原标题：说起这道米其林黑珍珠都争着抢的美食，谁能比得上中国苏州
“秋风起，蟹脚痒。”如果说夏天最离不开的食物是小龙虾，那么秋天最有仪式感的事情，就是喝着酒吃螃蟹。而在食物这件事情上，我从来都不会将就。所以前段时间，我特意去了趟苏州阳澄湖，和当地蟹农们一起出湖捕蟹，在饭桌上喝酒聊天。
蟹农都是土生土长的当地人，从他们口中听到了许多关于自己与湖、蟹的故事。
我才发现阳澄湖大闸蟹不为人知的一面，才逐渐了解无数国人甚至老外对这一口甜美蟹肉的执念。
今天，我也想将这份感动分享给你们。和家人朋友相聚在一起，吃着阳澄湖大闸蟹，大概这整个秋天都会变得格外温暖幸福。
真正的阳澄湖大闸蟹越来越少
且吃且珍惜
和蟹农一起出湖
被封为“蟹王”的阳澄湖大闸蟹，有多出名相信不需要我多说。但就是这么耳熟能详的东西，蟹农却告诉我产量越来越少了，“有些东西现在不吃，以后可能就很难了。”
逐年减少的围网
每年中国会消费50万吨的所谓“阳澄湖大闸蟹”，而阳澄湖，今年只产2000余吨大闸蟹，真阳澄湖大闸蟹所占的比例，连1%都不到，而这个比例，还在继续降低。
因为苏州市政府为了保护阳澄湖水质，逐年拆除大闸蟹养殖围网。如今的阳澄湖，从高峰时期的十多万亩养殖水域，已经被拆除得只剩下一万六千亩。只能说，阳澄湖大闸蟹，产量有限，且吃且珍惜。
真诚可爱的蟹农伯伯
印象很深的是，与蟹农伯伯一起出湖时，他笑说：“现在四处都在说卖阳澄湖大闸蟹，还有人说¥99元10只，那种假蟹和我们养的蟹怎么能比哟。”
他们几乎世代都在养蟹，倾注了非常多的心血与精力，对每一块水域的情况都了如指掌，丢失一只蟹都要心疼半天。
我们在出湖时还有人数限制，时不时就有湖警进行巡湖检查，这块颇受爱护的水域难怪能常年保证大闸蟹质量。
除了蟹农的精心饲养，阳澄湖大闸蟹的优秀还离不开得天独厚的地理优势。阳澄湖水质清澈，阳光温度适宜。水中富含各种矿物质，阳光还可以射入湖底，常年平均气温保持在16℃-18℃，适合大闸蟹生长。湖底硬，淤泥少。东湖湖底硬地占到65%以上，湖底覆盖了粉砂和砂质泥，大闸蟹不需要厚壳来抗腐蚀，所以蟹壳也相对更薄更软。
湖里水草丰茂。“蟹大小，看水草”，东湖湖底水草丰茂，飘荡着水葫芦、菹草、苦草等各类水草，是大闸蟹的天然伙食。
膏肥肉甜还不腥
阳澄湖大闸蟹不愧为“蟹王”
“吃过阳澄湖大闸蟹，其他蟹都成了将就”，这话一点也不夸张。
拳头大小摸着沉甸甸的阳澄湖大闸蟹，刚捞上船就十分凶猛。个个都挥着拳头，不安份地想“越狱”，可见肉质会有多紧实！
而大闸蟹捞上岸后做法也有很多种，红烧、油焖、醉蟹……但最受欢迎的还是清蒸。刚出锅的大闸蟹个个冒着热气，红彤彤的看着就十分诱人。
轻轻掰开蟹壳，就能看见金黄丰盈的蟹膏散发着香味。不需要任何佐料，猛吸一口就一嘴蟹黄，又甜又鲜，秒杀所有吃过的螃蟹。
而且蟹肉也十分鲜甜，敲开蟹腿轻轻一扯就能扯出一整块完整的蟹肉，紧致而肥嫩。最神奇的是，吃完阳澄湖大闸蟹手上一点也不腥。以前吃其他螃蟹，那股腥味能停留在手上一整天，特别糟心。
阳澄湖大闸蟹区别与其他螃蟹，有几大特征：青背、白肚、利爪、金须。而且蟹农告诉我，10月8日之后的蟹才开始越来越肥美！
黑珍珠米其林都抢着订购
每一只螃蟹都很有品质保证
我们与阳澄湖当地蟹农直接合作，跳过中间环节直接向你们出售，用性价比最高的方式将大闸蟹带给你们。我们合作的蟹农，连黑珍珠二钻兰轩餐厅、米其林二星雍福会都向他们指定采购哦。
蟹农们是阳澄湖土生土长的本地人，拥有自己的养殖水域。数百亩阳澄湖东湖和中湖核心湖域作为大闸蟹养殖基地，得天独厚的水质与生长环境，阳澄湖蟹蟹壳平滑有光泽，腹部洁白干净，吃起来蟹肉紧实鲜甜。
古法养蟹
精细喂养养足240天
养好大闸蟹，最不能替代的是人。11位蟹农世代都生活在阳澄湖上，对于养蟹，有着平均20年以上的经验。坚守寒露（大闸蟹开始肥美的时节）再发货，是我们与蟹农的保证品质的底线。
他们每天凌晨，天还没亮就开着船出去捕蟹，辛苦不言而喻，但对于蟹的执着，没人比得过他们。
用湖虾喂蟹
吃得比人还好
阳澄湖的蟹农都明白，要有好蟹，得精心培植湖底水草，严格把控投放密度，在不同的时节和天气选用最合适的饵料，这是经验。而且从不添加一点人工饲料和添加剂，从源头确保大闸蟹的品质和安全。
进入精养阶段后，我们的蟹蟹吃的就和别家不一样了。用湖虾喂养螃蟹，价格不菲，但是绝对能保证蟹的蛋白质含量，让你揭开盖的那一刻，蟹黄满溢。
虽然麻烦，但对于蟹农来说，一年的追求不正是把大闸蟹养到极致吗？
经过三轮挑选
只留50%最好的蟹
好蟹靠养，更靠挑。第一轮挑选从蟹苗开始。普通蟹农都是看大小按斤购买，我们的蟹农却知道先把蟹苗倒扣过来，那些能够快速翻身的蟹苗才是好蟹苗。每立方米水域只投放1个蟹苗，给大闸蟹最为宽敞的生长空间。
第二轮挑选从捕捞开始。大闸蟹强劲的腿部力量是捕捞环节的筛选条件之一。捕捞上来的每一只蟹，他们首先会判断蟹的活力和蟹身的完整度，其次严格按照”青背、白肚、利爪、金须“的标准进行挑选，淘汰掉30%的大闸蟹。
挑选过的大闸蟹会喂以阳澄湖虾进行长达一周的精细喂养，就是为了让大闸蟹更肥美。
发货前会进行第三轮挑选，淘汰掉在精细喂养阶段因为打斗而缺胳膊少腿的大闸蟹。只有留到最后的大闸蟹，才会最终被发货出去。（绑螃蟹的绳子改用原白色棉绳，更安全更环保）
运输保存
每盒都用冰水冷藏
基地里的螃蟹每只都活力十足，一看就十分新鲜。为了保证能将新鲜螃蟹送到你们手中，运输过程也不会忽视，每盒都用冰水冷藏。
