导语：日本一直以“拉面大国”著称，去了日本之后你会发现，这里遍地都是拉面店，向当地人打听下好的拉面店，他们给的答案都不一样，今天要向你们介绍，能够代表日本的顶级拉面店。（来源：食堂物语）
01
酱油拉面
Bigi屋
目黑区
虽然是个只有11个座位的小店，但是竟然登上了《米其林旅游指南》，还是连续五年上榜。
广受好评的是这个放入大量鱼的海鲜汤。
再加入了鸡骨、猪骨、整只鸡以及鸡脚、鹿肉等大量食材。
使用的食材实际上有20种之多，做成了这样令人上瘾的汤汁。
把前一天制成的汤汁急速冷却存放一天，食材会变得更加融合。
再加入静冈产的四种混合调制而成的酱油，把酱油加热，它的香味会散发出来，一碗凝聚了店主匠心的汤汁就完成了。
再加入口感绝佳的直面。
汤汁味道浓郁的酱油拉面就完成了。
02
盐味拉面
面和未来
下北泽
这家去年5月新开不久的店铺，营业前就开始排队，这里的卖点是手擀面。
用的是糯性小麦，口感很有弹性的品种，将它和水混合后，用脚施加压力，使面更有弹性。
为了尽情享受口感，将面切成了将近1cm的宽度。
用鱼干和鲣鱼熬出的盐味汤汁，加上讲究的藻盐。
再加鲜香浓郁的香鱼酱。
再加入比内地鸡的油，增加浓厚感，浇上的汤是海鲜清汤，由蛤仔和北海道海带、
日本鳀等鱼贝类做成
将刚刚做的粗手擀面加入其中，味道清爽的盐味拉面就完成了。
几乎像乌冬一样粗，很有韧劲，汤汁的鲜味也融合在面条当中。
03
味增拉面
大岛
船崛
这家店在东京拉面在OfTheYear味增部门（由知名评论家评选出东京地区最好吃的拉面
在业界影响力极高的一个奖项）连续5年获胜。
味道的关键在于味增，这家店不使用混合味增，只使用一种味增，而且还是最普通的国产大豆味增，那么味道的秘诀到底是什么？
秘诀就是——烤味增，通过烤制味增，烤出香味，烤制方法是店里不能外传的独家机密。
另一方面，汤是以猪骨为基底烹饪6个小时。
再将汤和刚才烤制的味增相结合。
面是从北海道订购的中等卷面，将其和招牌汤汁充分融合。
味增的香味激发食欲。
浓郁的汤汁汤汁，牢牢地沾着面条。
04
担担面
灯笼草
中野
日本当地喜欢吃担担面的人，一定会知道的名店，汤汁的秘诀在鸭肉，使用的是带肉的鸭架。
带骨的鸭架经过熬煮，味道会变得浓厚，甜味也会出来。
炒制芝麻到味道浓厚，再研磨成芝麻油，这个自家制的芝麻油，也是拉面美味的秘密。
将芝麻油加入，盛有酱油、柚子、葱等调料的碗中，再加入自家制的辣油。
浇上以鸭肉为基底的汤，再加入口感浓郁的全麦粉制的细卷面条。
最后添上甜面酱制成的肉味增，以及两种碎虾干。
虽然放了辣油，但其实并没有太辣，反而辣得很香。
05
豚骨拉面
无铁砲
江古田
这个男性占了7成的店，也是Of The Year获奖5次的名店。
汤头只用了猪骨和水，100%的猪骨汤是吸引顾客的源源不断的秘诀，用的是产自九州，被叫作拳头的猪脚的骨头和背脊骨。
创业20年，每天把这些猪骨烹煮入味至骨髓，再加由两种酱油调和而成的叉烧汤汁，面是由九州制面所每天送过来的特制粗面条。
最后盛入叉烧，豚骨拉面完成了，吃起来是仅仅依靠猪肉美味，和酱油调味的纯粹味道。
06
麻婆面
Xing Fu
高円寺
日本的拉面杂志上掀起了一股麻辣的热潮，广受好评的麻婆面备受瞩目。
这家做麻婆面的名店是其中最有人气的，首先是翻炒猪肉末，在翻炒过的猪肉末的过程中，放入各自熟成时间不同的三种豆瓣酱。
放入两种辣椒、胶原蛋白满满的鸡汤、直接刺激舌头的花椒粉，再注入通过香味刺激食欲的花椒油和自家制的豆腐。
汤底是香菇和鸡汤的盐味酱汁，再加风味十足的全麦粉制的面，麻婆豆腐面就完成了。
激爽麻辣、毫不含糊，这是店主使出浑身解数做成的精品。
去日本一定要找家拉面店坐下来，好好品尝下拉面的味道，顺便感受下日本的拉面文化~
