上海推进社区嵌入式养老 今年将新增200个社区老年助餐服务场所

地处中心城区，有荤有素有汤，不到10元就能吃饱；除了早中晚三餐，下午还供应点心，你能想到的品种都有；数十种菜品，每天不重样，有星级大厨烹饪的深井烧鸭、江西师傅秘制的瓦罐汤、上海厨师料理的本帮菜……在上海人家门口的社区食堂，这些都能够实现。

社区食堂是什么？为解决老年人养老需求，上海推进社区嵌入式养老，包括建设一批解决老年人就餐的社区养老服务设施，今年上海就将新增200个社区老年助餐服务场所。社区食堂，就是上海鼓励发展的社区老年助餐服务的重要场所之一，由街道统筹，开在居民家门口。在解决老人就餐需求之外，部分社区食堂面向社会开放，为周边人群服务。

一些社区食堂近年办得风生水起，有的还成了网红，高峰时一座难求，部分菜品、点心要限购。

静安区 一日三餐外加点心 两元肉包每天限购

一份酸菜鱼，碗口有足球直径那么大，冒尖的黑鱼片浸在黄澄澄的酸菜汤里，点缀着红色的干辣椒与绿色的小葱末，很是诱人；一份馋嘴牛蛙，同样是大碗装，雪白的牛蛙肉配上黑色的木耳浸在红汤中，让人胃口大开。这是彭三社区食堂点单率颇高的两道“硬菜”。

工作日上午11时，位于静安区彭浦新村街道的彭三社区食堂刚开始午餐营业，已有不少老人排队选餐。选餐窗口是全开放式的，老人们拿着托盘，一个个排队到选餐区挑选，再到结账区刷老人专用的“就餐卡”结算。

选餐区上方的大屏幕上，正滚动播放当天的菜品与价格，大荤一般10到15元，小荤一般4到6元。记者粗粗数了一下，食堂这天提供的菜品有20多种。

“花色多，味道好，价格实惠。”余老伯这天来得很早，坐上了餐厅“C位”。当天，他的妹妹从普陀区过来看他，点名要吃彭三社区食堂。余老伯夫妇陪着妹妹，选了酸菜鱼等6个菜，花了60元出头。

彭浦新村街道老龄化程度较高，为让老人吃饱、吃好，街道先后建设了5个社区食堂，其中属彭三社区食堂人气最旺。彭三社区食堂供应早、中、晚三餐，还外卖一顿下午点心。

这里的早餐品种多达20多种，凡是能想到的点心，这里都有，还不定期有新品推出。食堂运营方负责人董钧棠特聘了四五个点心师傅，每天凌晨4时不到，师傅们就开始手工包制当天的点心。

“彭三社区食堂周边的老年居民主要是60岁到70岁左右的老人，他们对各种口味的接受度比较高，而且像年轻人一样，喜欢偶尔吃些口味重的菜。所以，我们既提供炒肉丝、白灼虾等适合老人常吃的口味清淡的菜品，也有酸菜鱼、馋嘴牛蛙这样的‘重口味’菜品。”董钧棠介绍。

酸菜鱼选用的是大饭店常用的黑鱼，黑鱼肉质紧实，吃起来口感更佳。馋嘴牛蛙放了两只牛蛙，真材实料。“酸菜鱼一份18元，馋嘴牛蛙一份24元。两位老人来吃，如果点一份酸菜鱼或馋嘴牛蛙，再加两个素菜，可以吃得很好了。”

说到彭三社区食堂的“拿手菜”，董钧棠推荐“咖喱大肉包”：一个比拳头大的肉包子，掰开来，里面是浸满咖喱汁水的大肉团。“皮子75克、馅50克，这是我们的最低标准。馅用的是猪后腿肉加肥膘，吃上去弹性十足。”这么敦实的大肉包才卖两元一个，所以抢手。每天14时，食堂外卖一顿点心，品种有十多种，“咖喱大肉包”要限购：每人每天只能买3个。

徐汇区 享用风貌区观景位 午间错峰老人优先

建筑大师邬达克在上海留下诸多作品，但鲜有人知道，上海市中心有一家街道社区食堂与邬达克建筑比邻而居。

2019年12月，徐汇区天平路街道邻里食堂在“66梧桐院”邻里汇开放，居民们从此能惬意地坐在落地玻璃窗前，一边品尝价格实惠的美味，一边欣赏上海衡复风貌区里老洋房与梧桐树组成的美妙街景。

刚退休不久的吴爱秋是“景观座”的拥趸。记者采访那天中午12时，阳光明媚，吴阿姨准点踏入社区食堂，点了一份清蒸鲈鱼，一整条售价26元，一份炒杭白菜售价3元，一盅水蒸蛋4元，一碗“扑扑满”的白米饭1.5元，还买了3个总共3元的花卷带回家，“第二天‘过早’”。吴阿姨是湖北人，20年前来上海工作，现在已经拥有一个“上海胃”。

天平路街道邻里食堂目前提供早、中、晚三餐。人气最高的午餐时间段为10时30分至13时。为了首先保障老年居民用餐，天平路街道采取午间错峰制度，10时30分至11时30分，只有65岁以上、持有上海市敬老卡的居民才能优先用餐。该时段的菜肴以清淡、软糯，少油、少盐、少糖为主。海派传统口味是主打，穿插以八大菜系为基调的特色搭配菜肴，适应各种口味需求。11时30分至13时，周边白领可以用餐，微信、支付宝都可付款。此时菜品也做了相应调整，年轻人喜爱的麻辣鲜香口味登场。

食堂早餐时间段为6时30分至9时，品种丰富，有1.9元一只100克的鲜肉大包、1.7元一只的大菜包、9元4只的金牌生煎，还有豆浆、现炸油条、咸豆花、麻球、烧卖、大肉粽等轮番上阵，都是现做现卖。

夏季到来，食堂晚餐时间已延长，从每天16时30分持续至21时。白领下班后，还能来吃一顿特色面食，或是滋补羊肉汤、“炭火打边炉”等，一边品尝美味，一边欣赏衡复夜景。

除了可以到店用餐，天平路街道还有6个助餐点为老人提供送餐上门服务。每天10时，快递员准时出发，将200客饭菜送到有需要的老人家中。清明、端午、中秋等节日当天，邻里食堂还会回馈社区老人，免费派送青团、粽子和月饼。

黄浦区 一份吃不掉买半份 慢病老人可享特供

黄浦区有家网红社区食堂：社区老年居民、周边白领人群分时段就餐，一份菜吃不掉可以打半份，糖尿病老人、高血压老人有特供菜品，“拿手菜”炸猪排、粉蒸肉有多少就卖掉多少，很多人拎着饭盒来就餐，吃好再带一些回去……

工作日上午10时30分，黄浦区五里桥街道社区食堂开始一天的经营。不少老人三三两两走进食堂。食堂就餐区域不算大，但整齐干净。选餐区域菜品一字排开，琳琅满目，价格实惠，大荤基本在10元到15元；小荤以8到12元居多；蔬菜大都在6到8元；还有煲仔和汤羹，便宜的2元，贵一些的萝卜牛腩煲、山药木耳枸杞排骨煲等在20元之内。

食堂负责人汪黎敏介绍，食堂定了一份菜单，有150多种菜品，每天选择超过50种菜品供应，确保大多数菜品不重样。记者发现，现场很多老年人拎着饭盒走进来。原来很多人吃过堂食后，还会打包带些菜回家，晚上一家人吃饭时就可以少烧点菜。

“我们食堂不卖隔夜菜。食材由专业配送公司当天送过来，厨师当天烹饪。”汪黎敏说，老顾客买菜做菜经验很丰富，菜品是不是新鲜，他们一尝就知道。

社区食堂有两道“常青菜”特别受欢迎，每天全部卖掉。一是粉蒸肉，采用新鲜的五花肉，二两一块，粉嫩诱人；二是炸猪排，小孩脸一般大，炸得金黄。两道菜都很花功夫：粉蒸肉切得整齐，先煸炒，加自制的调料腌制，上锅蒸透，再加粉蒸料，继续上锅蒸，做出来软糯可口；炸猪排用的是生鲜猪排，没有经过冷冻，吃口鲜嫩。粉蒸肉、炸猪排都卖10块钱一份，食堂每天出品50多块粉蒸肉、100来块炸猪排，很快就卖光了，很多人一下就买三五份带回去。

11时45分过后，食堂出现年轻的面孔。原来，食堂面向全社会开放，但为了确保社区老人优先就餐，实行“分时供餐”：每天10时30分开始，仅社区老人可以进入就餐，11时45分之后才向其他人群开放。食堂周边有不少商务楼宇，白领们不一会就排起了小长队。

食堂也照顾到一些特殊的就餐者。如，对“一人食”的就餐者，推出半份菜，价格也只有一半。对一些有高血压、糖尿病等慢性病的老人，推出特供餐，如给糖尿病老人烧制的咕咾肉中用了特制的糖，给高血压老人烧制的西芹炒百合不下油锅煸炒。

普陀区 瓦罐汤熬制八小时 智慧餐盘刷脸支付

在一家美食点评网上，位于曹杨路926号的普陀区曹杨新村街道武宁片区社区食堂收获近30个“四星半”评分（满分五星）。每天，这里至少要接待食客800余人次，社区老人占其中近四分之三。

一个工作日中午，记者走进这间食堂。只见宽敞的用餐区摆放着数十张木质餐桌，柔和的吊灯配合着蓝绿色的背景墙，整个空间看上去像一间精致的咖啡馆。

不少桌椅前坐着头发花白的叔叔阿姨，他们面前大都摆放着荤素搭配的菜肴。其中一位阿姨说，她买了一份素菜3元、一份小荤5元，菜量都不小。再加一碗例汤，不足10元，足够吃饱了。社区食堂每日提供18种菜品，其中8种主菜菜品，另配10种小荤和时蔬菜品。食堂还兼顾少数民族及特殊人群对菜品的要求，每餐都有可供选择的牛、羊肉类菜品。

几位年轻女孩强烈推荐记者尝一尝16元一份的土豆红烧鸭，“感觉里面放了特殊香料，吃起来非常清香，而且鸭肉厚实”。不光这一道菜，19元的茄汁鱼片、23元的红焖牛肉等，也都位列社区食堂“最受欢迎十大菜品”，来得晚了就会断供。

武宁片区社区食堂最受欢迎的菜肴，莫过于营养砂锅和瓦罐汤。据厨师介绍，他们从江西南昌“遇见江西菜饭店”请来瓦罐师傅，传授瓦罐汤的制作技艺。可别小瞧这一碗汤，里面放入了枸杞、当归、莲心等滋补品，经过8个小时熬制才出炉，深受老年人喜爱。

去年以来，为了让食客免于在疫情期间排长队，食堂特地推出自助结算的智慧餐盘。只要把选好的餐盘放在结算台上，就能自动显示菜品总价，如果预先录入人脸信息，还可以使用便捷的刷脸支付。此外，面食区域也将人工叫号改为电子牌叫号。

针对曹杨新村街道年满60周岁以上的老年居民，还可以向居住地所属居委会进行登记申请，开通“益卡通”服务。这张卡将老人的人脸信息与敬老卡互相绑定，老人无须用现金结账，也免于不会使用支付宝、微信等电子支付方式的尴尬。

此外，“益卡通”还有老年助餐服务功能，老人不光可以享受满15减3元的优惠，还可以坐在家里动动手指下单，社区食堂会将暖心午餐送上门。截至目前，曹杨新村街道已有7000余人登记了“益卡通”服务。

杨浦区 五星级大厨烹粤菜 保证每餐饭菜热乎

在上海有一家社区食堂，可以吃到五星级酒店大厨烹制的广东菜。

日前，杨浦区四平路街道睦邻小厨在铁岭路38号的同叶大厦开业。这是一个数字化包装的小厨。餐厅一面智能数字屏幕上划出几个分区，明厨亮灶监控窗口显示着后厨、洗烧间的现场画面，智能图表记录着厨房的实时温度、湿度，以及每天消耗的煤气、用电、水量等能源量的浮动情况，整个餐厅的动态信息一目了然。

菜品的营养数据在线显示。比如一份红烧肉，细致地区分到其中的肉、百叶结和酱油各自配比、热量和蛋白质含量，让老年人和健身人士实现健康管理。餐盘自动识别和结算支持多种结算方式，让居民减少排队。数字化技术包裹的餐厅为用餐的居民提供贴心服务。

杨浦区睦邻小厨是老年助餐点的新形式，由杨浦区12个街道依托社区综合为老服务中心、社区睦邻中心等资源，或利用存量助餐设施改造而成，方便社区老人用餐。

这是一个对老年人用心的小厨。小厨采用照顾老年人的高照明采光设计，还设有全护式座椅、轮椅车取餐动线等。“老人吃饭最怕饭菜不够热，我们把每次的出品量控制得少一点，通过多次出菜保证饭菜一直是热乎乎的。”四平路街道睦邻小厨的店长许雷告诉记者。

来自五星级酒店的大厨是广东人，他将广东菜和上海本帮菜结合，研发出很多只有在四平小厨才能吃到的独有菜式。炒鸡杂加入上海人爱吃的萝卜干，“深井烧鹅”改良成“深井烧鸭”，精华在于地道的酱料。此外，还有广东名菜“清远鸡”。新菜单一推出，居民纷纷来尝鲜。“深井烧鸭16元一份，里面有一整只鸭腿，老年卡可以打7.8折。”家住四平路50弄29号楼的陈阿姨说，过去社区里送餐，菜品无法自主选择，小厨开出以后多了新菜式，可以自由搭配。

14.8元的“老年人套餐”里配有两荤一素一汤，专为老年人而设。“套餐每天菜式都不一样，价格实惠，里面的菜都特意烧得很松软，符合老年人口味。”14号楼的邱阿姨说。