文章来源：什么值得吃
原标题：私藏东北小馆 | 黑吉辽有的，不止是酸菜
作者： 霖霖
说起东北菜，你想到的啥？街口的烤冷面？外卖的麻辣拌？连锁的正宗东北四川麻辣烫？除了这些小吃，东北还有无数你没发现的美食。
今天，我们抛开大热的网红餐厅，遍街的连锁饭店，回归最本真的味道。把网评推荐、个人私藏的小馆中，经过试吃考验的东北菜推荐给你们。天团帮你们吃了一周的东北菜，请收好下面的推荐。
01 吉人缘餐厅
地址：马甸桥南路2号七省大院吉林驻京办内
吉林驻京办出品的东北菜，是拥有官方背书的硬货。小鸡炖蘑菇，这个可以有。本山大叔自带食材小鸡炖蘑菇，深深存在我们的东北知识储备库。
风干的榛蘑，是一颗香气炸弹，浓郁上头。榛蘑和鸡肉一起炖煮，我的一份香气给你，你的一份鲜美给我，互惠互利的友好合作关系，下锅这一刻就开始生效。
小鸡炖蘑菇的味道很简单，一个香就能概括。吸饱汤汁的红薯粉条，吃到是整体香；榛蘑，吃到的是鲜香；鸡肉，吃到的是油香。香气带来的满足，让无数高级香氛黯然失色，小鸡炖蘑菇香才是东北的专属香。
每个冬天，东北家庭的百斤起屯大白菜，三分之一是为酸菜白肉准备的。
够味的酸菜，是这道菜的核心，不负点菜人对酸爽开胃的期盼。连带着汤汁入口，酸菜的化骨绵掌，见招拆招中和了白肉的油腻。寒风凛冽，热火炕头，闲谈聊天，和着弥漫在空气中的菜香。
这里的雪衣豆沙，被传为全北京最好吃的东北甜品。
一份品质上乘的雪衣豆沙，上桌时要保持圆润胀满的状态，像是柯基的蜜桃臀。松软的质地，抵不过坚硬的牙齿，一口就塌陷下去，缠绵细腻的红豆沙和粘在嘴角的白糖粉，口感层次丰富分明，告诉我们东北菜也能走精致路线。
02 95号酱骨·一块豆腐
地址：展春园西路2号蓟鑫大厦一层
来这里的东北人吃肉，连骨头也不放过，祖祖辈辈传下来的经验告诉他们，肉的精髓全都藏在酱骨头里。
小火慢炖酱骨头，时间越久越香醇，两个多小时的咕嘟，挂在骨头上的每一丝肉，被熬煮进香料的扑鼻诱人。
棒骨肉纹理间泛着晶莹剔透，软烂不柴，嘴唇上残留的油光，是酱骨头在食客身上留下的骄傲印记。
酱骨头好吃不止在肉，还在骨头，铆足了气，嘬着吸管使劲吸，白花花的骨髓，轻而易举的在你高昂的肺活量下就范。
心满意足的吃完一块酱骨头，再喝两口热茶去油腻，降咸味，一顿饭就没有遗憾留下了。
03 燕郊烧鸽子
地址：东四环中路16号
燕郊烧鸽子不在燕郊，做的是纯东北的烧鸽子。专程开车、电话预定，为了来这吃烧鸽子，吃货们竭尽全力。
一进院子，先被扑腾着翅膀，挣扎着想要越狱的鸽子吸引去了注意力，过一会上来的那盘菜，会是哪只白嫩嫩的小可爱？
鸽子处理的很干净，光溜溜的被端上了桌。烤鸽子外皮焦脆，深红色的鸽子肉吃起来略微发柴，比起它的好朋友烤鸡的肥美，健美身材精瘦骨骼让鸽子败了下风。
去吃东北菜，没有人不爱锅包肉。
炸得油亮金黄的锅包肉，挂着熠熠闪光的酸甜汁。老式锅包肉走传统派系，没有橙汁水果等新元素，仅用糖醋调汁，味道传承专一。炸肉时火候掌握的刚刚好，外壳酥脆，肉片鲜嫩，浓稠的酸甜汁还能吃出芝士拉丝的口感。
晾衣大饼可以荣获此次测评的最佳造型奖，绝对是创意界的 ikon。
西式的丹麦面皮和中式做法碰撞，演绎出晾衣大饼千层香甜的味道。起酥的质地，还有奶油黄油的香气，让人误以为在食用加大号的酥皮面包，一扫人们对扎实大饼的刻板印象。
04 哈尔滨绿色食品体验餐厅
地址：阜成门内大街26号楼
大家总是吐槽驻京办餐厅的服务差，哈尔滨驻京办绝对把东北的热情带来了北京，服务态度可以给五颗星。
来这里，所有人都会默契的点满满一大盆的得莫利炖鱼，对上最了解黑龙江的暗号。
鲤鱼先用油煎，鱼肉外表酥脆，内里口感鲜嫩，没有鲤鱼一贯的土腥气。
白菜、豆腐、粉条做配菜，味道保持了原有的清新和本色，又沾满了炖鱼汁的鲜咸，一盘炖鱼，配菜倒有些精彩的抢了鱼的风头。
05 才姐炖菜馆
地址：朝阳大悦城对面
才姐炖菜馆是藏在停车场里的小馆子，老板态度高冷，店里没有服务员，一切都得靠自助，即使如此，一到饭点，门外总排满了努力挤进小屋里的人。
来到这，大家都为了一口铁锅炖，这道最朴实的东北料理。吃铁锅炖考验耐心，促进感情，因为等待的时候店内信号不好，只能聊天。
铁锅炖煮需要时间，总巴望着锅内收汁栲干，食材才能吸取所有精华，达到口味的高峰。土豆豆角糊的软烂，排骨块大入味，吸溜一口红薯粉和手擀面，想起林海雪原，茫茫黑夜，一锅炖菜就是心灵的慰藉。
06 鸡西刀削面
地址：西三旗悦秀路77号
如果你住在清河附近，顺道去尝尝这家刀削面吧，如果你是个面食动物，这里值得专门跑一趟。
东北人能吃辣的基因，都给了黑龙江鸡西。一份全辣刀削面，还以为自己在川菜馆子里。激发食欲的红油面汤，小小嘬一口就能佩服鸡西人的吃辣能力，刀削面筋道有嚼劲，汤面还可以分开装，不能吃辣的话就一步步慢慢试探。
全辣刀削面最配的是秘制辣菜，香气四溢的油泼辣子，香而不燥，吃起来辣味很淡，加了白砂糖调味后，甜咸辣一应俱全。一碗面半份菜，26 元的价格实在是感人。
07 故乡酒家
地址：西四北大街59号（近平安里）
东北美食，不能少了延吉特色，各种菜品都带鲜明的朝鲜族特点。这家故乡酒家，就是专营正宗延吉朝鲜族美食的老铺子，自称京城冷面第一。
现圧荞麦冷面，是吸引人们走进店里的招牌。秋天，来一碗冷面，入口那刻冰冰凉凉的冷面汤，让人打了个激灵，把秋天千丝万缕的忧愁全都逼走。或许再来点儿秘制辣酱，烦恼清除的更彻底，酸酸甜甜些许微辣，挂住每根冷面，有嚼劲又有滋味。
明太鱼丝和辣牛肉，小菜的江湖也精彩，这时候难道不应该再来点儿酒吗？
08 晨记烤鸡架
地址：青年路国美第一城3号院6号楼
晨记烤鸡架，满足了我们对人生一串烤鸡架的向往，差点儿意思的是缺少大哥同款的兄弟情。
招牌麻辣鸡架一上桌，闻着略微刺鼻却魔力十足的炭烤火燎的味道，已经让人急不可耐。一块鸡架，没人在意它肉少的可怜，因为吃鸡架的灵魂就是嘬味，用舌头暴风吸取每一颗调料粉，边吃边咂摸，这种孜然辣椒带来的颗粒感，是口腔感受到的真实幸福。
烤鸡架只能用来开胃，想要吃饱得来一碗正宗的抚顺麻辣拌，酸甜开胃，烤上东北特色豆皮、实蛋，才能明白东北夜宵的魅力。
09 李连贵熏肉大饼 连锁
如果你不是完完全全了解东北，很难能知道李连贵熏肉大饼是东北菜，还是吉林四平知名的小吃。
熏肉和大饼有种共生关系，熏肉制作时产生的油脂是和面做饼最佳的选择，有了猪油的加持，油香浓郁，千层起酥，每一层还沾满了花椒面和咸味，不小心就占用了本周所有碳水的份额。
熏肉肥而不腻，夹在刚出锅的热饼里吃，最能体会其中滋味，凝结的肥肉部分，在饼身余温的加热下，变得油润顺口，脂香四溢。东北的美食和东北一样豪爽宽阔，是大金链子小金表，一天三顿小烧烤的幸福映照。
