导语：食堂君小时候看《食神》时，印象最深的就是，那一碗金灿灿的蜜汁叉烧，现在尤记得评委那一脸幸福到不行的表情。叉烧一词的原意是穿肉成串，是粤菜中极具代表性的一道，好的叉烧要肥瘦得当，略带焦香、滋味丰盈。（来源：食堂物语）
食堂君小时候看《食神》时，印象最深的就是，那一碗金灿灿的蜜汁叉烧，现在尤记得评委那一脸幸福到不行的表情。
叉烧一词的原意是穿肉成串，是粤菜中极具代表性的一道，好的叉烧要肥瘦得当，略带焦香、滋味丰盈。
即使非两广人，也一定在包子店里，邂逅过叉烧包。
其实日本人也有着非同一般的叉烧情结，叉烧是拉面的顶梁柱，日本“汤面之父”在攀登汤面高峰时，也选择了把叉烧作为趁手工具。
在横滨的中华街，有一家出名的叉烧店-同发 本馆。
店铺是明治时期由中国华侨创立的，百年来一直保持着最传统的味道。
把上等的肩部里脊肉，放入酱油八角等汁水中腌制一晚，之后，慢慢烤制约一个小时，两面都烤好之后，要在麦芽糖里浸泡一下，既锁住了美味，叉烧即使冷了也会好吃，之后再稍微烤10分钟。
肉质肥瘦适宜，外皮焦香、内里多汁的叉烧，肩里脊肉浓郁的味道，由甜蜜的酱带出，牙齿越嚼，美味也越浓郁。
其实在家用平底锅，也可以简单做出来美味的叉烧，用随手可得的相似食材进行混合，最为关键的是甜香的柠檬橘子酱。
-做法-
叉烧的灵魂在于蜜酱，八丁味增、酱油、洋葱、砂糖、蚝油、香油、醋、炸蒜、盐、山椒。首先用这些东西制作酱料。
决定味道的关键便是这个——柠檬橘子酱。
代替麦芽糖的柠檬橘子酱，使食材更具甜味和香味，肉是用于炸猪排的肩部里脊，腌制半天以上。
用小火将猪排的两面分别煎两分钟，煎至略带焦香，这样看起来已经很美味了。
接下来还有一步，将茶包剪开，取出里面茶叶。
用铝箔和金属网制成简易的烟熏器，一张铝箔铺在锅底，撒上红茶包的茶叶，另取铝箔柔成小球，支撑金属网。
盖上盖子约1分钟，就可以让肉排充分烟熏，烟熏后的肉就算冷了也很好吃。
柠檬橘子酱的酱料吊出肉的鲜味，烟熏的香味更加撩动食欲。
腌过肉的汁也是美味，可以作为酱料使用，让叉烧的味道，变得更立体、更饱满。
日本拉面里的叉烧和正统的中国的叉烧有很大的区别。
相较于中国的叉烧，日本拉面上的叉烧的做法是将肉煮烂，然后用酱油浸泡的简单食谱。
一来是因为日本人喜欢原汁原味的食物，二来对他们来说制作简单，味道亲切，简单又好吃，成为一直延续至今的日本叉烧的原型。
日本有一位特别钟爱这种叉烧的人，他被称为日本的“汤面之父”——山岸一雄。去年老爷子已经逝世，但他创建的铺子永远留了下来。
山岸先生对于叉烧花费了无数心思，如今的店主饭野敏彦先生传承了山岸先生的教诲。
山岸先生认为叉烧的好坏会影响蘸汁面的汤汁，叉烧是汤汁的重要一部分。
昭和36年，山岸在东池袋开创大胜轩，因为特制的蘸汤面一举成名。
与蘸汤面相配的是必不可少的叉烧肉，山岸先生偏爱脂肪较少的大腿肉。
分量超大的汤蘸面与清淡的大腿肉相得益彰，与蘸汁最合拍的叉烧，弹性十足而且甜香四溢，既清淡又能品尝肉质的天然的美味。
好想吃叉烧啊，想吃叉烧蘸汤面，想吃叉烧包、叉烧肠粉、桂林叉烧米粉。
