导语：前两天才说过，糖水和空调是夏天的标配。今天又来光速打脸了。还有一样美食，哪怕食用环境没有空调，入口并不冰凉解暑，也愿意天天吃它——四川串串。
将新鲜的肉串在一根根竹签上，再熬一锅浓香的麻辣卤水，几十根签一把抓住放入各种沸腾的辣卤汤料中，快速捞起塞进嘴里，肉嫩汁多好不爽快。
十根串串一口啤酒，边流汗边吃肉。激发味蕾，驱散烦闷，可以从中午一直吃到深夜。
夏季厌倦了冰凉甜腻，谁又能拒绝火辣鲜香？去四川撸把串，这个夏天还真的不够过瘾。
串串竟也有6大派系
你是哪一派别？
你以为串串都是一种东西？错了咧，细分下来它其实有6种类别：麻辣烫、冷锅、油卤、干拌、油炸和钵钵鸡。
如果四川人说要请你吃串串，你记得问他是要请你吃麻辣烫、油炸、冷锅、油卤、干拌串串还是钵钵鸡，瞬间就让对方觉得你很会吃。
/ 麻辣烫 /
麻辣烫串串其实也叫火锅串串，是火锅的另一种形式，人们往往也称它为小火锅。
将所有你爱的新鲜食材分别串在竹签上，放入滚烫的汤料中，数十秒便能起锅。又鲜又嫩，边烫边吃，边冒汗边大快朵颐。
/ 冷锅串串 /
冷锅串串虽然有“冷”字，但它是热的，只是那口锅是冷的。
它不需要一直开火沸腾汤底，只需要把串串放进汤底里烫熟就能吃。
/ 油炸串串 /
顾名思义，油炸串串就是将串串放入油锅里炸得外酥里嫩，而后就能捞起食用。
油炸出来的串串蘸上辣椒面，又辣又烫嘴，和锅里的相比更别有一番风味。不过现在很多油炸串串店都是去竹签化了。
/ 钵钵鸡 /
这款来自乐山的串串派别，可以称得上是阿球的最爱。
虽然它名字叫钵钵鸡，但可不全是鸡，除了鸡爪也会有土豆、木耳、藕片等素菜。放进藤椒油汤或香辣油汤里一捞，油艳欲滴让人停不下口。
/ 干拌串串 /
将串串伴着吃，这绝对是重口味吃货才能理解的美味。
在大锅里将烫好的串串撸下来，淋层卤油，撒层佐料，再加点儿葱和香菜提味，浓郁鲜香塞进嘴里超爽。
/ 油卤串串 /
油卤串串味道味道巴适的板！
将串串在油卤锅里烫熟后，全部推到盘子里，和卤油汁、葱花、香菜、洋葱、芹菜等搅拌，混在卤油佐料里的串串香气变得更浓，吃起来让人回味无穷。
串串应该怎么吃？吃串串是一件特别有仪式感的事情，要成为合格的串串吃货，你要学会这些！
/ 数签签 /
吃串串，最有仪式感最过瘾的事情，就是数签签。
和朋友们坐在路边围着口锅，边撸串边聊天，吃完的签往桌上的桶里一扔就行。吃得差不多时一定要大喊一句“老板，数签签儿！（拖长尾音）”，这才算正是吃完串串。
吃多少数多少买多少钱的单，记得全程盯着老板心里跟着数，避免数错签儿账目算错。不过现在很多店里都是按照每斤多少竹签来算钱，数根的已经很少见了。
/ 挑选食材 /
串串必点的入门食材是嫩牛肉！几乎每个来撸串的人都会点上几十份。尤其是泡椒牛肉和折耳根牛肉，更具本土风味，还有什么比直接大口吃肉更爽的呢？
除了嫩牛肉，还有三样食材不能错过：鸭肠、毛肚和鸡胗。如果你点完了肉不知道点什么，记得点它们，尤其是鸭肠简直不要太好吃。
如果你是重口味爱好者，那么这三样值得一试：鸭血、肥肠和脑花。鸭血和肥肠汤锅后嫩而多汁，十分推荐。至于脑花……大家尽力而为。
全都是重口味的食材很容易腻，这时候小清新素菜能拯救你，豆皮、土豆、藕片、木耳等通通都来一点，这才是一份完整的串串菜单。
/ 蘸料 /
蘸料是串串的灵魂。而串串的蘸料主要分为两种：油碟和干碟。
传统油碟是香油混合蒜泥和香菜；而干碟主要是加入秘制香料的辣椒粉，各有千秋味道都很好。
阿球是干碟党，刚捞起的嫩肉裹一层辣椒粉，塞进嘴里肉汁四溢的同时还伴有辣椒的火辣与鲜香，无敌。
/ 搭配饮品 /
炎炎夏日，被串串辣得满头大汗时，来一杯冰镇饮品就更完美了。
而且有些不太能吃辣的人，必须得靠冰冰凉凉的甜品续命。
大多数人都爱点冰粉、冰豆奶和冰醪糟，可以解串串的辣消夏日的暑。阿球特别喜欢冰粉，甜甜的红糖水里泡着凉凉的粉，加入花生碎、葡萄干、芝麻等，消食开胃。
叻就是成都
成都哪儿的串最好吃？
