空降第34名。这家融入大量香港本土食材的法式餐厅，亮点十足，此次去香港特意提前一个月订到餐位，就餐前几天放榜，感觉无形中赚了一笔~（来源：璞缇客精品酒店）
香港是国际公认的美食之都，也是距离内地最近的，可以品尝到世界各地美食料理的地方。地道的本土美食、经典的潮汕滋味、高品质法餐、日本直送食材的寿司店。。。。。。更有东西方文化交融出来的创新料理，不断刷新着饕客们的味觉体验。
香港 VEA Restaurant & Lounge
2015年11月开业的VEA，就是将本土美食用法餐手法来演绎，将中西方料理融会贯通，菜式的创意个性十足，每一道都能带来多方位的感官体验，不到一年就成功摘得米其林一星并维持至今。
主厨Vicky Cheng是香港人，14岁随父母移民加拿大，后来在纽约的米其林三星餐厅Daniel跟随Daniel Boulud学艺，这些背景也造就了他国际化的美食视野。回港工作后，25岁就担任了Liberty Private Works的行政主厨，厨艺天赋了得。
带着对烹饪的热情，他开设了自己的餐厅，将大量的港式元素注入菜单之中，创造了独树一帜的港味Fine Dining，将自己的成长经历与文化背景透过美食向客人传递。
餐厅的设计摩登前卫，同时充满着居家的温馨。开放式的厨房拉近厨师与食客的距离，坐在吧台就餐，可以欣赏到厨师团队有条不紊的备菜，他们与Vicky之间都已经有相当的默契，有时只要一个眼神就可以调整做菜节奏，颇有大将之风。
与众不同的就餐体验从餐前就开始了，服务员将我们引到座位，桌面上的小吃已经在静候食客的到来了~
开场的咸味小吃很隆重，鸟巢里面放的是烟熏鹌鹑蛋，咬开里面的溏心蛋黄立刻充满口腔，还糅合了日式味噌的咸鲜，一秒激活味蕾。
紧接着端上来的音乐盒播放着主厨挚爱的一首歌《分分钟需要你》，盒子上是咸鱼白菜风味馅料的三明治，还配了两张纸条，是店员亲手抄的歌词，十分有意境。最平凡的咸鱼和白菜也能搭出美妙滋味，也是人间最朴实幸福的味道。
餐前小吃就已经吃到眉飞色舞了，这让我更加期待接下来的正餐。第一道海胆虾肉塔，表面是烟熏过的菜花泥，下面是整片的日本产海胆然后是大只的濑尿虾肉，底部用酥皮收尾，精致得像一块法式糕点，里面夹杂着开心果碎，服务员介绍完菜式之后，在表面擦了一些柠檬屑，透着香茅的气息，让原始的鲜味再度升华，口感层层递进。
焗海参蟹肉羹是主打菜式，经过烤制的海参外皮呈现出酥脆的口感，内里填塞了满满的蟹肉；酱汁的部分则蕴含蟹膏精华，加入鸡油调味，最后在表面喷洒了22年的绍兴黄酒，每一口都极尽浓郁。都是常见的中式食材和调料，在Vicky的重组下有了不同的呈现和味觉层次。
最后一道主菜是和牛叉烧配炒饭，精选尚好和牛，借鉴广式烧腊的做法，超长时间腌制后慢炖出叉烧风味的和牛，油脂饱满，软嫩的口感被极大的发挥出来。而这一道也带出了主食，那就是中国人一餐中必不可少的米饭——用焦化洋葱和海鲜制成的酱汁翻炒出来的米饭每一粒都喷香十足。
吃到此时已经八分饱，其实是最舒服的状态，但是还有甜品，既来之，则安之，静候下一个篇章。以莲子和红枣为主要原料制作的甜点听起来没有太大吸引力，but借助莲子本身的质感，与奶油奶酪混合出绵滑的口感，让舌尖再次活跃起来。海盐冰淇淋和红枣千层酥带出丝丝清甜，与巧克力混搭出美妙的层次，回味无穷。
最后还有重磅炸弹，一个白色的球体端上来，服务员简单介绍之后就留给客人自己动手“拆礼物”了。与开始的咸味小食呼应，有始有终，玛德琳是咸蛋黄味道的，糯米糍里面装的是炼乳，泡芙是豆腐巧克力馅儿料。。。。。。这些让人爱不够的口味全都为经典的西式点心注入了中式灵魂。
VEA名字中还暗藏玄机，V即是指主厨Vicky Cheng，而A则是传奇调酒师Antonio Lai，他主理的酒吧Quinary是亚洲50佳酒吧的香港榜首！二人强强联合，到此就餐的话点上特调的一套配酒，创意的美食美酒体验令人拍案叫绝。
一餐吃下来，真的是充满惊喜，叹服主厨的创意。中式的山珍海味加之国际化的顶级食材，遵循传统的烹饪精髓又结合法餐的摆盘与形式，主厨已经将这些运用的游刃有余，自成一派，给予了港味全新的形象，让人眼前一亮。
就餐的过程也非常流畅，厨师团队与服务员对于整体的节奏都有很好的掌控，每一道菜耐心详细的介绍后，还会很自然地与客人交流，虽然普通话能力有限，但依旧很敬业坚持用国语沟通，很专业同时很可爱。
VEA Restaurant & Lounge
地址：29-30/F， The Wellington， 198 Wellington Street， Central
电话：2711 8639
营业时间：周一至周六： 6：45-00：00pm；星期日： 休息
亚洲50佳诞生于2013年，由英国著名杂志Restaurant主办，涵盖了亚洲26个国家和地区，由一众名厨、餐厅经营者、美食家等业内人士根据自己在过去1年所吃到的餐厅中投票选出。榜单具有超强的时效性和公信力，也是我们在亚洲各大城市旅游时选择餐厅的一个重要参考。
相比起米其林严苛的评分标准，亚洲50佳有更多的包容性，我们会在榜单上看到很多有意思的餐厅，很多都是独具创意的新潮料理。这也给了很多年轻主厨发挥的空间和机会，其实亚洲50佳也算是一个美食的潮流风向标，依照榜单，也可以看出时下流行的餐饮趋势。
香港、曼谷、新加坡和东京一直都是亚洲美食重地，本土的美食文化大放异彩之余，也兼容了世界各地美食，还有不少融合料理。这四个城市每年入榜的餐厅总数可以占据菜单的60%以上。
除了香港以外，在榜单中其他城市也有类似VEA将本土风味以法餐形式演绎的，下面就来分别为大家介绍一下。
曼谷 Le Du
位于曼谷繁华金融区的Le Du今年排在亚洲50佳第20位，也终于在最新的曼谷米其林指南中摘得一星荣誉。年仅34岁的主厨Thitid Tassanakajohn受到母亲与祖母的启发，从家庭餐桌中找到烹饪的乐趣。
在美国知名的烹饪学院Culinary Institute of America就读后，还拿下了美国Johnson & Wales University的酒店管理MBA，期间在纽约知名的米其林三星餐厅 Eleven Madison Park 和 Jean Georges工作，并取得了侍酒师大师公会颁发的侍酒师证书。
这些经历成就了他革新性的泰餐料理，Chef Ton极度重视时令，餐厅的名字在泰语中即“季节”，就是要将每一季最新鲜的本地食材呈现给食客。
比较有突破性的是摆盘看上去充满法餐的调调，就餐过程与服务也是西化的；但是食物入口便能立刻反应到是熟悉的泰味：猪颈肉、河虾、虾酱、咖喱、糯米饭。。。。。。餐厅内大量的木质元素和编织桌椅也满是悠闲的度假氛围，主厨的新派泰餐很有想法。
烤猪颈肉是曼谷寻常巷陌到优雅餐桌上都少不了的一款经典食物，它的泰式美味精髓被主厨演绎的淋漓尽致。微微烤过的表面呈现诱人的粉红色，非常软嫩，咬下去肉汁四溢。特调的南瓜咖喱酱汁补充甜味，更显食材本身的天然原香。
当地的河虾则是开边烤制，浇上虾酱并搭配姜黄米饭。抛开了传统泰餐大碗分食的就餐形式，以位上套餐呈现，更突显食材间的搭配与美感。
芒果糯米饭也做了有趣的变形，是将芒果浆融入糯米中，再搭配椰子冰淇淋，将基本的元素重新排列组合就有了全新的味觉体验。
别忘了主厨还是一位葡萄酒爱好者，在他家每季也有一套完美的配酒，二层还有专门的酒窖，常年恒温14.2摄氏度，这部分区域也经常提供给客人做私人宴会或者活动。
Le Du 和 VEA 有不少相似之处，都是年轻主厨在美国深造，回到家乡将所学与本地特色结合，带来独一无二、充满个人思想的融合料理。将传统味道提升到新的高度，让客人在充满新鲜感的就餐体验中，品得到在地美味，亦能食得精致，其实一点也不容易。
这需要主厨对于本土传统烹饪有超凡的认知，又能娴熟掌握现代烹饪技巧，找到其中的共通之处，稍有不慎就会变得不伦不类。而这两家餐厅显然都已经走出了自己的路，都有不少招牌菜式，会根据时令做一些微调，就算是常客也会在每次就餐中遇到惊喜。
Le Du
地址：399/3 Silom Soi 7
电话：+66 （0）92 919 9969
营业时间：周一至周六 18pm - 23pm
新加坡 Odette
Odette 今年可是超越了连续4年称霸亚洲50佳的Gaggan成为新的榜首，2017年新入榜便取得第9名的傲人成绩，并且一路攀升。餐厅用主厨Julien外祖母的名字命名，表达了其对于主厨在烹饪上的深远影响。
主厨来自法国的著名美食之地——法国奥弗涅大区的康塔尔省，家族更是四代经营农场，从小耳濡目染，曾师从厨神Michel Bras 和 Bernard Andrieux，随后前往伦敦米其林二星餐厅The Greenhouse做主厨副手。
来到新加坡后，在知名的JAAN餐厅担任主厨，并带领团队拿下当年亚洲50佳的第17名，可以说一路风光无限了。2015年11月Julien开设了Odette，选址很有特色，就在新加坡的国立美术馆内。
餐厅从里到外都透着优雅的艺术气息，以粉色、淡金色为主调，调和灰色天鹅绒装饰，简约而气质不凡。设计团队巧妙采用了自然光线的方式，使得大理石吧台、帕拉第奥式地板、曲木屏风等材料一览无余，更呼应了主厨对于食材、土地与季节之间的深刻理解，并带领客人从纯净食材中发现惊喜。
餐前的奶油蘑菇汤在JAAN时期就已经是主厨的拿手好菜了，法压壶里面装了蘑菇清汤，小茶碗里面是绵密的奶油及泡沫，蘑菇形的木板上有展示用到的菌菇食材，还有一片蘑菇布里欧面包，精致程度不亚于一道主菜了，清汤注入到茶碗中，每一口都是丝滑浓郁，回味无穷。
迷迭香烟熏有鸡蛋是不可错过的招牌，鸡蛋放回再生纸盒中，被迷迭香包围，在干冰的作用下，仙气十足。而带有隔层的玻璃杯底也有迷迭香持续燃烧，更显其香味。鸡蛋挤入杯中，土豆泥在虹吸作用下翻涌上来，加上西班牙辣味香肠丁，美味层层递进。虽然是最经典的法式温泉蛋，经过美食艺术家的妙手制作独具美感，滋味也丰富了不少。
法餐中鸽子肉经常都会出现在主菜里，而这家的鸽子三吃也相当有料。以不同的做法烹制不同部位，以呈现最佳滋味，用果木熏烤的鸽子腿表皮焦脆，入味深至骨髓；鸽胸煎的极嫩，足见大厨对火候掌握的功力；最后还有鸽子肝慕斯，做法大胆也深得法式精髓，将内脏柔和细腻的一面发挥得淋漓尽致。
甜点的部分则将少女心推向高潮，专门定制的餐具精巧可人，也在这一部分加入了不少亚洲食材，基本每一季都会有一个小清新的果味甜点以及法式巧克力甜点，反正点哪个都不会出错。
这一家虽然是纯粹的现代法餐，没有过多的本土味道，但贯彻始终的艺术氛围还有特别的位置也足以给食客独一无二的就餐体验，狮城为数不多的米其林二星餐厅，绝对不会令你失望。
Odette
地址：1 St Andrew‘s Rd， 04 National Gallery178957
电话：+65 6385 0498
营业时间：周二至周六：12：00-1：30pm；7：00-9：00pm；
周一：7：00-9：00pm；周日休息
新加坡 Corner House
新加坡是闻名于世的花园城市，走在大街上就如同逛花园，超高的植被覆盖以及植物与钢筋水泥的共生都是这座城市的壮举。我们有很多机会与这些花花草草亲密接触，在花园中享用一餐当然也是狮城度假清单中不可或缺的一项啦！
Corner House正是位于大名鼎鼎的新加坡植物园内，已经有百年的历史了，黑白相间的小洋楼充满本地特色的殖民风格。主厨Jason Tan是获奖无数的名厨，早先在澳门Robuchon及新加坡的Sky on 57担任执行总厨。
为了向这栋建筑早年间的主人（Edred John Corner，植物及真菌学家）致敬，他特意研制了极富特色的草本料理（Gastro Botanica Cuisine），将经常被忽视的花卉、香草严选入料，再借以食材的新鲜度和草本性质全面提升菜式多元性与有机料理的营养价值。
这种新派艺术料理也将植物之美在餐盘中展现，给人视觉与味觉上的双重惊喜。今年排在亚洲50佳的第49位，同时也是米其林一星餐厅。一道“主厨最喜欢的蔬菜”用大片叶子盛放了五彩缤纷的时蔬，叫人赏心悦目。
经典的前菜洋葱四吃正是把平时作为配菜的食材变成主角：洋葱温泉蛋蛋配松露、炸洋葱脆片、洋葱茶以及洋葱小饼。。。。。都是法式传统菜式的有趣变形，秀色可餐，入口满是洋葱的香味，而弱化了其刺激的气味，刷新了这一食材的味觉体验。一道扇贝也做出了海底花园的感觉，让人如同徜徉于浩瀚的大海，美不胜收！
Corner House
地址：1 Cluny Road Singapore Botanic Gardens，Singpore 29569
电话：+65 6469 1000
营业时间：周一至周五午餐：12pm-3pm；晚餐：6.30pm-11pm
周末 午餐：11.30am-3pm；晚餐：6.30pm-11pm
东京L‘EFFERVESCENCE
东京早已是世界公认的美食之都，也超越了巴黎成为米其林星星最多的城市。与其远赴巴黎不如来东京吃一顿法餐，这里的法餐也被认定是世界最高水平。本土厨师带来的法餐通常都是融合日本料理的风格，加入日料顶级食材，带来西洋和风交织的独特料理。
L‘EFFERVESCENCE是亚洲50佳的常客了，今年排在第26位。位于港区西麻布的居民区中，位置低调，而进入其中却像打开了一处秘密花园。主厨生江史伸曾经在伦敦郊区的传奇餐厅The Fat Duck做副主厨，这段经历对他在餐品的呈现上有一定影响。
餐前面包来自大阪的Le Sucre-Coeur，采用先蒸后烤的方式让面包有饱满的水润感，不会有一丝生硬；抹酱也制作的走心，奶油奶酪、橄榄油与日本豆腐的配搭集合了不同菜系餐前包的蘸酱，豆腐的加入完美平衡了味道与口感，清新十足。
开业以来从未停止供应的名菜芜青萝卜，本身略硬的质地经过4小时的慢煮然后封煎，变得软糯，锁住了汁水，所以吃起来口感很饱满。香芹青酱、巴斯克火腿和烤脆的面包粒让滋味变得立体。
各种鱼类会依据时节在菜单上更换，怀石料理中不可缺少的香鱼有了新的突破，做成两吃，其中蒸香鱼味道鲜美，赋予了这一食材新的气息；鳗鱼则是用烧烤的方式将外皮烤的焦脆，鱼肉依旧软嫩，葡萄和白味增酱汁以及顶部的梨丝萝卜丝都刚好解腻。
法餐中也会经常见到用鹿肉做主菜，但是做的好吃一点都不容易，主厨就地取材，选用北海道的鹿肉，天然牧场环境带来肉质特有的原鲜，在微甜的扇贝汁作用下，将美味再度升级，是目前吃过的最好吃的鹿肉了！
日料与法餐在某种程度上本就是一拍即合的，就拿食材来说，日本当地有很多顶级食材，不需要进口即可直接用来烹饪法式大餐；还有各种本地特产的物种，也可以用法餐的手法来演绎，突破传统，带来全新的美味体验。
甜点的部分，最后的组合拼盘可以实力辗压前面的主甜品，多达5种的小点心涵盖了水果奶油塔、洋梨冻，也有本土化的铜锣烧和红豆酥，这些都会随时更换，唯独中间的巧克力棒棒糖是固定的，精致可口，透着“小时候”的味道。
L‘EFFERVESCENCE
地址：东京都港区西麻布2-26-4
电话：03-5766-9500
营业时间：周二至周六午餐12pm-4pm 晚餐 6pm-11：30pm
多元文化相融也碰撞出丰富的美食料理，以上的这几家餐厅在国际化背景下应运而生，他们有很多些相似之处。主厨们拥有丰富的米其林餐厅经验，年轻有为，经营的餐厅同时获得米其林与亚洲50佳的认可，甚至还都是本地餐厅榜单上的前几名。
Shinobu Namae和同事在研制新的酱汁
虽说名利与榜单都有不同的评判标准，也不排除评审们会受主观因素影响，但也不失为我们前往体验的一个参考。毕竟这么多殊荣在身，也还是有一定道理的，从每一季的菜单中就可以看出端倪，随时令更换的主菜，以及经典菜式会不定期更换酱汁与配菜等等，都是主厨的用心与对于烹饪的热爱。
很开心看到VEA与Le Du这样的餐厅出现，主厨作为年轻一代学成归来，可以想到用法餐手法来演绎本土食材，并且在做法上巧妙糅合东西方的料理精髓，给足食客惊喜，让我们知道原来粤菜/泰餐还可以这样！入口是美味，吃起来不失法式的精致，希望他们能够像日系法餐一样，发扬光大。
VEA最新出品，酥皮派搭配鹅肝酱与羊肚菌溏心鲍，惠灵顿外皮里又是一个重磅的港味食材，绝对是下一个爆款招牌菜
品尝美食是一件开心的事，尤其是吃一顿Fine Dining绝不是简单的为吃饱一餐，更多的是带来精神上的愉悦。在这些美食文化大放异彩的城市里，高端餐饮也涵盖了各种菜系、派别，不用盲目跟风，最重要的是了解自己的口味，选择对味的餐厅，最后祝愿每一位爱旅行爱美食的人都能在路上吃的开心！！
